世界名醋匯聚山西太原 多國專家醋都“論醋”

第四屆國際醋酸菌大會暨首屆世界名醋博覽會16日在中國醋都山西太原舉行，來自中國、意大利、美國、韓國、日本等20個國家和地區的名醋和專家參加大會。

山西省太原市清徐縣為山西老陳醋的發源地，是中國最大的食醋生產基地，所釀制的老陳醋為中國四大名醋之首，太原被譽為中國的醋都。

據公開資料顯示，山西老陳醋釀制技藝達千年之久。2006年5月，清徐老陳醋釀制技藝被列入第一批國家級非物質文化遺產名錄。

16日，山西太原，來自意大利的醋商萊昂納多·賈科巴齊帶來了每瓶價值6000元人民幣的25年陳釀意大利香醋。他15日前往一些山西醋廠品嘗了山西醋。他說：“山西醋味道很好，歷史悠久。”因意大利菜口味適合山西醋，他打算將山西醋進口到意大利，“我認為意大利人可能會喜歡山西醋。”

據來自意大利摩德納·雷焦·艾米利亞大學的專家保羅·朱迪西介紹，和中國食醋以谷物為原料不同，意大利的食醋以葡萄、無花果等水果為原料。他說，意大利人根據偏甜或者偏酸選擇食醋。

另外，美國密蘇里州立大學教授保羅·施魏格爾、比利時布魯塞爾自由大學教授呂克·德·菲斯特、德國慕尼黑工業大學教授沃爾夫岡·勒布朗等專家針對食醋釀造技術、醋酸菌鑒定、醋酸發酵等題目進行了演講。

除了昂貴的意大利香醋，中國四大名醋、美國蘋果醋、韓國紅醋、日本米醋、德國白醋等來自20個國家和地區的世界級名醋參加了大會。

中國農業大學食品科學與營養工程學院教授李再貴研究山西老陳醋長達十余年之久。他說，山西醋在日本、韓國等東亞國家很受認可，它和意大利香醋口味相似，柔和不刺激性，但因為認知度不高，在歐洲、北美洲等地區銷售較少，山西食醋企業日后需要加強品牌樹立和科學研究。

中國調味品協會副會長、山西老陳醋非物質文化遺產傳承人郭俊陸承認中國食醋在海外銷售較少，僅限于華人。他說：“山西醋的內在品質能和國外食醋相媲美，之所以在海外銷售差，飲食習慣是第一個原因，第二個原因是包裝、宣傳的方式和國際市場不接軌。日后，我們要學習國外的包裝和經營理念。”(完)