秦國美食_秦國特色美食

兩千多年前，秦始皇的一把火，幾乎燒盡諸子百家之言；項(xiàng)羽攻入咸陽后，又火燒阿房宮，把焚書中僅存的秦史也付之一炬。

這兩場大火，讓我們民族的精神財(cái)富蒙受了不可估量的損失。而2002年和2005年在湖南省龍山縣里耶古城出土的秦代簡牘，為我們復(fù)活了那個(gè)時(shí)代。中國古代正史中關(guān)于秦朝的記錄不足千字，而里耶秦簡卻用近20萬字描繪了三萬七千多個(gè)"從前"。

漢承秦制，通過里耶秦簡的整理，相信能讓我們能更清晰的了解這兩個(gè)王朝那些不為人知的歷史細(xì)節(jié)。

大一統(tǒng)的秦漢王朝疆域遼闊，自然環(huán)境的差異以及人們攫取生活資料方式的不同，決定了不同地區(qū)飲食的基本結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣。

傳統(tǒng)說法將秦漢時(shí)期的糧食作物統(tǒng)稱為"五谷"。實(shí)際上，這個(gè)時(shí)期的糧食作物品種大大超過了"五谷"的范圍。《氾勝之書》論及的糧食作物就有禾、黍、大麥、小麥、稻、大豆、小豆、麻、稗等。

秦漢時(shí)期的蔬菜品種大致有100種，其中葵、韭、藿、薤、蔥是當(dāng)時(shí)最重要的蔬菜，有"五菜"之稱。我們現(xiàn)在常見的黃瓜、西紅柿、洋蔥那時(shí)候還沒有進(jìn)入中國。

馬、牛、羊、豬、犬、雞是當(dāng)時(shí)最重要的家飼畜禽，自先秦以來即被稱作"六畜"，與"五谷"并列。西北和北方地區(qū)還飼養(yǎng)驢、騾、駱駝等大型牲畜，內(nèi)地也飼養(yǎng)鴨、鵝、鴿等小型畜禽。由于牛、馬擔(dān)當(dāng)著運(yùn)輸和挽力任務(wù)，基本不作肉食。秦漢時(shí)期，國家對耕牛甚至還有嚴(yán)格的保護(hù)措施。秦律規(guī)定，耕牛腰圍減瘦一寸，要笞打主事者十下。羊肉在秦漢時(shí)期被認(rèn)為是上等肉類，常被用作賞賜，范圍包括致仕和患病大臣。

在喝上面，里耶秦簡也有豐富的記載，其中有幾千枚都是關(guān)于酒的。

秦漢社會(huì)飲酒風(fēng)氣盛行，釀酒業(yè)發(fā)展甚好。秦漢時(shí)，已普遍使用含有大量霉菌和酵母菌的曲進(jìn)行釀酒的"復(fù)式發(fā)酵法"。當(dāng)時(shí)的酒多以糧食為原料，如黍酒、稻酒、秫酒、稗米酒等。釀酒有時(shí)還配以香料，并出現(xiàn)了以配料命名的酒，如菊花酒、桂酒、椒酒、柏葉酒等。

秦漢人十分重視酒的色、香、味，《釋名?釋飲食》沿用《周禮.天官.酒正》的說法列舉了五種酒的顏色:緹齊、盎齊、汎齊、沈齊、醴齊。這一時(shí)期還出現(xiàn)了以酒的色香味命名的酒名，如旨酒、香酒、恬酒、甘醴、黃酒、白酒、金漿醪、酸醁、縹酒等。

由于釀酒業(yè)的發(fā)達(dá)，秦漢時(shí)期開始出現(xiàn)一些名酒產(chǎn)地。蒼梧縹清、野王甘醪、宜成醪、中山冬釀、醽綠、會(huì)稽稻米清、酂白、白薄等幾十種。出土了里耶秦簡的湘西，地處云貴高原的余脈武陵山區(qū)，位于北緯30°，屬亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候，自古以來就是理想的釀酒王國，從秦漢時(shí)期至今，傳承不斷，被譽(yù)為"釀酒黃金地理帶"。酒鬼酒股份公司所在地湘西州吉首市振武營就在這個(gè)"黃金地帶"上。《桃花源記》中避亂的秦人，他們不知有漢，無論魏晉，但見到訪客，會(huì)熱情地"設(shè)酒殺雞作食"，更可見這個(gè)地區(qū)當(dāng)時(shí)釀酒就非常普遍、發(fā)達(dá)。

湘西的釀酒文化，從秦漢時(shí)期開始代代傳承。屈原曾將美麗、率真、癡情的少女喻為"山鬼"，并寫下了千古絕唱《山鬼》。黃永玉大師為湘西名酒題名"酒鬼"，并譽(yù)之為"無上妙品"。"鬼"字之意蘊(yùn)和境界，甚為高妙。

酒，真是個(gè)奇妙的東西。從原始人偶然聞到了它的芳香，在幾千年的歷史進(jìn)程中，跟隨著人類進(jìn)一步進(jìn)入文明之境，至今已涵蓋了社會(huì)生活的許多方面。《詩經(jīng)》305篇里，其中言酒者多達(dá)50多篇，傳承至今的湘酒代表酒鬼酒，其實(shí)也正是中華文明生生不息的一個(gè)見證。