正定特色美食、正定特色美食推薦



正定非遺美食

飲食關乎生活，承載文化。行走在正定古城的街道，一道道非遺美食穿過時光。給大家分享正定的四道美食，看看你吃過嗎？

正定宋記八大碗

（省級第二批非遺名錄項目）

正定八大碗是正定一帶民間傳統菜肴的主要代表，此技藝創造經過歷史演變和戰亂，直到唐代才基本定型并開始廣泛流行。

八大碗主要包括：四葷、四素。四葷以豬肉為主，并精選其肘子肉、后臀肉，還有以精肉做成餡制成肉丸子，分為扣肘、扣肉、方肉、肉丸子。

四素以蘿卜、海帶、粉條、豆腐為主等30余種，根據招待的客人不同，選擇其中八種，經過其獨特制作工藝做熟而成。

正定崩肝

（第四批市級非遺名錄項目）

正定崩肝是正定最具代表性特色佳肴之一，講究選料嚴謹，刀工出色，下料適時，火候精確。

正定崩肝色澤暗紅，選型美觀，口感除有肝絲獨具的香味外，還有一種魚香味。可單獨食用，也可與雞丁、熱切丸子拼盤。

暗紅色的崩肝，白色的雞丁，黃色的雞皮丸子，三色搭配，色澤鮮艷，是正定一種有名的下酒菜。

王家燒麥

（第四批市級非遺名錄項目）

王家燒麥是正定縣王家傳人采取祖傳獨制秘方和傳統手工技藝制作的一道風味小吃，是正定縣特色小吃之一。

王家燒麥歷代傳人將祖傳制作秘方、技巧全部繼承下來，始終堅持親自操刀，選用上好的牛肉，用傳統的手工技藝制作面皮，使得王記燒麥的味道越來越鮮美。

蒸熟后的王家燒麥狀若蓮花，皮面晶亮，柔軟筋道；吃時餡香有汁，潤滑可口，醇香味好。

真定府馬家鹵雞

（市級非遺名錄項目）

1869年因躲避戰亂，馬家鹵雞的傳人馬洛發將馬家鹵雞從直隸祁州（現河北省安國市）搬到了正定。

馬家鹵雞世代傳承，既保持了傳統工藝，又自主創新了鹵雞翅、鹵雞爪、鹵雞胗等系列產品，并采用先進的滅菌及真空多層復合保鮮工藝，開發出系列軟包裝產品，能長期保持色、香、味、型不變，方便保存、運輸和外銷。