泉州的美食,泉州的美食有什么

白巖松曾經(jīng)說(shuō)過(guò)“泉州，這是你一生至少要去一次的城市”，人與神祇為鄰，古厝與洋樓共生，指的就是泉州。這是一座出門(mén)就有可能與歷史撞個(gè)滿(mǎn)懷的城市，它不僅擁有西安的厚重，同時(shí)處處流露出成都的安逸；既有廣州的包容、又有廈門(mén)的風(fēng)情，這是一座獨(dú)特讓人難忘的復(fù)合型城市。

泉州依山面海，有許多絕美的自然風(fēng)光和令人嘆為觀止的古建筑，對(duì)于吃貨們來(lái)說(shuō)，賞美景的同時(shí)又豈能錯(cuò)過(guò)當(dāng)?shù)氐奶厣朗衬兀看蠹叶颊f(shuō)“吃在廣州”，其實(shí)泉州也是吃貨們的天堂，這里美食遍地，像面線糊、泉州燒肉粽、姜母鴨等小吃全國(guó)聞名，充滿(mǎn)了濃濃的閩南味道。去泉州飯店吃飯，這6道小吃必點(diǎn)，全是閩南人的心頭愛(ài)，好吃不貴。

肉燥飯是一道來(lái)自臺(tái)灣的特色美食，在泉州頗受歡迎，有一家叫國(guó)寶臺(tái)灣小吃的店子，被眾人稱(chēng)為“泉州最好吃的臺(tái)灣餐廳”，肉燥飯是該店主推小吃之一，每份12元，人氣非常高，幾乎每個(gè)光顧的食客都會(huì)點(diǎn)這道小吃。

這里的“肉燥”其實(shí)與北方面條上的臊子頗為相似，只是做法不同而已。“肉燥”是用肥瘦相間帶皮的五花肉烹調(diào)而成。五花肉焯水后切成0.5公分的正方小丁塊，與爆香后的蔥姜蒜和洋蔥合炒，然后再加入香菇丁和調(diào)料翻炒均勻，加入水和熟雞蛋收汁倒入剛蒸好的米飯上，肉香鮮嫩，拌在米飯里別有一番風(fēng)味。

米血糕是用糯米和鴨血做成的糕點(diǎn)， 因此又叫鴨血糕，這道小吃曾被英國(guó)人評(píng)為十大怪食之首。由于鴨血來(lái)源有限，成本高，而雞血又不易凝固，因此有的地方漸漸以豬血取代鴨血，成為“豬血糕”。糯米雖然是潔白的，但因?yàn)榧尤肓藙?dòng)物血，盡管蒸出來(lái)黑乎乎的，但口感卻不賴(lài)。

米血糕為黑色的小長(zhǎng)方塊，表面灑有一層香噴噴的花生粉，并加入了特制的油膏滋潤(rùn)，夾一塊入口，香軟粘糯，淡淡的甜味中略帶一絲咸，成為許多女孩子的最?lèi)?ài)，值得一提的是，超級(jí)便宜，1小份僅1塊錢(qián)，搭配了鴨脖、香腸吃深得女孩們的青睞。

牛肉火鍋和牛肉羹都是泉州的特色小吃，在泉州晉江的肥達(dá)粥鍋店，最大的特色就是別具一格用海今鮮粥做火鍋底料，其中現(xiàn)切刀牛肉為該店的招牌菜，來(lái)人必點(diǎn)，牛肉選用的是鮮嫩的里脊肉，現(xiàn)場(chǎng)改刀切片，其新鮮程度由此可見(jiàn)一斑。

牛肉切得很薄，切好的牛肉片上放了一個(gè)錚亮的新鮮雞蛋，牛肉片沾著雞蛋液放入水鍋中，涮過(guò)10秒就可以撈出來(lái)，蘸著醬吃，滑嫩又開(kāi)胃，等到牛肉燙完再把剩下的雞蛋倒入火鍋中，攪拌均勻再盛出來(lái)喝，牛肉和雞蛋的香再與海鮮粥的鮮融為一體，甭提有多美味！1份鮮切牛肉才20元，價(jià)格也算很平民。

泉州是地處福建東南沿海城市，擁有541公里的海岸線，海灣蜿蜒曲折，大小島嶼共有208個(gè)，再加上泉州航運(yùn)發(fā)達(dá)，因此海產(chǎn)品十分豐富，在全國(guó)鼎鼎有名，尤其是相對(duì)其它城市，海鮮不但品種多，而且物美價(jià)廉。

海鮮拼盤(pán)可以說(shuō)是海鮮大匯合，有蝦有蟹，還有鮑魚(yú)、花蛤、海蟶等多種貝類(lèi)，95元一鍋，真得很便宜。螃蟹的蟹黃蟹膏清晰可見(jiàn)，這個(gè)秋季已相當(dāng)豐滿(mǎn)。海鮮隨著煮沸的時(shí)間延長(zhǎng)，其鮮味滲透到粥里，成為海鮮的另一種方式體驗(yàn)。

海蠣煎實(shí)際上與臺(tái)灣著名的蚵仔煎是同一道小吃，原材料都是海蠣，只是叫法不同而已，這道小吃在福建閩南地區(qū)和臺(tái)灣都比較流行，采用海蠣和紅薯粉煎制而成，具有外香脆內(nèi)嫩滑的特點(diǎn)，孩子們很愛(ài)吃。

具體做法并不復(fù)雜，將海蠣用面粉清洗干凈后，控干水分，地瓜粉加入雞蛋液和適量的胡椒粉，再加入香蔥、香菜碎、鹽、生抽等調(diào)料攪拌均勻，然后放入油鍋中煎至半成型，再撒入海蠣，將兩面炸至金黃即可出鍋裝盤(pán)，這就是鮮味十足能喚醒你味蕾記憶的泉州海蠣煎的正宗做法。

燒肉粽是泉州的傳統(tǒng)名吃，歷史悠久，傳說(shuō)起源于南宋時(shí)期。泉州燒南粽選料考究，制作精細(xì)，除了糯米還有豬肉、香菇、蝦仁、鹵蛋、鮑魚(yú)等各種食材都有可能出現(xiàn)在一個(gè)神奇的泉州肉粽中，是泉州人心心念念的“古早味”。

糯米經(jīng)過(guò)浸泡一夜加入香菇海蠣炒香，五花肉也必須經(jīng)過(guò)燒至收汁才可出鍋，包入糯米中蒸制，這樣的燒肉粽才會(huì)與眾不同，煮出來(lái)入口油潤(rùn)而不膩。剝開(kāi)粽葉往粽子上澆蓋了一勺很稠的湯汁，再佐以甜辣醬和花生醬，清香醇美，令人大快朵頤，記得一定要趁熱吃哦。

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