2016年，“炎嗆”首家門店開業，從大腸包小腸、鹽酥雞到花枝丸，首批菜品全是臺灣經典美食。為復刻地道風味，楊喬米堅持用傳統的廚具和做法。她認為，廚師和廚具就好比武俠小說里的劍客和劍，要達到“人劍合一”。“只有廚具和手法一致，才能做出臺灣小吃的靈魂。”
守正與破圈：煙火氣里的融合密碼
開放式廚房是小吃店的招牌設計。透過玻璃，顧客能直觀看到食材現場制作過程，而如何處理油炸食品的油煙，成了楊喬米最在意的細節。她坦言，留住回頭客的秘訣不僅是味道，更是細節處的用心。香腸選用新鮮豬肉，肥瘦嚴格按三七分比例搭配；奶茶茶湯當日現煮……為把控品質，楊喬米在合肥自建香腸工廠，從原料到生產全程監管。
傳統與創新的平衡，是“炎嗆”長紅的關鍵。針對年輕人喜好，楊喬米與哥哥研發出藤椒雞排和酥炸雞皮，前者麻辣鮮香，后者酥脆不膩，連臺灣顧客都稱贊“比島內更美味”。
“專注街邊小店，新店從小規模試水，全部門店統一定價……”楊喬米總結出一套“穩扎穩打”模式。如今，楊喬米在合肥已開出7家分店。為貼近臺胞需求，她還將分店開進臺企廠區。未來，楊喬米計劃再拓新店。
“苔花如牡丹”：跨越海峽的發展之路
合肥已成為楊喬米的第二家鄉，她的創業歷程正與城市的發展“同頻共振”。在炎嗆奶茶的杯子上印有這樣一句話：“一茶一水皆有故事”，奶茶蓋上印著的閩南語“飲喉搭”(意為“干了”)。
楊喬米回憶起創業初期，一群充滿干勁的臺灣年輕人圍坐在一起定下“炎嗆”店名，那時的情景歷歷在目，“我在合肥有家，有事業，更有家人般的顧客”。
近年來，安徽推出一系列政策，助力臺青在皖創業就業。正如楊喬米所言，“兩岸同胞血濃于水，這里既有機遇，也有家的溫暖”。未來，她計劃通過電商平臺推廣臺灣香腸，讓“炎嗆”風味走向全國。
“苔花似米，也如牡丹。”楊喬米用十余年光陰，在合肥種下一朵充滿臺灣風情的小花。(完)
