蘇州美食家-蘇州美食家大石頭巷

本內(nèi)容來(lái)源于@什么值得買APP，觀點(diǎn)僅代表作者本人 ｜作者：silencesky

創(chuàng)作立場(chǎng)聲明：一路逛吃，發(fā)掘美味，抨擊黑店，分享生活。

昨天寫了篇蘇州面，今天繼續(xù)來(lái)寫一篇老牌蘇菜。

新梅華餐廳，成立于1990年，到現(xiàn)在已經(jīng)有30多年歷史，前身是“梅華酒家”，秉著創(chuàng)新和傳承，再啟航的時(shí)候在名字前面加了個(gè)新字，歲月悠悠，現(xiàn)在也要變成老字號(hào)了，更成了蘇幫菜的一面旗幟。

早在2017年，第一屆大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜出來(lái)的時(shí)候，新梅華餐廳就入選了“全國(guó)50大必吃餐廳”的榜單，和新榮記、廳、大董等并列，這個(gè)只評(píng)選過一年的榜單里面的餐廳，樓主也寫過不少了，今天就來(lái)看看這家，當(dāng)時(shí)50家餐廳內(nèi)只有2家蘇菜上榜，之后幾年新梅華也始終在城市必吃榜單中牢牢占據(jù)了一席之地。

樓主去的這家店位于蘇州中心，這也是園區(qū)最繁華的地段了，所以來(lái)這里吃飯的話，等座是常態(tài)，要做好心理準(zhǔn)備。

好在新梅華的排隊(duì)政策不錯(cuò)，根據(jù)排隊(duì)的時(shí)長(zhǎng)會(huì)有不同的補(bǔ)償，最高可以免費(fèi)送北京烤鴨一只，可以說(shuō)很贊了。

而且他家烤鴨居然是蘇州烤鴨排行榜第一名？

樓主這次就是等了超過15分鐘，送了一份玫瑰酒釀餅。

本次消費(fèi)菜單，玫瑰酒釀餅的價(jià)格會(huì)最終減去，最近很流行那句“真消費(fèi)才敢說(shuō)真話”嘛。

門面，牌匾紅底金字，很古風(fēng)，門框款式是蘇州園林里常用的風(fēng)格。

門廳里的字，我想應(yīng)該是“愛美食者有大歡喜”的意思吧。

大廳里的環(huán)境，裝修新中式。運(yùn)用了各種屏風(fēng)、博古架和拱門來(lái)做隔斷。

宮燈形狀的吊燈和中式椅子。

推薦等級(jí)：★★★★★

38元/份

樓主去的時(shí)候正值初夏，趕上開始吃糟貨的季節(jié)，話說(shuō)樓主夏天也經(jīng)常在家自己做糟貨，毛豆鴨舌是糟貨里永遠(yuǎn)的神，這道菜直接給了二合一的享受，價(jià)格也不貴。

鴨舌選料很不錯(cuò)，個(gè)頭勻稱而飽滿，糟香入味，咸淡適中，在唇齒之間很有滿足感，毛豆也很新鮮爽口。

這道菜有個(gè)特別的地方是額外加了泡辣椒來(lái)調(diào)味，紅色的小米辣不但在顏色上有了搭配和點(diǎn)綴，而且賦予了糟菜新的味覺：辣味。

作為一道前菜來(lái)說(shuō)，帶點(diǎn)辣味是很不錯(cuò)的，能起到很好的開胃的效果。

38元/份

這是蘇菜里一道老式家常菜了。金花菜其實(shí)就是上海家常菜里常見的“草頭”，比如本幫名菜“酒香草頭”和“草頭圈子”，用的都是這個(gè)。

不過兩地雖然挨著，但是叫法不同，蘇州這邊都叫“金花菜”，感覺上更古雅一些。

這道菜原先是比較時(shí)令的野菜，只有當(dāng)季才能吃到，比如樓主上次打卡上海老正興，點(diǎn)草頭圈子就沒草頭，用上海青代替的。

而現(xiàn)在這種野菜也漸漸的可以大棚種植了，基本一年四季都能吃到。他有一種特殊的香味和口感是區(qū)別于其他綠葉蔬菜的。

河蚌這東西，很多地方都不吃的，這道菜其實(shí)是以前物資匱乏的年代，人們就地取材用野菜和做成可以果腹的家常菜，而現(xiàn)在也能入大雅之堂了，也算是憶苦思甜吧。

這道菜做的好不好，主要看火候，河蚌和金花菜都是比較容易老的食材，老了不但會(huì)難嚼，而且會(huì)變色，金花菜要綠油油的才好吃。

這道菜扣了一分，原因是調(diào)味有些偏咸，豬油下的不夠重，導(dǎo)致湯汁有點(diǎn)多。

推薦等級(jí)：★★★★★

78元/份

講真這個(gè)價(jià)格在清炒蝦仁這道菜里，算是很低的了，你可以把它看作龍井蝦仁的低配版，但有幾家能把龍井蝦仁做出龍井味的？改個(gè)名字價(jià)格就翻一倍罷了。

好不好吃，還是得看蝦仁的選材、處理和火候。

新梅華的蝦仁個(gè)頭小而勻稱，是美好的河蝦仁無(wú)誤了，很適合一勺一勺的吃，充滿了滿足感，勾芡到位，每一粒蝦仁好像都會(huì)發(fā)光，入口溫潤(rùn)又不黏膩，沒有很油的感覺，清爽彈牙。

推薦等級(jí)：★★★★★

129元/份

蘇幫菜里最具有代表性的菜。莫過于這道松鼠桂魚了，相傳創(chuàng)于乾隆年間的老字號(hào)松鶴樓，現(xiàn)在松鶴樓總店還在觀前街那邊，以前也去吃過幾次。

經(jīng)過了多年的發(fā)展，這道菜也從最初的鯉魚換成了“桃花流水鱖魚肥”的鱖魚，在酒樓餐桌上叫“桂魚”更有彩頭。

每家蘇幫菜館子都會(huì)有這道菜，但是做出來(lái)的味道卻天差地別。

幾個(gè)要素：

1、選材一定要新鮮，活魚現(xiàn)殺。

2、刀工要好，魚肉均勻改刀，這樣會(huì)有均勻的熟度。

3、掛糊要調(diào)的好，油鍋火候要掌控好。

4、芡汁的調(diào)味，這個(gè)決定最終的味道。

吃過發(fā)源地松鶴樓做的，也吃過其他很多館子之后，對(duì)比下來(lái)我覺得新梅華的松鼠桂魚無(wú)論是賣相、刀工、火候和味道，都是其中比較出色的。

尤其是上桌前應(yīng)該是鮮魚現(xiàn)炸的，最大程度保持了外焦里嫩的口感，有很多館子為了上菜省事省時(shí)，炸好的魚就在那邊放著，臨上菜再入鍋稍微炸一下加熱，澆汁就算了，那其實(shí)會(huì)極大影響口感，肉質(zhì)都老化了。

推薦等級(jí)：★★★★☆

贈(zèng)送

酒釀餅是蘇州本地傳統(tǒng)名產(chǎn)，是用清米酒來(lái)發(fā)酵面團(tuán)的，所以成品自帶酒釀的香氣。原本是春季時(shí)令糕點(diǎn)，后來(lái)餐廳和糕團(tuán)店也會(huì)做，全年都能吃到了。

和蘇式月餅差不多大小，兩面微煎到金黃色，胖乎乎的很有食欲，這款是里面加入了玫瑰花餡，走甜口的，還是有特殊風(fēng)味的，值得嘗試一下。

新梅華餐廳味道在線，菜價(jià)也不貴，幾個(gè)蘇式招牌菜都做的有模有樣，這次探店沒有遇到雷區(qū)，不愧是曾經(jīng)的全國(guó)50大必吃餐廳，還是很值得打卡的。

點(diǎn)評(píng)現(xiàn)在又出了個(gè)“當(dāng)?shù)厝送扑]”榜單，據(jù)我觀察這個(gè)榜單還是滿靠譜的，排在前列的一般都是本地人愛去的，人均不高的，接地氣的，具有性價(jià)比的館子，而新梅華在這個(gè)榜單里排在了第八位，靠譜。

希望本文對(duì)大家有所幫助，謝謝觀賞。

如果覺得不錯(cuò)，還請(qǐng)點(diǎn)贊、收藏、打賞+評(píng)論來(lái)一套哈，謝謝支持！