餐廳員工管理制度、餐廳員工管理制度表

酒店餐飲部值班制度

第一條 酒店餐廳早餐值班7：00到崗，負(fù)責(zé)早餐的服務(wù)工作。

第二條 酒店餐廳員工8：00上班后替換早餐值班員工吃早飯。

第三條 酒店餐廳員工在午間員工餐時(shí)實(shí)行值班。

第四條 酒店餐廳員工晚間在203房間值班，隨時(shí)為客人提供服務(wù)。

第五條 酒店餐廳員工早餐、午餐、晚餐實(shí)行倒班，做到不空崗。

第六條 具體值班時(shí)間表，由餐飲部領(lǐng)班負(fù)責(zé)安排。

餐飲部關(guān)于私藏客人酒水、煙的處罰辦法

第一條 酒店?duì)I業(yè)中、營(yíng)業(yè)后所有未開啟酒水（包括白酒、果酒、飲料、啤酒等）必須主動(dòng)為客人退掉，并報(bào)告領(lǐng)班。

第二條 酒店已開啟的剩余白酒按照酒水檔次進(jìn)行歸類，由吧臺(tái)統(tǒng)一登記，保存使用。

第三條 酒店對(duì)上述規(guī)定有違反者按以下條款執(zhí)行

1、私留客人酒水按售價(jià)進(jìn)行處罰。

2、私留客人招待用煙按照售價(jià)的2倍進(jìn)行罰款。

關(guān)于酒店餐廳剩菜的處理辦法

第一條 酒店餐飲部清臺(tái)時(shí)，必須將臺(tái)面餐巾紙、牙簽、煙頭等倒入垃圾桶內(nèi)，不能與菜品混裝。

第二條 在清臺(tái)時(shí)，客人沒有動(dòng)的海鮮、菜肴可以轉(zhuǎn)入員工餐廳，供員工食用。

第三條 對(duì)臺(tái)面上的其他剩菜，如肉類、魚類、骨頭類可單獨(dú)裝入方便袋內(nèi)，轉(zhuǎn)做飼料等。

第四條 菜品內(nèi)如果有辣椒必須將其挑揀出來。

第五條 任何人不得將剩菜等直接做為垃圾直接倒掉、違者罰款50元。