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藤椒雞爪的做法如下：

·食材：雞爪500克、藤椒油適量、干辣椒適量、花椒適量、姜適量、蒜適量、生抽適量、香油適量、糖適量、鹽適量、醋適量、料酒適量、蔥適量、胡椒粉適量。

·步驟：

→1.雞爪剪去指甲切成對(duì)半。

→2.冷水下鍋放入雞爪焯水，加姜片、蔥段、花椒粒。

→3.煮開(kāi)后中大火6分鐘左右關(guān)火燜一會(huì)兒。

→4.撈出用冷水沖洗干凈，瀝干水分備用。

→5.鍋內(nèi)熱油至冒煙倒入雞爪快速翻炒，小心濺油。

→6.加入干辣椒、花椒和姜蒜末繼續(xù)翻炒。

→7.加入鹽、生抽、糖、醋、胡椒粉，再倒入料酒和啤酒翻炒均勻。

→8.加入少許水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燉煮至收汁。

→9.臨出鍋時(shí)加入藤椒油和蔥花翻炒均勻即可。