世衛(wèi)組織：加工肉制品致癌 食用紅肉也“可能”致癌

位于法國(guó)里昂的世界衛(wèi)生組織下屬?lài)?guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)26日發(fā)布報(bào)告，把火腿、香腸等加工肉制品列為致癌物，同時(shí)說(shuō)食用紅肉也“可能”致癌。

確實(shí)致癌

來(lái)自10個(gè)國(guó)家的22名專(zhuān)家分析了大約800份有關(guān)肉類(lèi)飲食與癌癥之間關(guān)聯(lián)的研究，從而編寫(xiě)出這份報(bào)告。

報(bào)告說(shuō)，“對(duì)人類(lèi)而言，有充分證據(jù)表明，食用加工肉制品會(huì)導(dǎo)致結(jié)腸癌……每天食用50克的加工肉制品，患結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加18%”。報(bào)告列舉，加工肉包括以腌、熏或發(fā)酵等方式而制成的熱狗、香腸、火腿、腌肉、肉干、罐頭肉或肉類(lèi)醬汁等。

按照路透社的說(shuō)法，這意味著加工肉被這一機(jī)構(gòu)列為與煙草、石棉和柴油煙氣同一類(lèi)的致癌物。但報(bào)告沒(méi)有就它們的致癌風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)進(jìn)行比較，表明吃肉不像吸煙那么危險(xiǎn)。

而對(duì)于食用牛肉、羊肉、豬肉和馬肉等紅肉，報(bào)告說(shuō)，“有限證據(jù)”表明“有致癌作用”，那可能主要是引發(fā)結(jié)腸癌、直腸癌以及胰腺癌和前列腺癌。

路透社報(bào)道，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)列出的“可能”致癌物還包括草甘膦以及許多滅草劑中的活性成分。

不過(guò)，報(bào)告沒(méi)有說(shuō)明，對(duì)肉類(lèi)的烹飪方式是否會(huì)影響致癌風(fēng)險(xiǎn)。

風(fēng)險(xiǎn)仍小

這是國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)首次對(duì)肉類(lèi)進(jìn)行評(píng)估。這一機(jī)構(gòu)沒(méi)提出具體的政策建議，但“建議限制肉類(lèi)的攝入”，尤其是加工肉制品。

報(bào)告說(shuō)，鑒于紅肉是人體營(yíng)養(yǎng)的重要來(lái)源，這一研究結(jié)果應(yīng)幫助各國(guó)政府和監(jiān)管機(jī)構(gòu)在食用肉的風(fēng)險(xiǎn)和益處之間做到平衡。

國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)官員庫(kù)爾特·斯特雷夫在一份聲明中說(shuō)：“對(duì)個(gè)人而言，因食用加工肉制品而得結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)依然較小，但這種風(fēng)險(xiǎn)會(huì)隨著食用量的增加而提高。”

這一機(jī)構(gòu)援引“全球疾病項(xiàng)目負(fù)擔(dān)”團(tuán)體的數(shù)據(jù)估計(jì)，全球每年死于癌癥的人群中，大約3.4萬(wàn)人是因?yàn)槭秤眉庸と庵破份^多。

相比而言，全球每年有大約100萬(wàn)人因吸煙患癌癥而死亡，60萬(wàn)人是因飲酒，超過(guò)20萬(wàn)人是由于空氣污染。

根據(jù)“全球疾病項(xiàng)目負(fù)擔(dān)”的數(shù)字，如果癌癥與紅肉之間的關(guān)聯(lián)得到確認(rèn)，全球每年因食用紅肉較多而患癌癥死亡的人數(shù)是5萬(wàn)。

質(zhì)疑聲音

對(duì)于這份報(bào)告，一些肉類(lèi)生產(chǎn)商予以抨擊，部分獨(dú)立的專(zhuān)業(yè)人士則提醒在解讀數(shù)字時(shí)應(yīng)謹(jǐn)慎。

北美肉類(lèi)協(xié)會(huì)說(shuō)，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)“歪曲數(shù)據(jù)以確保具體結(jié)果”。這一協(xié)會(huì)主管貝齊·伯倫說(shuō)：“地中海飲食習(xí)慣的人食用的加工肉制品數(shù)量是建議標(biāo)準(zhǔn)的兩倍，但像西班牙、意大利和法國(guó)等地中海飲食習(xí)慣國(guó)家的人卻擁有全球某些最長(zhǎng)的壽命，健康狀況極佳。”

英國(guó)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家伊麗莎白·倫德經(jīng)由英國(guó)科學(xué)媒介中心說(shuō)，歐洲只有極少的人算得上“食用肉類(lèi)多的人群……肉是如此好的鐵和鋅來(lái)源，相比蔬菜或其他補(bǔ)品，吃肉獲得的鋅更多”。

英國(guó)營(yíng)養(yǎng)研究師伊恩·約翰遜則說(shuō)，“在英國(guó)，幾乎或完全沒(méi)有證據(jù)表明，素食者患結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)比肉食者低”。(李良勇)(特稿·新華國(guó)際客戶(hù)端)