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    土豆泥美食—土豆泥美食菜譜

    做法步驟

    1、這種就是夏洛特土豆,中等大小的黃皮土豆,橢圓形兩頭微尖,淀粉含量較低,做出的土豆泥不至于完全是淀粉的沙沙口感。

    2、將土豆洗凈,放入鍋中,加入大量的冷水,將水煮至沸騰后,中火續(xù)煮30分鐘左右,用竹簽可以輕易插入。(土豆必須帶皮煮,讓皮阻隔水分;以冷水煮土豆,讓溫度可以緩緩進(jìn)入內(nèi)部,避免內(nèi)外烹飪程度差異過(guò)大)

    3、將土豆去皮,放入最細(xì)的研磨網(wǎng)中壓出細(xì)膩的土豆泥。(不可用攪拌機(jī),打出的土豆泥會(huì)成漿糊狀,口感差)

    4、把壓好的土豆泥放入不粘鍋中,文火攪拌加熱5分鐘。(蒸發(fā)掉部分水分,使味道更加濃郁醇厚)

    5、加熱土豆泥時(shí)文火煮沸全脂牛奶。

    6、加入足夠冰涼的黃油塊(留下指甲蓋大小備用)。(足夠冰涼的黃油會(huì)減緩融化時(shí)間,使黃油混合更加均勻,土豆泥更具粘著性)。

    7、攪拌至黃油完全被土豆泥吸收

    8、加入溫度極高的牛奶,不斷攪拌,使牛奶完全被土豆泥吸收。用鹽和白胡椒粉調(diào)味。(不要使用黑胡椒粉,看起來(lái)會(huì)很像雜質(zhì))

    9、將土豆泥裝入碗中或者擠成形狀,把之前預(yù)留的一小塊黃油融化,刷在土豆泥表面,會(huì)形成隔絕空氣的薄層,防止土豆泥變干,并會(huì)使表層香味濃郁)。

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    心情故事

    很多朋友都在糾結(jié)黃油的用量, 因?yàn)榉阶恿勘容^大, 150克看起來(lái)很多, 但是一個(gè)人差不多100克土豆的量就可以了, 黃油也相對(duì)少很多。 黃油一定要用很冰很硬的小塊, 這樣可以讓黃油慢慢融化攪打進(jìn)入土豆泥中, 才能吸收均勻(和打蛋黃醬是一個(gè)道理,油加的太快無(wú)法吃進(jìn)去)。 攪打比較慢可以將黃油塊分次加入。

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