魯邦種、啤酒花酵種……年輕人為啥癡迷“酵母寵物”
年輕人為啥癡迷“酵母寵物”
奶奶笑了：這不就是發(fā)饅頭的“老面”么
奇奇怪怪的寵物又增加了。最近，網(wǎng)絡(luò)上刮起一股養(yǎng)“酵母寵物”的風(fēng)潮。在某社交平臺(tái)上，分享養(yǎng)酵母攻略的帖子多達(dá)上萬條。魯邦種、水果天然酵母、啤酒花酵種……網(wǎng)友紛紛曬出自家養(yǎng)的酵母品類。一篇關(guān)于該話題的帖子點(diǎn)贊量達(dá)到10萬+，引起了不少網(wǎng)友的討論。
啥是“酵母寵物”？根據(jù)網(wǎng)絡(luò)上的介紹，只需將酵母放入容器，定時(shí)添加水和面粉，你就能得到一只“酵母寵物”，通過觀察其發(fā)酵動(dòng)態(tài)，從中獲取“情緒價(jià)值”。有網(wǎng)友認(rèn)為，這種寵物“不用遛、也不拆家”“省心省事、非常好養(yǎng)”“烘焙人的專屬寵物”，甚至“不想養(yǎng)了就多加點(diǎn)面做成饅頭”。
但專家提醒：“飼養(yǎng)”酵母要小心，發(fā)酵不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，用這種酵母做食物時(shí)可能有損身體健康。
養(yǎng)大了酵母做面包
“喂”它時(shí)很解壓
家住深圳的網(wǎng)友肖肖十分喜歡烘焙，喜歡做吐司、歐包、饅頭等食物。大約一周前，她開始養(yǎng)“魯邦種”。魯邦種是一種天然酵母種，通過混合面粉和水，靜置一段時(shí)間會(huì)產(chǎn)生大量酸味和發(fā)酵味，使后續(xù)面包成品呈現(xiàn)谷物本身以及發(fā)酵形成的特有風(fēng)味?！奥犝f魯邦種做歐包時(shí)好用，所以我就開始養(yǎng)酵母了?！毙ばふf，其實(shí)，在“養(yǎng)酵母”之前，并沒有給它取名字，后來才把它叫“酵母寶寶”。
為了成功地飼養(yǎng)“酵母寶寶”，肖肖做了許多準(zhǔn)備工作?！耙粌蓚€(gè)月前就開始學(xué)習(xí)了解各種知識(shí)，之前一直不敢動(dòng)手，因?yàn)槭÷史浅８摺！毙ばし窒?，家養(yǎng)野生酵母挺不容易的，一旦失敗就得重新開始，成本比較高，信心也容易受影響。
“幾乎有空就去看看它，在我眼里它是活的，會(huì)呼吸。它‘呼吸’的水汽，都令我欣喜若狂?！毙ばふf，在她看來，年輕人養(yǎng)“酵母寵物”，應(yīng)該也是一種精神寄托?！八腔畹模瑫?huì)呼吸，會(huì)因?yàn)槲桂B(yǎng)而有回應(yīng)，雖然不會(huì)說話，但是依然能夠給予我陪伴的感覺?！?/p>
“感覺有了一份牽掛在，每天下班第一件事就是奔著酵母去，平時(shí)幾乎有空就去看。”在蘇州工作的90后女孩小陸，刷了一堆攻略后，最近開始養(yǎng)魯邦種和水果酵母。培育酵母也需要定期查看，要往里面添加面粉和水，觀察面團(tuán)的狀態(tài)、氣味變化?！耙心托?、恒心和愛心，加面粉和水的過程就像是去喂它，讓它順利長大?！?/p>
在四川成都，楊先生家里也養(yǎng)了“酵母寵物”?！拔曳蛉擞袝r(shí)候會(huì)做面包，所以家里也養(yǎng)了酵母，大概一年多時(shí)間?！睏钕壬f，自己有時(shí)會(huì)喂它水和面粉，“喂的時(shí)候感覺很解壓，很怕它會(huì)發(fā)酵過度撲出來?！?/p>
錯(cuò)誤的發(fā)酵操作
可能產(chǎn)生有毒物質(zhì)
根據(jù)認(rèn)證主體為“中國科學(xué)院微生物研究所”的微信公眾號(hào)“菌物學(xué)報(bào)”的科普文章，人們利用酵母的歷史約有9000年，饅頭、面包、啤酒和葡萄酒等的制作都要用到它。面包、饅頭等面食發(fā)酵時(shí)，酵母通過發(fā)酵面團(tuán)，產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，在蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，從而使面食變得松軟好吃。
其實(shí)，以前在北方，幾乎家家戶戶都有這種“老面”。老面是指發(fā)面的面種子，也叫做面肥、面引子、酵子等，還有的地方叫面頭。就是每次發(fā)面蒸饅頭時(shí)剩下一小團(tuán)面，由于里面有很多酵母菌，下次發(fā)面的時(shí)候作為菌種用。這種用上次發(fā)酵的面做菌種發(fā)面蒸的饅頭就叫老面饅頭。
這種方法做出來的面食質(zhì)地細(xì)膩，香醇可口，遠(yuǎn)勝于一般發(fā)酵的產(chǎn)品。但是制作比較麻煩，用老面發(fā)酵，要加堿粉中和酸度，但堿粉的分量要看老面的酸度和分量，全憑經(jīng)驗(yàn)，很難掌握?，F(xiàn)在為了方便和衛(wèi)生，多數(shù)都用現(xiàn)成的酵母菌來發(fā)面。
自己飼養(yǎng)酵母，是否會(huì)因?yàn)榘l(fā)酵不當(dāng)產(chǎn)生有毒物質(zhì)呢？根據(jù)“科普中國”文章，錯(cuò)誤的發(fā)酵操作不僅可能導(dǎo)致食物變質(zhì)或者失去營養(yǎng)價(jià)值，還可能產(chǎn)生有毒物質(zhì)，對(duì)人體健康構(gòu)成潛在威脅。
還有媒體采訪了烘焙經(jīng)驗(yàn)豐富的博主，對(duì)方稱：“健康的酵母液應(yīng)有酒香和果香，如果發(fā)臭或長霉，說明雜菌污染，已經(jīng)滋生細(xì)菌了，這時(shí)候不要再養(yǎng)了。用酵母做食物時(shí)需先高溫殺菌，避免腸胃不適?！?/p>
新潮寵物的出現(xiàn)
凸顯“陪伴需求”
杭州新手媽媽Tiana，甚至給自己從2021年9月開始培育的酵母取名“漲漲”，“叫這個(gè)名字，是希望一切都朝好的方向發(fā)展”。
“看著它一點(diǎn)點(diǎn)發(fā)酵變大，我會(huì)突然意識(shí)到它是有生命的了，因?yàn)槲叶嬖冢_始探索這個(gè)世界了。”在肖肖看來，這種“可控的陪伴”讓人開心?！八呀?jīng)出生7天了，雖然不會(huì)說話，但是依舊能感受到它進(jìn)食時(shí)的‘興奮’，餓了就‘萎靡不振’?！?/p>
記者在網(wǎng)上整理發(fā)現(xiàn)，除了常見的小貓小狗、花鳥魚蟲，年輕人的養(yǎng)寵需求可以說是五花八門。
在社交平臺(tái)上，養(yǎng)石頭、養(yǎng)芒果核、養(yǎng)紙盒、甚至養(yǎng)牙膏等靜態(tài)異寵逐漸成為新潮流。
以“寵物石頭”為例，可以網(wǎng)購到獨(dú)一無二的“石頭寶寶”，價(jià)格數(shù)十元，不少店鋪達(dá)到10萬+的驚人銷售量。一些比較內(nèi)向的年輕人會(huì)給石頭起名字，和石頭聊天，分享自己的喜怒哀樂，將石頭視為可以傾訴的伙伴。
湖南省第二人民醫(yī)院臨床心理科副主任漆靖認(rèn)為，隨著城市化進(jìn)程加快，當(dāng)代很多年輕人面臨孤獨(dú)感加劇的問題，“這些獨(dú)特的寵物成為他們情感的寄托，能幫助緩解壓力，帶來陪伴感”。
綜合《華西都市報(bào)》、《三湘都市報(bào)》、潮新聞客戶端報(bào)道
來源：武漢晚報(bào)
