標(biāo)點(diǎn)美食(標(biāo)點(diǎn)美食主持人楊靜舒)

土菜，或者是家常菜，一直是群眾喜聞樂(lè)見(jiàn)的美食，沒(méi)有太多的拘束，邀三五好友小聚，觥籌交錯(cuò)間感情急速升溫。

在2017年，標(biāo)點(diǎn)美食也是搜尋了不少有味道的土菜館，最遠(yuǎn)的跑到了宜興、祿口，近的就是鬧市區(qū)。下周起大部分店鋪都會(huì)開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)，一個(gè)春節(jié)沒(méi)見(jiàn)的朋友可以在這些店里約起來(lái)啦。

橫山魚(yú)頭館

這家土菜館在宜興，從南京出發(fā)大約120公里路程，雖然略遠(yuǎn)，但是去過(guò)的人都說(shuō)不錯(cuò)，包括小編。順便再玩?zhèn)€竹海漂流，當(dāng)天來(lái)回就可以。

老板袁志洪前幾年應(yīng)邀給星云大師做過(guò)素餐，名氣蠻響，所以店里生意非常好，沒(méi)預(yù)定可不一定有座位。

招牌橫山魚(yú)頭湯必點(diǎn)，再配上咸肉煨筍、本地竹雞、雪菜昂刺魚(yú)，青菜地衣，到了合適的季節(jié)還有雁來(lái)蕈和新鮮烏米飯，這是到宜興必嘗的美食。

冷菜里的本雞是用白斬雞的做法，但顏色感覺(jué)像鹽焗雞，蘸上廚師調(diào)好的鮮甜醬油，香氣十足。

魚(yú)頭用的就是橫山水庫(kù)的魚(yú)頭，沒(méi)有什么配料，就是硬靠火候和時(shí)間燉出來(lái)，最后撒一把香菜，湯色奶白，入口醇鮮。橫山水庫(kù)的水質(zhì)比較干凈，所以魚(yú)頭沒(méi)有什么異味，就是自然的鮮。

咸肉燒筍強(qiáng)烈推薦，沒(méi)有多余的配料，五花咸肉煨筍，湯色同樣燒到醇白。筍很 脆嫩，咸肉香到?jīng)]邊。一桌集體好評(píng)。

竹雞是生長(zhǎng)在竹林里的一種鳥(niǎo)類(lèi)，個(gè)頭不大，當(dāng)?shù)叵矚g用雪菜來(lái)紅燒，提升它的鮮味 。竹雞肉本身有種獨(dú)特的香味，再加上雪菜的調(diào)味，鮮香具備，非常下飯。

總之這是一家?guī)缀鯖](méi)有硬傷的店，十幾道菜下來(lái)，沒(méi)有說(shuō)哪一道不好吃，而且時(shí)不時(shí)還有驚喜，絕對(duì)值得前來(lái)一嘗。當(dāng)天消費(fèi)是6個(gè)人630元，人均100元左右。

地址：宜興市西渚鎮(zhèn)橫山路譚家沖橋旁

金飛酒店

有這么一家店，專(zhuān)做土菜，遠(yuǎn)在祿口機(jī)場(chǎng)附近，地理位置蠻荒涼，但是門(mén)口車(chē)停了很多，什么奔什么馬更是不少，都是特地開(kāi)車(chē)過(guò)來(lái)吃的。開(kāi)了二十多年，在吃貨界一直廣為流傳。

豬手、老鵝、鱖魚(yú)、野生黃鱔這些都是招牌菜。

涼菜里豬手、鹽水老鵝和干切牛肉，不是那種冰冰涼，剛從冰箱里拿出來(lái)的那種，而是略帶一些溫度。

豬手太驚艷了，六個(gè)人集體好評(píng)。它不僅僅是純的豬手部位，還帶了一點(diǎn)肘子。顏色鹵得成深紅的醬色，不是鹵得特別爛，有嚼勁。老鹵的香氣很足，沒(méi)有一點(diǎn)異味，不論男女抱起來(lái)就啃。絕對(duì)是來(lái)店必點(diǎn)。

老鹵鹽水鵝的鹽鹵香氣也很不錯(cuò)，老鵝很肥，皮上帶著油脂，如果能鹵得再爛一點(diǎn)會(huì)更好。

干切牛肉是自己調(diào)的味道，咸鮮中帶一點(diǎn)回辣，如果用腱子肉會(huì)更好。

三個(gè)涼菜吃完，你就會(huì)覺(jué)得開(kāi)車(chē)三十幾公里還是值的。

紅燒野生黃鱔里面多蒜子和青椒，所以味道不差，只是缺一點(diǎn)糖。黃鱔很緊實(shí)，確實(shí)是野生黃鱔。

紅燒臭鱖魚(yú)并不是傳統(tǒng)的鹽腌發(fā)酵法，而是新鮮鱖魚(yú)用老板自己調(diào)的臭鹵來(lái)紅燒的。因?yàn)轺Z魚(yú)里面的肉還是白色，而且不是明顯的蒜瓣肉，味道也略有不足。

口蘑腰花調(diào)味比較清淡，可見(jiàn)腰花處理得很到位，沒(méi)有異味。和口蘑炒在一起比較特別，腰花切得略厚，不入味。

總結(jié)一下， 涼菜很出彩，尤其是豬蹄。紅燒菜還可以，調(diào)味缺一點(diǎn)糖味。炒菜一般。不過(guò)就憑那份豬蹄，就值得有空跑一趟。

地址： 開(kāi)發(fā)區(qū)祿口鎮(zhèn)黃橋社區(qū)內(nèi)

電話： 025-52770379

新天廚酒家

新天廚酒家口號(hào)是“水煮鱔片，天下一絕”，但凡只要是吃貨，對(duì)于這家店應(yīng)該都有印象。

除了水煮鱔片以外，店里就是以淮揚(yáng)菜和川菜為主。水煮鱔片自然要點(diǎn)，就是沖它來(lái)的。直接來(lái)個(gè)大份，168元，這個(gè)價(jià)格不低噢。另外點(diǎn)了泡椒鵝腸、爆炒腰花、小炒肉、宮保雞丁。三鮮鍋巴是隱藏菜單，老司機(jī)才會(huì)點(diǎn)。

水煮鱔片大份很有個(gè)性，就是湯和鱔片，一點(diǎn)墊底的都沒(méi)有。 不過(guò)這也從另外一方面說(shuō)明老板是個(gè)良心賣(mài)家，沒(méi)有拿生菜豆芽充數(shù)。小份和中份是有生菜墊底的。

因?yàn)闆](méi)有任何東西墊底，所以其實(shí)大份鱔片量還是蠻大的。麻辣味比較重，香氣也不錯(cuò)，鱔片的口感屬于軟嫩型。 黃鱔表面的一層衣沒(méi)有去掉，所以有時(shí)候會(huì)感覺(jué)有一點(diǎn)腥氣。整體來(lái)說(shuō)這是一份很不錯(cuò)的水煮鱔片。

泡椒鵝腸的口感很脆，調(diào)味也不錯(cuò)，只是鵝腸并不是新鮮的鵝腸，吃起來(lái)有一股味道。

爆炒腰花、小炒肉、宮保雞丁幾道家常菜火候調(diào)味口感都OK，宮保雞丁里的花生米特別脆，好評(píng)。

隱藏菜單的三鮮鍋巴如果三鮮汁不澆上去會(huì)更好，鍋巴本身很酥脆，汁澆過(guò)之后底下的鍋巴就泡爛了，蘸著吃更好。

除了水煮鱔片，其它菜都不貴，性?xún)r(jià)比這么高，又有一道招牌菜名聲在外，這樣的店所以才能開(kāi)31年，也許才是大家家門(mén)口需要的店吧。

地址： 虎踞北路88號(hào)(近丁山賓館)

電話： 025-83412393

都市里的鄉(xiāng)村

南京有一家土菜館，隱藏在云南路青云巷里，看似不起眼。

然而，沈宏非、大董、殳俏等知名美食大咖們到南京，必來(lái)這里吃飯。店名叫都市里的鄉(xiāng)村，以前叫小盆樓飯莊，開(kāi)業(yè)已經(jīng)超過(guò)14年，軟兜、雞湯、紅燒麻鴨都是店里的招牌菜。大眾點(diǎn)評(píng)評(píng)價(jià)不高，卻在美食圈里頗有名氣。

軟兜，78元。據(jù)說(shuō)沈宏非沈爺起步都是兩份，狀態(tài)好時(shí)，一個(gè)人可以吃四份。精選筆桿鱔，處理得很干凈，拌上白胡椒粉，沒(méi)有黃鱔的腥氣，關(guān)鍵火候到位，黃鱔軟糯，汁濃味厚，確實(shí)有一手。

肚包雞，可以根據(jù)個(gè)人喜好選擇純雞湯或者肚包雞，差價(jià)20塊，雞肉已經(jīng)完全燉到酥爛，湯清鮮而不油膩。肚絲還保持了一些嚼勁。

椒鹽豬手，豬手是先鹵入味然后下油鍋炸，所以表皮略有酥脆的口感，豬手沒(méi)有鹵到脫骨，還保持了豬手的嚼勁和口感，個(gè)人比較喜歡。

生熗蘆蒿鴨舌，和生熗蘆蒿味道一樣，只是加了鴨舌，所以不要點(diǎn)重了。豉油調(diào)味，味道不是很重，酥豆瓣給菜增色不少。

紅燒麻鴨，燒得比較到位，鴨肉完全入味。紅燒類(lèi)的菜是這邊強(qiáng)項(xiàng)。

一頓吃下來(lái)，人均在100元左右，在如今物價(jià)的情況下，應(yīng)該算正常消費(fèi)。

有些菜的做法還是比較有想法的，一桌菜沒(méi)有大的硬傷，但似乎也沒(méi)有特別驚艷的味道。

地址： 云南北路青云巷26號(hào)

電話： 025-83242263

品香鑫

品香鑫，位于所街89號(hào)，吉慶家園后門(mén)。夏天主打龍蝦，冬天則是鮮切羊肉椒麻魚(yú)香辣蟹。

一走進(jìn)大門(mén)，案板上就是一溜的菜肴，隔著玻璃就能看到大廚在炒菜。敢這樣展現(xiàn)廚房，自然是對(duì)自家的衛(wèi)生非常自信。

飯店做的就是家常菜，但每道看上去都很有食欲。老板沒(méi)什么別的愛(ài)好，就是喜歡出去吃，然后把認(rèn)為好吃的菜研究出來(lái)放到自己店里。

鮮切羊肉，羊肉本身沒(méi)有太大的區(qū)別，最重要的是湯底。怎么把湯底的香辣鮮展現(xiàn)出來(lái)，加多少香料，加幾種香料，底湯是用骨湯還是雞湯，這些都很有講究。品香鑫的這一鍋湯，毫不遜色于現(xiàn)在南京流行的幾家鮮切羊肉店。

椒麻魚(yú)也是一道很流行的菜肴。不僅要麻，關(guān)鍵要鮮，這里面也很有門(mén)道。老板說(shuō)這道菜的配方可是他花了大價(jià)錢(qián)買(mǎi)來(lái)的。店里只用黑魚(yú)，保持魚(yú)肉質(zhì)的脆度，調(diào)味也是恰到好處，又鮮又麻，吃得很是過(guò)癮。

冬天來(lái)一份河蚌煲是老南京人的習(xí)慣，里面再加上一點(diǎn)咸貨和豆腐，湯燉得濃濃的，怎一個(gè)鮮字了得。

小炒黃牛肉是一道湘菜，講究一個(gè)香和辣。店里自己取黃牛肉鹵制，然后再切片旺火爆炒，香菜、辣椒、芝麻的香氣全部激發(fā)出。這鍋香氣足足的，無(wú)論下酒還是下飯都是一道好菜。

店里的菜肴性?xún)r(jià)比還是比較高的，鮮切羊肉鍋128塊，一斤羊前腿肉，四樣蔬菜，椒麻魚(yú)一份是88元，人均大概在70元左右。所以，你家門(mén)口肯定需要這樣的飯店啊。

地址：所街89號(hào)

電話：86633909

鳳陽(yáng)小崗?fù)敛损^

有些店，告訴你詳細(xì)地址你都不一定能找得到。有些店，連大眾點(diǎn)評(píng)上都沒(méi)有記錄。

鳳陽(yáng)小崗?fù)敛损^，就是這么一家店，隱藏在虹悅城背后停車(chē)場(chǎng)里面，從老板到服務(wù)員都是安徽鳳陽(yáng)人，做鳳陽(yáng)菜，客人大部分也都是鳳陽(yáng)人。

店里主要是大姐阿姨在操持，都是安徽鳳陽(yáng)小崗村人，老板娘吳從麗也是，店里的大部分原料都是從老家小崗村運(yùn)過(guò)來(lái)的，比如土雞、活魚(yú)、豬肉、香腸等等。

如果是晚上來(lái)店里吃飯，每個(gè)人都免費(fèi)送一只韭菜盒子，店里阿姨自己做的。還有一大碗綠豆雜糧稀飯，不是我吹牛，一碗稀飯，一只韭菜盒子，免費(fèi)的我就能吃飽了。

牛三寶湯是招牌，里面有牛鞭、牛寶等，湯色燉得純白，沒(méi)有異味，鮮香中帶著醇厚。

紅燒公雞是老家?guī)н^(guò)來(lái)的，現(xiàn)殺，雞肉很緊實(shí)有嚼勁，咸鮮中帶點(diǎn)辣，雞血也放在了里面一起燒，口感滑嫩，尤其出色。

鯽魚(yú)炸得比較透，燉得火候非常到位，魚(yú)肉已經(jīng)完全入味。蔥香滲透進(jìn)湯汁里，八角香味也比較突出。

醬油炒飯米粒炒得很均勻，醬油色不重，但是鍋氣濃郁。

一輪吃下來(lái)，小小總結(jié)一下，店里的菜食材比較新鮮，紅燒菜喜歡放八角，八角味兒重，而且?guī)缀醪环盘牵韵条r為主。老板娘說(shuō)，這家店已經(jīng)開(kāi)了兩年多，沒(méi)有做任何宣傳，完全就是靠老鄉(xiāng)間的口碑宣傳，外人知道的不多。

地址：虹悅城南面的停車(chē)場(chǎng)內(nèi)