美食大—美食大戰老鼠手機版
第 1467 期
“
一個自帶流量的美食大V，能夠帶火一家餐廳；
一次高質量的“探店”，比一群人上街發傳單更有效；
……
那么問題來了：在美食大V眼里，什么樣的餐廳能“紅”、值得一探？
借“中國餐飲創新力100”邀請到全國20多個城市最具影響力舌尖自媒體聯盟之機，內參君對他們的負責人進行了一次集采，來看看美食大V們給餐廳的建議。
”
■內參君
一
“唯有主動制造亮點、產生話題”
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做為此次最受歡迎舌尖自媒體的代表，“潮生活”矩陣聯盟布局全國40多個城市，深諳廣大吃貨的喜好。其CEO江祥鋒給餐廳的建議是：“千篇一律最容易被遺忘，唯有主動制造亮點、產生話題，才能贏得食客的關注。”
江祥鋒印象最深刻的例子是深圳某著名的大蝦品牌，其定位鮮明，“只做油燜大蝦的專業餐廳”，這種餐廳之前在深圳沒有，所以成為亮點。
又比如場景方面，一家江湖菜餐廳，借用了古龍小說的唐門IP，從店面布置到菜名菜譜再到服務員穿著、服務客戶的言語，都體現了濃郁的武俠風，容易引起人們的好奇心，留下深刻的記憶點。
還有的火鍋品牌，植入古箏表演、火鍋Rap說唱表演、四川精粹變臉表演等，在品類紅海里給人耳目一新的體驗。
二
“人與故事，是最容易受關注的點”
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在“成都范兒”主編孫培可看來，“人和事件是最易受關注的點”。
“菜品和環境都很容易被模仿抄襲，而人是很難替代和模仿的。這個人可以是老板、廚師、店員、某個明星名人，事件可以是故事，也可以是突發或策劃的事件。”
“技藝的傳承也許很多現代新派餐飲不需要也不重視，但是血脈的傳承、品牌精神的傳承，我個人認為是非常重要的。”孫培可說。
三
“吃到第六筷子，我為什么主動放棄了這個合作”
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“有一類餐飲‘創新’值得我們警惕。”長沙美食小分隊創始人 、地鐵美食潮流食堂制片人張好說。
接觸過眾多餐飲品牌，他發現，有一類品牌，“裝修特別好，顏色明快、時尚感強，會弄一個特別贊的開場舞、很炫的菜單名甚至是明星助陣，而且通過自己豐富的宣傳資源在開業前期很快成為熱點。”但是這樣的品牌，最終往往會敗在產品的基本功上。
“曾經有個很火的品牌開張之前要找我們合作，但是在他家吃到第六筷子的時候，我給自己說‘這個味道要不得’，主動放棄了這個合作。最近大家熱議的‘趙小姐不等位’，也同樣存在這個問題。”
四
“營銷面對的是消費者，而不是美食大V”
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濟南新聞廣播FM106.6《美食樂翻天》節目主持人阿敏直言，餐飲企業面向的是廣大消費者，不是美食大V和自媒體，所有的營銷活動，都應該從消費者的角度去考量，而不是一味吸引眼球。
“重慶吃貨王”運營總監王瑞倩也認為，對于餐飲品牌來說，基于產品結合目標消費群體屬性的創新都是值得肯定的，脫離產品本身盲目做營銷不值得被鼓勵。
五
“特別欣賞那些
在顧客體驗上有所創新的品牌”
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深圳“檸檬美食”聯合創始人張燕強，特別欣賞那些在顧客體驗上有所創新、注意細節的品牌。比如某老牌茶飲品牌，“它是深圳奶緹茶的首創者，早在四五年前就是當時經常排長隊的人氣網紅品牌。”
這個品牌為了體驗感進行了很多細節嘗試：
商場店或街邊店會有獨立的洗手間，有的地方條件不具備就自己接管道建造一個獨立洗手間；
有自己的母嬰室，也會準備女性用品（特殊時期的姨媽巾，小寶寶用的尿不濕）；
還會有夾娃娃機跟投籃機，最近還增加了現在商場很流行的“唱吧”。
六
“服務貼心，
顧客快喝完奶茶時端上一杯白水”
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張燕強還提到了服務。
還以上述茶飲品牌為例，比如，有一次看到服務員正蹲在那里摳門口地板的縫隙，張燕強一看，是在撿顧客丟進去的煙頭，“其實縫隙里的東西是看不到的，但他們也要清理干凈。又比如在顧客快喝完一杯茶的時候，他們會端上一杯白水等，有很多貼心的小細節。”
七
“能否把有限的經費用在刀刃上
是對營銷團隊最大的考驗”
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營銷活動怎么做，性價比才高？花椒學院媒體總監李默分享了一個案例：起步于哈爾濱的某燒烤品牌，是哈爾濱燒烤的代表品牌之一，這與其有效的品牌營銷是分不開的。
細數其歷次營銷活動，有兩個字是最關鍵的：借勢。
借勢超級IP：“一家麥迪、艾弗森去過的燒烤”；
借勢敏感話題：舉辦“吹牛啤良心大游行”；
借勢競爭精神：我是“牛啤王”大賽。
“營銷活動能否把有限的經費用在刀刃上，抓住消費者的敏感點，迅速為品牌提升勢能，是對品牌的營銷團隊最大的考驗。”李默說。
八
“填補了本地市場空白，
這是我們關注的點”
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福州“好吃吧”創始人鄭芳，特別關注的一個點是品類極致差異化。
“也就是這個品類的玩法在福州之前沒有，突然出現，就會引發我們關注。我們會看這是不是市場空白點，它的特殊在哪兒，產品價格、口味，消費體驗是否好，等等。”鄭芳說。
“創新是玩法，也決定著一個品牌的活法。”“鄭州吃貨”的運營總監喬喬說，在固定的市場環境里，通過新的品牌策略，填補市場空白，進而引起競爭方式的改變，這是能引起美食自媒體關注的點，也是餐飲品牌的競爭力。
九
“第一眼能抓住人的還是場景”
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相約貴陽創始人強哥說，每天探店這么多餐飲品牌，他覺得第一眼能抓住人的就是“場景”。
比如某民俗村，“進去的時候是一個窄窄的弄堂，然后轉彎是一條美食街，兩邊有貴州88個區縣的地方美食小吃的小商鋪，很熱鬧，很有煙火氣和貴州特色。再往前走，眼前豁然開朗，是一個可以同時容納1000人就餐的大廳，移步換景很容易讓人聯想到《桃花源記》。”
十
“別讓‘正宗’束縛了品牌的發展”
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“吃貨在西安”公眾號負責人田野說，值得他推薦的品牌，不拘泥于西安本地口味的“正宗”，而是結合當地市場情況，為品類賦予獨特的品牌力。
他舉例說，牛肉火鍋無疑是潮汕人的拿手菜，但是西安卻誕生了一個知名度遍及華中地區的品牌。它不像別的火鍋店一味突出潮汕元素，而是走小清新路線，以養生健康帶動西安餐飲新風向，幾乎去年一年在西安人的朋友圈里強勢刷屏。
· END·
統籌丨張琳娟
編輯｜師麗丹 視覺｜尚冉
