著名的美食、中國各地特色美食
中國文化飲食，博大精深、源遠流長，從古至今就非常重視飲食。現(xiàn)如今網(wǎng)絡時代讓我們掌握中國各個地方的美食文化，嘗遍各個地方的經(jīng)典菜，了解各個地方的特色美食，下面，和大家分享7道經(jīng)典菜，你們最喜歡吃哪道，有你們的家鄉(xiāng)嗎？
魚香辣咸鮮酸甜兼?zhèn)洌阄毒闳缃耧堭^、家常菜都有它的影子，深受人們喜愛，下飯可謂一絕。
做法：1.準備食材：
準備一塊豬里脊肉，先切成薄片再切成細絲，放入清水中浸泡一會兒，去除里面的血水，
準備適量的木耳，已經(jīng)提前泡軟了，清洗干凈后切成細絲。
準備適量的玉蘭片，也切成細絲，用清水泡上去除異味，家里沒有玉蘭片的，用胡蘿卜也可以。
準備一把泡椒，先切成圈再剁成辣椒蓉，方便炒出香味。
切點蒜末、姜末備用。
2.調(diào)料汁：
盆中放入白糖15克，雞粉2克，生抽5克，陳醋10克，料酒5克，再放入一點濕淀粉，攪拌均勻備用。
3.把肉絲腌制一下：
盆中加入一勺食鹽，倒入一點料酒，抓拌均勻，打入一個蛋清，朝著同一方向打絲的膠質(zhì)，肉絲比較黏手的時候，倒入一點老抽提色，把顏色攪均勻，再抓入一點濕淀粉，鎖住肉絲中的水分，淋入一點植物油，避免肉絲相互粘連，拌勻腌制10分鐘。
4.把木耳和玉蘭絲焯一下水：
鍋中水燒開以后，放入木耳和玉蘭絲，快速焯水20秒鐘倒出來，用清水沖洗過涼。
5.開始烹飪：
鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油，多放一些涼油，油溫四成熱時，把腌好的肉絲倒入鍋中，快速用勺子滑散，肉絲呈金黃色時倒出來控油。
鍋內(nèi)留底油，放入姜、蒜和泡椒煸炒一會兒，炒出里面的水分，料頭炒香以后，放入木耳和玉蘭絲炒干、炒香，這樣吃起來更加清脆，再放入滑好的肉絲翻炒幾下，倒入魚香汁，轉(zhuǎn)大火快速翻炒，讓料汁均勻裹在食材表面，再放入小蔥段，翻炒均勻后即可出鍋，一道酸甜可口的魚香肉絲就做好了。
糖醋排骨集合酸甜和甜味，是一種大眾喜愛的特色菜，色澤紅艷，口感豐富，孩子們非常喜歡吃。
做法：1.準備食材：
準備兩斤肋排，剁成均勻的小塊。
切點姜片、蔥片，和排骨放在一起。
切點蔥片、姜片放入碗中，放入幾片香葉、一塊良姜備用。
準備番茄兩個，打上十字花刀，放入鍋中燙一下，番茄煮破皮以后撈出來晾一會兒，晾涼以后把外皮揭干凈，切成番茄丁備用。
2.排骨焯一下水：
鍋內(nèi)燒水，排骨冷水下鍋，加入兩勺食鹽入味，倒入料酒去腥，水燒開以后打去鍋中的血沫，大約煮3分鐘把排骨倒出來，用清水沖洗干凈，把排骨單獨撿出來備用。
3.把排骨炸一下：
鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時，把排骨倒入鍋中，保持小火炸3-4分鐘，排骨露出骨頭，呈金黃色時倒出來控油。
4.把番茄炒一下：
鍋內(nèi)留少許底油，倒入番茄丁煸炒一會兒，把番茄炒軟、炒碎，從鍋邊加入適量的清水，開大火熬制2分鐘，充分熬出番茄的紅汁，把番茄湯倒在過濾勺中，瀝出汁備用，番茄汁主要用來增加排骨酸甜的口感，嫌麻煩的朋友可以用話梅代替。
5.開始烹飪：
鍋內(nèi)再燒油，充分滑鍋以后把油倒出來，留少許底油，放入幾粒冰糖，用勺子敲碎，使冰糖快速融化不停地攪拌，熬至糖汁呈紅棕色時，把炸好的排骨倒入鍋中，快速翻勻給排骨上色，倒入番茄汁，放入蔥、姜等香料。
加入適量的清水沒過排骨，放入食鹽3克，白糖10克，胡椒粉2克，倒入一些料酒去腥，生抽10克，攪拌化開調(diào)料，湯汁燒開以后打去鍋中的浮沫，蓋上鍋蓋用小火燜煮40分鐘，把排骨燜熟、燜入味。
40分鐘以后，把鍋中的香料挑出來，加入雞粉2克，淋入一點紅燒醬油，開大火把湯汁收至粘稠起泡，淋入一點明油提亮色澤，就能出鍋裝盤了，一道肉質(zhì)松軟的糖醋排骨就做好了。
京醬肉絲滑嫩鮮香、葷素搭配，無論男女老少都喜歡，豆皮包裹著肉絲、青菜，口感豐富，流連忘返。
做法：1.準備食材：
準備豬里脊肉一塊，把它切成均勻薄片，再切成細絲。
切點蔥花、姜末備用。
再切點蔥絲、紅椒絲備用。
準備幾張豆腐皮，切成正方形備用。
2.把肉絲腌制一下：
盆中加入食鹽2克，雞精1克，白糖少許提鮮，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽2克提底色，攪拌幾下讓肉絲把調(diào)料全部吸收，打入一個蛋清攪拌均勻，蛋清能使肉絲的口感更加滑嫩，而且便于芡粉粘在肉絲上面，放入一勺淀粉鎖住肉絲中的水分，最后淋一點植物油，抓拌均勻腌制10分鐘，植物油能使肉絲自動散開，滑油的時候不會粘連。
3.把肉絲滑一下油：
油要多燒一些，油溫升至四成熱時把肉絲倒入鍋中，快速把肉絲推散，滑油30秒鐘，肉絲變成金黃色時撈出控油。
4.開始烹飪：
鍋內(nèi)留少許底油，放入甜面醬20克，蠔油10克，開小火把醬料炒散、炒香，倒入切好的蔥、姜、蒜翻炒出香味，淋入一點清水把醬料稀釋一下，醬料燒開以后把肉絲放入鍋中，加入少許老抽提色。
開始調(diào)味：食鹽1克，白糖少許提鮮味，雞精1克，少許料酒去腥，因為肉絲是提前腌制過的，不需要放太多調(diào)料，翻炒均勻，再勾一點薄芡讓醬料吸附在肉絲上面，淋入少許明油提亮色澤，翻炒均勻以后即可出鍋，盤底鋪兩片生菜葉，把肉絲放在上面?zhèn)溆谩?/p>
5.把豆腐皮焯一下水：
起鍋燒水，放入少許食鹽入底味，水燒開以后把豆腐皮放入鍋中，焯水30秒鐘，豆腐皮變軟以后撈出來，快速用清水沖洗幾下，控干水分，疊成均勻小塊擺放在盤中，再放上蔥絲、青紅椒絲點綴一下，一道醬香濃郁的京醬肉絲就做好了。
說到五花肉，大家首先想起來的就是紅燒肉，肥而不膩，口感軟糯，配上米飯越吃越過癮。
做法：1.準備食材：
準備五花肉一塊，先把五花肉切成寬條，再切成麻將大小的寸塊，可以適當大一點，因為烹飪后肉會收縮，小塊容易流失水分變得干硬。
切點蔥段、蒜片、姜片放在一起，再放入一粒八角，幾片香葉備用。
2.把五花肉煸炒一下：
鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油炒五花肉時不會粘鍋，把五花肉倒入鍋中進行煸炒，五花肉定型呈金黃色時倒出來控油。
3.開始烹飪：
鍋中留少許底油，放入半勺冰糖熬化，當變成紅棕色時把五花肉倒入鍋中，快速翻勻讓五花肉均勻裹上糖色，倒入蔥、姜蒜等小料一起翻炒，倒入兩罐啤酒，啤酒能起到去腥增鮮的作用，加入生抽10克，食鹽2克，白糖少許提鮮，雞精2克攪拌化開調(diào)料。
湯汁燒開以后把五花肉倒入砂鍋中，大火燒開以后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘，把五花肉燉熟、燉入味。
30分鐘以后把香料挑出來，轉(zhuǎn)大火收一下湯汁，湯汁收至濃郁粘稠并均勻裹在五花肉上面時即可出鍋裝盤，再撒上蔥花，一道入口即化的紅燒肉就做好了。
蝦不僅營養(yǎng)豐富，做法多樣，而白灼蝦的做法保留蝦的原味，沒有過多的烹飪，也是減肥人士的喜愛。
做法：1.準備食材：
準備適量的鮮蝦，盡量保持蝦身的完整，切記不能開蝦背。
2.把蝦煮一下：
鍋內(nèi)燒水，加入半勺黃酒，放入蔥段和姜片去腥增香，大火燒開后多煮一會兒，把蔥、姜的香味煮出來，這一步非常重要，只有充分煮出蔥姜的香味，才能達到去腥的目的，而且沸水下鍋煮，蝦熟得快能充分保留肉質(zhì)的鮮香和嫩滑。
聞到濃郁的蔥香味以后把鮮蝦倒入鍋中，下鍋以后不需要煮太久，開鍋以后再停留個三四秒鐘即可倒出，不要放任何調(diào)料，尤其是食鹽，鹽水煮蝦容易流失水分，導致蝦肉不夠滑嫩，最后把蔥段和姜片挑出來，把大蝦均勻擺放在盤中。
2.調(diào)料汁：
碗中放入四勺生抽，兩勺魚露，一勺米醋，一勺芝麻香油，攪拌均勻放入盤中，一道鮮嫩可口的白灼蝦就做好了。
又名肉末粉條，因為肉末貼在粉絲上，形似，是川渝一帶的特色菜，在家常中也很常見。
做法：1.準備食材：
準備適量的粉條放入清水中，用盤子壓住，讓粉條充分浸入到水下面，浸泡2個小時以上，這樣泡出來的粉條，軟硬度更加均勻，泡軟以后撈出來，切成段備用。
準備一塊五花肉，先切成片，再剁成肉粒。
切點姜末、蔥花、泡椒碎備用。
2.把粉條焯一下水：
把粉條開水放入鍋中，煮20秒左右，粉條沒有硬芯、呈透明狀時倒出來，快速用涼水沖洗降溫，以免粉條粘在一起、失去彈性，口感不勁道。
3.開始烹飪：
鍋內(nèi)燒油，充分潤鍋以后倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油能防止炒肉末時粘鍋，把肉末倒入鍋中煸炒一會兒，炒出里面的油脂，肉末炒香以后放入蔥、姜和泡椒一起翻炒，炒出香辣味，加入豆瓣醬10克炒散、炒出紅油。
從鍋邊淋入半勺清水，倒入粉條，讓粉條吸收湯汁入味，加入食鹽2克，白糖少許提鮮，雞粉2克，胡椒粉1克，翻炒化開調(diào)料，再加入一點老抽調(diào)色，把顏色炒均勻，撒入蔥花，有蒜苗的話，放蒜苗味道更好，淋入少許芝麻香油，翻勻后即可出鍋，一道簡單美味的就做好了。
剁椒魚頭屬于湖南十大經(jīng)典名菜，魚頭上撒滿辣椒，再潑一層熱油，香辣鮮嫩，深受愛吃辣的朋友們喜愛。
做法：1.準備食材：
準備一個鮮魚頭，從頭頂上劈開，用刀刮去里面的黑膜，黑膜有很重的腥味一定要去除干凈，把魚頭翻過來在魚肉的地方劃上幾刀，魚頭也剁上幾刀，這樣腌制的時候好入味，清洗干凈備用。
2.把魚頭腌制一下：
切點姜末，小蔥折在一起使勁地搓揉出蔥汁，抹在魚頭上面，倒入一些料酒，涂抹均勻腌制10分鐘，蔥、姜和料酒能夠減少魚頭的腥味，增加香氣。
切點蒜末、姜末、野山椒末放在一起備用。
3.把剁椒醬焯一下水：
準備200克剁椒醬，倒在笊籬中擠壓出里面的汁水，燒半鍋開水倒入剁椒醬，快速地焯一下水，大概煮10秒鐘撈出來用清水沖洗一下，擠干水分備用，焯水主要是為了去除剁椒醬的燥性和咸味。
4.炒醬料：
鍋內(nèi)多倒一些油，油溫五成熱時放入姜蒜末和野山椒末，開中火翻炒出里面的水分，再倒入剁椒醬一起翻炒，把剁椒醬炒干、炒香，加入雞粉2克，胡椒粉2克，白糖3克，蒸魚豉油3克，把調(diào)料攪化后關火。
5.開始蒸制：
把腌好的魚頭放在一個大一點的盤子里，均勻淋上炒好的剁椒醬就能上鍋蒸制了，鍋中上大氣以后把剁椒魚頭放在篦子上，中火蒸15分鐘就可以了。
15分鐘以后魚肉能輕松地被筷子扎透，說明已經(jīng)蒸熟了，從鍋中取出來，在魚頭上面淋一些蒸魚豉油，撒上小蔥花。
鍋內(nèi)再燒一些熱油，油溫達到七成熱時起鍋，均勻澆在魚頭上面，把蔥花和剁椒的香味激發(fā)出來，一道香辣可口的剁椒魚頭就做好了。
