小麥和水稻哪個(gè)歷史長(zhǎng),小麥和水稻是什么關(guān)系

如果說(shuō)大米是我國(guó)的最大的主食來(lái)源，小麥就應(yīng)該是北方居民最主要的主食，而且沒(méi)有之一，北方人愛(ài)吃面食是一種精神層面的追求，本人如果幾天不是饅頭面條的話，感覺(jué)好像心里面空嘮嘮的，多少還是要吃一些的，米飯幾天不吃的話，就沒(méi)有這樣的感覺(jué)。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，2022年小麥產(chǎn)量2754.5億斤，比上年增加15.6億斤，增長(zhǎng)0.6%；稻谷產(chǎn)量4169.9億斤，比上年減少87億斤，下降2.0%。大米的產(chǎn)量還是高于小麥的。

我們的食物主要是小麥的種仁經(jīng)過(guò)加工以后而形成的粉狀物，也叫做面粉。小麥適應(yīng)性強(qiáng)，分布廣，用途多，是世界上最重要的糧食作物，栽培面積及總貿(mào)易額均居糧食作物第一位，也是我國(guó)主要糧食作物之一。小麥的品種很多，有通小麥、密穗小麥、硬粒小麥、波蘭小麥等。我國(guó)主要種植的是普通小麥，主產(chǎn)于長(zhǎng)江流域及其以北地區(qū)。此外，按照播種的季節(jié)有冬小麥和春小麥之分，我國(guó)主要種植冬小麥。按照麥粒性質(zhì)的還可以分為硬麥和軟麥。

小麥在我國(guó)的栽培歷史已有4000多年。從考古發(fā)掘以及《詩(shī)經(jīng)》所反映的情況看，公元前6世紀(jì)以前，小麥栽培主要分布于黃淮流域。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期發(fā)明的石轉(zhuǎn)磨在漢代得到推廣，使小麥可以加工成面粉，改善了小麥的食用方法，從而促進(jìn)了小麥栽培的發(fā)展。據(jù)《晉書·五行志》記載，當(dāng)時(shí)江浙一帶已經(jīng)有較大規(guī)模的小麥栽培。在公元3世紀(jì)的晉代已利用一個(gè)水輪帶動(dòng)八盤磨，并有"水輪三事"的發(fā)明。唐詩(shī)《觀刈麥》說(shuō)明，唐代小麥在糧食生產(chǎn)中已經(jīng)占有重要地位。食用上已經(jīng)出現(xiàn)了饅頭、面條和各種面點(diǎn)。

到明代，小麥栽培幾乎遍及全國(guó)，在糧食生產(chǎn)中的地位僅次于水稻而躍居全國(guó)第二，但其主要產(chǎn)地仍在北方。正如《天工開物》所說(shuō)：在北方"燕、秦、豫、齊、魯諸道，丞民粒食，小麥居半"，而在南方種小麥者僅有"二十分而一"。《天工開物》中還載有"凡小麥既飚之后，以水淘凈，塵垢凈盡，又復(fù)曬干，然后入磨","凡麥經(jīng)磨之后，幾番人羅，勤磨不厭重復(fù)"。其加工方法合乎現(xiàn)代制粉工藝的原則。在19世紀(jì)末，我國(guó)引進(jìn)了輥式磨粉機(jī)，在沿海地區(qū)相繼建立了一些面粉廠。面粉加工技術(shù)的進(jìn)一步改進(jìn)，使面點(diǎn)制作的花色品種更加豐富多彩。

小麥粉按照加工精度和用途的不同分為等級(jí)粉和專用粉兩大類。

等級(jí)粉按照加工精度的不同分為富強(qiáng)粉粉、標(biāo)準(zhǔn)粉和普通粉3個(gè)等級(jí)。富強(qiáng)粉：是加工精度最高的面粉，含麩量少，色白，質(zhì)細(xì)，面筋含量高，為26%，是面粉中質(zhì)量最好的一種。用特制粉調(diào)制的面團(tuán)、筋力強(qiáng)，適于制作各種精細(xì)點(diǎn)心。標(biāo)準(zhǔn)粉：又稱八五粉，加工精度次于特級(jí)粉，含麩量高于特級(jí)粉，色稍帶黃，面筋含量中等，為24%，是等級(jí)粉中最常用的一種，可制作一切面食品種。普通粉：加工精度低，含麩量高于標(biāo)準(zhǔn)粉，色澤較黃，面筋含量較低，為22%，口感較粗糙，適用于制作大眾化面食品種及帶色的油酥品種。

按照用途的不同，小麥粉又分為各種專用粉。專用粉是利用特殊品種的小麥加工而成，或在等級(jí)粉的基礎(chǔ)上加入其他成分制成的面粉，以方便消費(fèi)者制作不同種類的面制品。常用的專用粉有以下幾種。

面包粉：又稱高筋粉，由硬質(zhì)小麥和部分中硬小麥加工而成，蛋白質(zhì)含量高，強(qiáng)度高，發(fā)氣性好，吸水量大等。糕點(diǎn)粉：又稱低筋粉。將小麥高壓蒸汽加熱2分鐘后，再制成面粉。經(jīng)過(guò)高壓蒸汽處理后，面粉中的酶失去活性，破壞了面筋質(zhì)，因此這種面粉具有較高吸水力，黏性小，適合制作餅干、月餅等，具有細(xì)、酥、松脆的特點(diǎn)。面條粉：多由硬質(zhì)小麥制成。蛋白質(zhì)含量高，和成的面團(tuán)具有較好的延展性、彈性和韌性，可作為制作面條、水餃、餛飩的原料。家庭用粉：由含蛋白質(zhì)較低的軟質(zhì)小麥加工而成，蛋白質(zhì)含量低，主要用來(lái)制作蛋糕、布丁、軟點(diǎn)心等。自發(fā)粉：在家庭普通用粉中，加一定量的碳酸氫鈉和磷酸氫鈣等添加劑混合而成，蓬松效果好，可制作饅頭、烤餅、油炸餅等。

小麥種植歷史悠久，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的發(fā)展演變，面食制品花色品種繁多，加工方法多樣，簡(jiǎn)單一些的就是各種饅頭、包子、面條、烙餅等。復(fù)雜一點(diǎn)的各個(gè)地區(qū)各個(gè)省份都有自己獨(dú)特的面點(diǎn)制品，例如北京的龍須掛面，天津的燒餅和麻花，河北的驢肉火燒和鍋貼，朝鮮冷面，江蘇蟹黃湯包，陜西的岐山臊子面和biangbiang面（打不出來(lái)啊，哪位知道如何打，謝謝啊），福州線面，四川的鐘水餃、擔(dān)擔(dān)面，新疆的馕以及山西的刀削面和炒不爛、蘭州拉面等。

說(shuō)了這么多好吃的，你的家鄉(xiāng)有什么好吃的面食，和大家一起分享一下。

部分內(nèi)容參考百度百科，《中國(guó)烹飪文化大典》。