洪崖洞美食推薦、洪崖洞小吃推薦
重慶這座來了就不想走的城市，有太多太多好吃的了，紅油滿滿的火鍋，麻辣味十足的江湖菜，吃一口就愛上的重慶小面，還有各種特色的小吃，都足以讓你流連忘返。重慶的美食聚集地，幾乎都分布在觀音橋、解放碑、洪崖洞......這些都是外地食客最常打卡的地方，雖然島島是重慶人，但常年離家，每次回去都感覺自己是個“假”重慶人，不僅各種路線不熟悉，連各種特色小吃也是需要朋友帶著才能打卡的。
和朋友從解放碑逛吃到了洪崖洞，竟不期而遇了一家老字號-來自小米市的毛涼粉。這家店始創(chuàng)于1942年，因毛涼粉的創(chuàng)始人姓毛，故稱為毛涼粉，于同期的賴涼粉和魏涼粉并稱為“重慶三大涼粉”。他家涼粉的種類就兩種，豌豆涼粉和米涼粉。米涼粉就是我們說的毛涼粉，它是用大米做的。大米磨漿、米漿下鍋，中火慢熬，攪拌的時候增加一些食用堿，不僅吃起來有股淡淡的堿味，還可以提高米涼粉的韌性。而且熬制的過程中，對于火候的掌握非常重要，火大容易糊鍋，火小不容易熟，所以熬制的時候需要一直在旁邊看火。
毛涼粉8塊錢小小的一碗，分量不多，但每一塊都相當?shù)脑鷮崱Ｋ业臎龇蹧]什么湯湯水水，厚實的佐料直接拌勻了吃，而且佐料里加了豆母子醬料，這可是點睛之筆。所謂的豆母子其實是黃豆發(fā)酵而成,一種與豆豉相似的黃豆醬，重慶人稱為“豆母子”，它可以很好的增加涼粉的醬香味。加上店里自己熬制的辣椒油，入口絕對的麻辣爽滑。不過店里的辣椒是真的辣，不太能吃辣的小伙伴一定要提前告訴老板辣椒少放點，再來點醋就更香了。
店里的豌豆涼粉也是賣得不錯的，豌豆涼粉又稱為黃涼粉，是以豌豆粉為原料和水調(diào)成漿加以過濾，放入鍋，邊攪拌邊煮，熟后入盆放置冷卻后便可以食用的。重慶最有名的黃涼粉當屬榮昌黃涼粉。據(jù)傳，黃涼粉創(chuàng)立于南充，創(chuàng)始人謝天祿常年在南充渡口搭棚賣涼粉，其涼粉細嫩清爽，佐料香辣味濃，吸引著來自四面八方的顧客前來品嘗。因此，其黃涼粉逐漸出了名氣，謝家便世代相傳專賣黃涼粉，后來傳入了榮昌，聰明的榮昌人利用本地獨有的食材資源，將本地豌豆作為黃涼粉的原料，通過多次實驗搭配佐料調(diào)理其口味，最終做出色、香、味俱全的食物，深受當?shù)厥忻裣矏邸Ｈ缃瘢?jīng)過幾十年的發(fā)展，逐漸形成了獨具特色的“榮昌黃涼粉”。
一碗好吃的豌豆涼粉，調(diào)料也是相當關(guān)鍵的。花椒最好是新鮮的本地青花椒，花生是本地盤龍紅衣小粒花生，小蔥不可以是粗粗的火蔥，一定是僅有5mm粗細的本地小蔥，而且當天采摘當天食用，方可得最佳的那股蔥香。攪拌均勻直接入口，豌豆涼粉也是口感脆爽，Q彈得很。
現(xiàn)在市面上除了米涼粉和豌豆涼粉外，其實還有綠豆涼粉、紅薯涼粉、海菜涼粉、蕎麥涼粉等等，其做法都是大同小異的，只是用到的原材料不同，做出來的口感自然也大不相同。做好的涼粉根據(jù)自己的喜好調(diào)制佐料，入口那叫一個香，難怪有詩稱贊：“冰鎮(zhèn)刮條漏魚穿，晶瑩沁齒有余寒。味調(diào)濃淡隨君意，只管涼來不管酸。”
現(xiàn)如今這樣的老字號涼粉店已經(jīng)越來越少了，畢竟都是需要純手工制作的，相比其他的工作來說，太苦太累，收入也不算高，加上部分“老師傅”不愿將手藝傾囊相授，以至于老字號店鋪越來越少，所以如果你剛好有遇到這樣的店鋪，一定要進去嘗一嘗哦。
