學(xué)校食堂兩個(gè)責(zé)任內(nèi)容(學(xué)校承擔(dān)學(xué)校食堂餐飲食品安全主題責(zé)任有哪些)
企業(yè)落實(shí)食品安全
“兩個(gè)責(zé)任”
應(yīng)知應(yīng)會(huì)
《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（60號(hào)令）已經(jīng)2022年9月20日市場(chǎng)監(jiān)管總局第12次局務(wù)會(huì)議通過，現(xiàn)予公布，自2022年11月1日起施行。
01
食品生產(chǎn)企業(yè)
“兩個(gè)責(zé)任”應(yīng)知應(yīng)會(huì)
一、包保情況
1.所在企業(yè)的包保級(jí)別（A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)、D級(jí)）。
2.來企業(yè)檢查的包保干部姓名。
3.包保干部每季度至少上門督導(dǎo)一次。
二、總局60號(hào)令情況
1.企業(yè)的食品安全管理人員包括哪些？
答：包括食品生產(chǎn)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)和食品安全員。企業(yè)主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)食品安全工作全面負(fù)責(zé)，食品安全總監(jiān)、食品安全員按照崗位職責(zé)協(xié)助企業(yè)主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作。
2.食品生產(chǎn)企業(yè)常態(tài)化管理機(jī)制指的是什么？
答：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在自查工作基礎(chǔ)上建立日管控、周排查、月調(diào)度常態(tài)化管理機(jī)制。
3.日管控、周排查、月調(diào)度的具體工作要求是什么？
答：日管控。食品安全員每日根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)管控清單進(jìn)行檢查。發(fā)現(xiàn)問題的上報(bào)食品安全總監(jiān)或者企業(yè)主要負(fù)責(zé)人。未發(fā)現(xiàn)問題的，也應(yīng)當(dāng)予以記錄，實(shí)行零風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告。
周排查。食品安全總監(jiān)或者食品安全員每周至少組織1次風(fēng)險(xiǎn)隱患排查。
月調(diào)度。企業(yè)主要負(fù)責(zé)人每月至少聽取1次食品安全總監(jiān)管理工作情況匯報(bào)，對(duì)當(dāng)月食品安全日常管理、風(fēng)險(xiǎn)隱患排查治理等情況進(jìn)行工作總結(jié)，對(duì)下個(gè)月重點(diǎn)工作作出調(diào)度安排。
4.食品生產(chǎn)企業(yè)要制定“三清單一承諾”制度，具體指什么？
答：實(shí)行責(zé)任清單制、任務(wù)清單制、督查清單制和制定責(zé)任與任務(wù)承諾書。
5.食品生產(chǎn)企業(yè)要健全食品安全“三本賬”，具體指什么？
答：每日食品安全檢查記錄、每周食品安全排查治理報(bào)告和每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要（與日管控、周排查、月調(diào)度相對(duì)應(yīng)）。
6.食品安全總監(jiān)、食品安全員應(yīng)當(dāng)具備哪些食品安全管理能力？
答：（一）掌握相應(yīng)的食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)；
（二）具備識(shí)別和防控相應(yīng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的專業(yè)知識(shí)
（三）熟悉本企業(yè)食品安全相關(guān)設(shè)施設(shè)備、工藝流程、操作規(guī)程等生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程控制要求；
（四）參加食品安全管理人員培訓(xùn)并通過考核；
（五）其他應(yīng)當(dāng)具備的食品安全管理能力。
7.食品安全總監(jiān)承擔(dān)哪些責(zé)任？
答：（一）組織擬定食品安全管理制度，督促落實(shí)食品安全責(zé)任制，明確食品安全責(zé)任要求；
（二）組織擬定并督促落實(shí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控措施，定期組織食品安全自查，及時(shí)向企業(yè)主要負(fù)責(zé)人報(bào)告，阻止、糾正食品安全違法行為，按照規(guī)定組織實(shí)施食品召回；
（三）組織擬定食品安全事故處置方案，組織開展應(yīng)急演練，落實(shí)食品安全事故報(bào)告義務(wù)；
（四）負(fù)責(zé)管理、督促、指導(dǎo)食品安全員按照職責(zé)做好相關(guān)工作，組織開展職工食品安全教育、培訓(xùn)、考核；
（五）接受和配合監(jiān)督管理部門開展食品安全監(jiān)督檢查等工作，如實(shí)提供有關(guān)情況；
（六）其他食品安全管理責(zé)任。
8.食品安全員承擔(dān)哪些職責(zé)？
答：（一）督促落實(shí)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程控制要求；
（二）檢查食品安全管理制度執(zhí)行情況，管理維護(hù)食品安全生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程記錄材料，按照要求保存相關(guān)資料；
（三）對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品以及發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，及時(shí)采取有效措施整改并報(bào)告；
（四）記錄和管理從業(yè)人員健康狀況、衛(wèi)生狀況；
（五）配合有關(guān)部門調(diào)查處理食品安全事故；
（六）其他食品安全管理責(zé)任。
9.食品生產(chǎn)企業(yè)停工、停產(chǎn)期間是否需要履行相關(guān)制度？
答：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)停工、停產(chǎn)后可暫不執(zhí)行日管控、周排查、月調(diào)度，相關(guān)情況應(yīng)如實(shí)記錄、存檔備查。
10.哪些人不得擔(dān)任食品安全總監(jiān)和食品安全員？
答：因食品安全違法被吊銷許可證的企業(yè)，其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得擔(dān)任食品安全總監(jiān)、食品安全員；因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，終身不得擔(dān)任食品安全總監(jiān)、食品安全員。
11.本企業(yè)的最大的食品安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)是什么？制定了哪些食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控措施？
答：包括食品生產(chǎn)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)和食品安全員。企業(yè)主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)食品安全工作全面負(fù)責(zé)，食品安全總監(jiān)、食品安全員按照崗位職責(zé)協(xié)助企業(yè)主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作。
12.食品安全員對(duì)食品安全潛在風(fēng)險(xiǎn)提出了哪些建議？
答：包括食品生產(chǎn)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)和食品安全員。企業(yè)主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)食品安全工作全面負(fù)責(zé)，食品安全總監(jiān)、食品安全員按照崗位職責(zé)協(xié)助企業(yè)主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作。
02
食品流通企業(yè)
“兩個(gè)責(zé)任”應(yīng)知應(yīng)會(huì)
一、包保情況
1.所在企業(yè)的包保級(jí)別（A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)、D級(jí)）。
2.來企業(yè)檢查的包保干部姓名。
3.包保干部每季度至少上門督導(dǎo)一次。
4.包保干部督導(dǎo)是否發(fā)現(xiàn)問題，是否按要求落實(shí)整改（臺(tái)賬）。
二、總局60號(hào)令情況
1.知道《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局60號(hào)令），2022年11月1日正式實(shí)施的。
2.參加過監(jiān)管部門組織開展的總局60號(hào)令培訓(xùn)。
3.知道本企業(yè)是配“兩員”（食品安全總監(jiān)、食品安全員）的還是“一員的”（食品安全員）。
4.食品安全總監(jiān)、食品安全員分別掌握自身的職責(zé)（滑動(dòng)至底查看）。
5.企業(yè)日、周、月怎么執(zhí)行的，在哪里執(zhí)行的，要會(huì)操作APP，檢查出問題怎么閉環(huán)，都要清楚的掌握。
三、食品經(jīng)營(yíng)管控情況
1.人員管理基本要求
人員健康符合要求。從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生保持干凈整潔，并開展食品安全培訓(xùn)（提供培訓(xùn)臺(tái)賬）。
2.場(chǎng)所及設(shè)備設(shè)施基本管理要求
保持場(chǎng)所環(huán)境整潔衛(wèi)生。所有的設(shè)備設(shè)施、消毒劑、洗滌劑均能滿足要求。設(shè)備設(shè)施維護(hù)、監(jiān)控記錄齊全。
3.落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)基本要求
入庫(kù)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品、食用農(nóng)產(chǎn)品要進(jìn)行索證索票（“浙食鏈”上鏈企業(yè)通過線上操作形成電子臺(tái)賬）。
4.進(jìn)口食品、散裝食品等標(biāo)簽標(biāo)識(shí)管理基本要求
進(jìn)口食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽，依法應(yīng)當(dāng)有說明書的，還需要有中文說明書。
散裝食品銷售應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。
5.食品貯存、運(yùn)輸管理基本要求
食品應(yīng)當(dāng)離墻離地存放；銷售、貯存、運(yùn)輸冷藏冷凍食品及其他對(duì)溫度、濕度等有要求的食品，相關(guān)的設(shè)施設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合溫濕度控制要求，定期進(jìn)行維護(hù)，同時(shí)建立日常管理記錄。
6.制度管理情況
應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理制度，包括食品安全自查（包括日管控、周排查、月調(diào)度）制度、從業(yè)人員健康管理制度、人員培訓(xùn)考核制度、冷藏冷凍食品全程溫度記錄制度、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度、廢棄物處置管理制度、食品銷售記錄制度、食品安全事故處置方案等。
7.消費(fèi)提示管理情況
特殊食品設(shè)專柜（或?qū)^(qū)）銷售并設(shè)立提示牌，提示牌為綠底白字（黑體）；售賣酒的地方設(shè)置不向未成年人銷售酒的標(biāo)志。
8.臨期食品管理情況
臨近保質(zhì)期的食品應(yīng)當(dāng)分類管理，作特別標(biāo)示或者集中陳列出售。
9.網(wǎng)絡(luò)銷售特殊食品情況
網(wǎng)絡(luò)銷售的特殊食品在銷售頁(yè)面展示消費(fèi)提示，展示的其他信息符合法律法規(guī)。（禁止在網(wǎng)絡(luò)銷售特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品中的特定全營(yíng)養(yǎng)配方食品）
附件
食品安全總監(jiān)、食品安全員職責(zé)
一、食品安全總監(jiān)職責(zé)
（一）組織擬定食品安全管理制度，督促落實(shí)食品安全責(zé)任制，明確從業(yè)人員健康管理、供貨者管理、進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程控制、出廠檢驗(yàn)、追溯體系建設(shè)、投訴舉報(bào)處理等食品安全方面的責(zé)任要求；
（二）組織擬定并督促落實(shí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控措施，定期組織食品安全自查，評(píng)估食品安全狀況，及時(shí)向企業(yè)主要負(fù)責(zé)人報(bào)告食品安全工作情況并提出改進(jìn)措施，阻止、糾正食品安全違法行為，按照規(guī)定組織實(shí)施食品召回；
（三）組織擬定食品安全事故處置方案，組織開展應(yīng)急演練，落實(shí)食品安全事故報(bào)告義務(wù)，采取措施防止事故擴(kuò)大；
（四）負(fù)責(zé)管理、督促、指導(dǎo)食品安全員按照職責(zé)做好相關(guān)工作，組織開展職工食品安全教育、培訓(xùn)、考核；
（五）接受和配合監(jiān)督管理部門開展食品安全監(jiān)督檢查等工作，如實(shí)提供有關(guān)情況；
（六）其他食品安全管理責(zé)任。
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照前款規(guī)定，結(jié)合企業(yè)實(shí)際，細(xì)化制定《食品安全總監(jiān)職責(zé)》。
二、食品安全員職責(zé)
（一）督促落實(shí)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程控制要求；
（二）檢查食品安全管理制度執(zhí)行情況，管理維護(hù)食品安全生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程記錄材料，按照要求保存相關(guān)資料；
（三）對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品以及發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，及時(shí)采取有效措施整改并報(bào)告；
（四）記錄和管理從業(yè)人員健康狀況、衛(wèi)生狀況；
（五）配合有關(guān)部門調(diào)查處理食品安全事故；
（六）其他食品安全管理責(zé)任。
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照前款規(guī)定，結(jié)合企業(yè)實(shí)際，細(xì)化制定《食品安全員守則》。
03
餐飲企業(yè)
“兩個(gè)責(zé)任”應(yīng)知應(yīng)會(huì)
一、包保情況
1.所在企業(yè)的包保級(jí)別（A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)、D級(jí)）。
2.來企業(yè)檢查的包保干部姓名。
3.包保干部每季度至少上門督導(dǎo)一次。
二、總局60號(hào)令情況
1.知道《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局60號(hào)令），2022年11月1日正式實(shí)施的。
2.參加過監(jiān)管部門組織開展的總局60號(hào)令培訓(xùn)。
3.知道本企業(yè)是配“兩員”（食品安全總監(jiān)、食品安全員）的還是“一員的”（食品安全員）。
4.食品安全總監(jiān)、食品安全員分別掌握自身的職責(zé)（滑動(dòng)至底查看）。
5.企業(yè)日、周、月怎么執(zhí)行的，在哪里執(zhí)行的，要會(huì)操作APP，檢查出問題怎么閉環(huán)，都要清楚的掌握。
三、食品安全保持情況
1.校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制（限學(xué)校）。怎么落實(shí)校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制以及具體怎么落實(shí)的要說得上來。
2.環(huán)境衛(wèi)生。全面檢查各功能間，清除無關(guān)物品，保持地面干燥無水跡。
3.陽光廚房（重點(diǎn)是學(xué)校及集配單位）。視頻清晰正常、角度正確，企業(yè)端能正常展示，每個(gè)攝像頭名稱標(biāo)示的功能間準(zhǔn)確。食品安全總監(jiān)、食品安全管理員都要會(huì)用遠(yuǎn)程查看“陽光廚房”，平時(shí)經(jīng)常使用“陽光廚房”查看的。
4.物聯(lián)設(shè)備（重點(diǎn)是學(xué)校及集配單位）。物聯(lián)設(shè)備保持正常，食品安全總監(jiān)、食品安全管理員對(duì)物聯(lián)的設(shè)備要清楚、會(huì)用，物聯(lián)設(shè)備異常如何解決的。
5.臺(tái)賬管理。全面查看做的臺(tái)賬，是否齊全。
6.從業(yè)人員。要掌握相關(guān)食品安全知識(shí)，特別是本崗位的一些知識(shí)；保持個(gè)人衛(wèi)生干凈整潔。
7.食材管理（限學(xué)校）。食材統(tǒng)一配送、哪里配送，如何管控食材要清楚。
8.食品留樣（需要留樣的企業(yè)）。按要求食品留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，每個(gè)品種留樣量不少于125克，并做好食品留樣登記。
9.餐飲具消毒。按要求落實(shí)餐飲具清洗消毒要求。
10.校園陪餐（限學(xué)校）。校園陪餐落實(shí)情況以及相關(guān)資料要準(zhǔn)備好。
四、反餐飲浪費(fèi)
1.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)主動(dòng)對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行防止食品浪費(fèi)提示提醒，在醒目位置張貼或者擺放反食品浪費(fèi)標(biāo)識(shí)，或者由服務(wù)人員提示說明，引導(dǎo)消費(fèi)者按需適量點(diǎn)餐。
2.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工管理制度，加強(qiáng)服務(wù)人員職業(yè)培訓(xùn)，將珍惜糧食、反對(duì)浪費(fèi)納入培訓(xùn)內(nèi)容。
3.提供小份餐食。提升餐飲供給質(zhì)量，按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范制作食品，合理確定數(shù)量、分量，提供小份餐等不同規(guī)格選擇。
4.提供團(tuán)體用餐服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)將防止食品浪費(fèi)理念納入菜單設(shè)計(jì)，按照用餐人數(shù)合理配置菜品、主食。
5.提供自助餐服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)主動(dòng)告知消費(fèi)規(guī)則和防止食品浪費(fèi)要求，提供不同規(guī)格餐具，提醒消費(fèi)者適量取餐。
6.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者不得誘導(dǎo)、誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐。
7.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者可以通過在菜單上標(biāo)注食品分量、規(guī)格、建議消費(fèi)人數(shù)等方式充實(shí)菜單信息，為消費(fèi)者提供點(diǎn)餐提示，根據(jù)消費(fèi)者需要提供公勺公筷和打包服務(wù)。
8.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者可以對(duì)參與“光盤行動(dòng)”的消費(fèi)者給予獎(jiǎng)勵(lì)；也可以對(duì)造成明顯浪費(fèi)的消費(fèi)者收取處理廚余垃圾的相應(yīng)費(fèi)用，收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)明示。
9.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者可以運(yùn)用信息化手段分析用餐需求，通過建設(shè)中央廚房、配送中心等措施，對(duì)食品采購(gòu)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、加工等進(jìn)行科學(xué)管理。
10.學(xué)校應(yīng)當(dāng)對(duì)用餐人員數(shù)量、結(jié)構(gòu)進(jìn)行監(jiān)測(cè)、分析和評(píng)估，加強(qiáng)學(xué)校食堂餐飲服務(wù)管理；選擇校外供餐單位的，應(yīng)當(dāng)建立健全引進(jìn)和退出機(jī)制，擇優(yōu)選擇。
11.餐飲外賣平臺(tái)應(yīng)當(dāng)以顯著方式提示消費(fèi)者適量點(diǎn)餐。餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者通過餐飲外賣平臺(tái)提供服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)在平臺(tái)頁(yè)面上向消費(fèi)者提供食品分量、規(guī)格或者建議消費(fèi)人數(shù)等信息。
五、附件
食品安全總監(jiān)、食品安全員職責(zé)
一、食品安全總監(jiān)職責(zé)
（一）組織擬定食品安全管理制度，督促落實(shí)食品安全責(zé)任制，明確從業(yè)人員健康管理、供貨者管理、進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程控制、出廠檢驗(yàn)、追溯體系建設(shè)、投訴舉報(bào)處理等食品安全方面的責(zé)任要求；
（二）組織擬定并督促落實(shí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控措施，定期組織食品安全自查，評(píng)估食品安全狀況，及時(shí)向企業(yè)主要負(fù)責(zé)人報(bào)告食品安全工作情況并提出改進(jìn)措施，阻止、糾正食品安全違法行為，按照規(guī)定組織實(shí)施食品召回；
（三）組織擬定食品安全事故處置方案，組織開展應(yīng)急演練，落實(shí)食品安全事故報(bào)告義務(wù)，采取措施防止事故擴(kuò)大；
（四）負(fù)責(zé)管理、督促、指導(dǎo)食品安全員按照職責(zé)做好相關(guān)工作，組織開展職工食品安全教育、培訓(xùn)、考核；
（五）接受和配合監(jiān)督管理部門開展食品安全監(jiān)督檢查等工作，如實(shí)提供有關(guān)情況；
（六）其他食品安全管理責(zé)任。
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照前款規(guī)定，結(jié)合企業(yè)實(shí)際，細(xì)化制定《食品安全總監(jiān)職責(zé)》。
二、食品安全員職責(zé)
（一）督促落實(shí)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程控制要求；
（二）檢查食品安全管理制度執(zhí)行情況，管理維護(hù)食品安全生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程記錄材料，按照要求保存相關(guān)資料；
（三）對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品以及發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，及時(shí)采取有效措施整改并報(bào)告；
（四）記錄和管理從業(yè)人員健康狀況、衛(wèi)生狀況；
（五）配合有關(guān)部門調(diào)查處理食品安全事故；
（六）其他食品安全管理責(zé)任。
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照前款規(guī)定，結(jié)合企業(yè)實(shí)際，細(xì)化制定《食品安全員守則》。
