超市特惠夾心肉切開藏“膿包” 系豬生前受傷發炎所致

“10月15日下午1點，我老婆在超市買了0.332kg散裝特惠夾心肉，一共是8.63元。”

“晚上6點左右，我燒菜快切完肉的時候，感覺肉有點硬疙瘩，就仔細看了一下，發現在肥肉和瘦肉之間、肥肉、瘦肉區塊有很多米黃色的小點。我感覺這肉有點不對勁，用指甲擠出約米粒大小的顆粒物，軟軟的，有點像膿包的感覺。”

“當晚，我老婆就電話聯系了超市。對方說把肉拿回去，可以重新換一塊。超市那么多豬肉，而我只是買了一丁點，不知道其他消費者有沒有注意到，這肉萬一吃進肚子里該怎么辦?”

昨天，杭州市民劉先生向錢報記者講述了自己糟心的買肉經歷。在他提供的小塊豬肉照片上，錢報記者確實發現了肉上有不少類似膿包狀的物質。劉先生也表示，8.63元的豬肉雖然價錢不貴，關鍵是自己想要個明白的說法。

專家會診:

“膿包豬肉”不是病死豬

系豬生前受傷發炎所致

超市方面表示，10月15日，總臺確實接到一位消費者投訴買回去的肉有膿包，當時的回復是可以來店里重新換一塊，事后消費者沒有來換肉。

在網上輸入“膿包豬肉”，跳出了全國各地關于膿包豬肉的消息，看來，這類問題并不是偶然現象，存在一定的發生幾率。那么，“膿包豬肉”到底是怎么回事，它會不會是問題豬肉，還能不能被人食用?為了弄清楚真相，錢報記者聯系了省市畜牧獸醫檢驗檢疫部門和畜牧專家，以及負責超市生鮮業務的生鮮配送公司。

當劉先生購買的豬肉照片，擺在杭州市畜牧獸醫局檢疫處副處長王雷杰面前時，他叫齊了處室的技術人員，對這塊豬肉進行了一場感官會診。

會診的結果，首先排除了豬肉的疫病和寄生蟲。因為像口蹄疫等疫病早在生豬拉出養殖場前，就會被發現，并進行無害化處理，根本不可能進入流通環節;而旋毛蟲等寄生蟲，也必然是在生豬屠宰環節被檢出，并當場對豬肉進行無害化處理。

那么，豬肉上類似膿包的顆粒物究竟是哪里來的?

王雷杰和同事的判斷是，導致豬肉出現這種情況的原因有兩個:第一種可能，是這頭豬生前身體受過傷，并伴有炎癥等病癥導致的;第二種可能，是這頭豬在打疫苗的時候注射不當，導致周邊的肌肉組織出現了異樣。

隨后，錢報記者又與浙江省農科院畜牧所豬類專家褚曉紅取得聯系，對方更傾向于第一種可能，認為該豬生前有炎癥等病癥，形成了結節性膿包，一般發生在結締組織或淋巴部位。

同時，褚曉紅和王雷杰均認為，這樣帶結節性膿包的豬肉部分，是不建議食用的，不過，其它正常部位的豬肉，充分煮熟后仍然可以食用。

超市回應:

特價豬肉也是新鮮肉

打折原因系豬肉邊角料

“生豬檢疫實行國檢，屠宰環節有頭蹄體表、內臟、胴體、寄生蟲、復檢五個檢疫步驟，官方獸醫在屠宰環節的工作流程被稱為‘五崗十七刀’。結節性膿包豬肉這種情況，屠宰環節會偶有發現，我們是把它和淋巴一起修掉的。”王雷杰說:“一頭屠宰好的生豬，出廠前至少要被砍上17刀，才能完成全部檢疫，但這并不代表屠宰場可以100%發現每頭豬上所有的結節性膿包。”

就這樣，一塊隱藏著結節性膿包的豬肉，就可能進入了物流環節。

“我們每天為超市門店配送散裝豬肉，每一頭豬都是檢驗檢疫合格的有證豬肉，貨源基本在省外。入庫后，我們會對肉進行驗收，并處理沒有修干凈的淋巴，如果發現了結節性膿包肉，也會一并剔除。”生鮮配送公司的采購負責人盧經理說:“雖然有層層把關，但是沒有切開的豬肉里，如果有結節性膿包，我們確實很難發現。”

“當時，劉先生購買的是超市特惠豬肉，請問豬肉特價的原因是什么呢?”錢報記者也就此展開了追問。

盧經理的答復是:“超市的豬肉都是當天配送和銷售的，特惠豬肉天天有，并不是這肉不新鮮，或者要過期了。特惠的原因是，這些豬肉的位置不太好，會比較靠近豬頸部，或兩腿之間肋排以外的部分，肉的品質沒有其它部位好。”

菜籃子提醒:

專家支招

如何挑選美味放心豬肉

我們怎樣才能挑選到一塊放心優質的豬肉呢，褚曉紅老師為大家支了幾招——

現在，市面上的豬肉品種分為三類，第一類是主導的外源型豬肉，也就是國外引進的生豬品種;第二類是中國土生土長的豬肉品種，比如金華兩頭烏;第三類是土豬和洋豬雜交的優質品種。

三類豬肉中，最好吃的是雜交良種豬，其次是土豬肉。豬肉最好的部分是靠近背脊附近的肉，就是俗稱的里脊肉，適合做大排;另外背肩部的五花肉也不錯，適合做紅燒肉;豬大腿肉口感略柴，比較適合燉煮。

現在，大家吃到的豬肉品種基本是洋豬“外三元”，它的脂肪層沒有土豬那么厚。

買豬肉時，大家主要是看肉的顏色是否鮮紅，顏色發白或粉紅的最好不要購買;然后用手指按壓一下，看豬肉是否能迅速回彈。