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大家好，我是海娟。今天做了簡單快速又好吃的大炸餅。剛出鍋表面微微酥脆，放上一會就變得特別的柔軟，關鍵是方法簡單。

·盆中倒入一斤的普通面粉，加入一袋發面旺，6-7克的脆皮魚條粉，5克鹽，打入一顆雞蛋，攪拌均勻。

·用310克的溫水來和面，邊倒邊攪拌，攪成沒有干粉的大面絮狀。

·加入15克的食用油，繼續攪拌均勻。

·面團和的特別的細軟，全程只用筷子來攪面，順著一個方向這樣攪動。最后面團攪得有韌性了，大概攪了3分鐘，用筷子提起來，特別有韌性的時候這樣就可以了。

·蓋上蓋子密封，醒發至1倍大。經過20分鐘的醒發，面團已經達到1倍或者1.5倍大都可以，不要醒發過勁，里面稍微有一點蜂窩組織，邊緣處這樣就可以。

·面墊上少抹一點油，取出醒成好的面團。面團不需要搓揉，整理一下，整理成這樣的長條狀。面團不需要揉搓，整理成長條狀，切分成大小等份的面劑子。

·切好的面劑子由邊緣向中間疊加整理一下，整理出一個光滑的面，這樣就可以了。

·取過第一份做好的面劑子，壓扁，壓成一個圓餅的形狀。先壓邊緣，再壓中間部位，壓成一個圓形餅皮。

·然后在中間的部位劃上兩三刀，蒸一個生皮就制作完成了。

·壓餅的時候，鍋中就先燒油，特別高的油溫像炸油條一樣，達到200度以上。

·接下來利用刮板放入生皮，生皮飄起以后用筷子立馬敲打表面，里面變色給餅翻面。餅一定不要炸時間太長了，炸時間長了就硬了，兩面炸到金黃色即可出鍋。

這樣做的大炸餅整個過程不超過一個小時，蓬松暄軟，做法超簡單，就算新手也能一次成功。掰開里面看一下，里面是一點都不吸油，關鍵點油溫一定要高。