哈爾濱有哪些美食;哈爾濱有哪些美食不能錯(cuò)過
有“冰城”之稱的黑龍江哈爾濱火了。近日，2024中國冰雪旅游發(fā)展論壇發(fā)布的《中國冰雪旅游發(fā)展報(bào)告（2024）》中，哈爾濱榮登“2024年冰雪旅游十佳城市”榜首。
除了冰雪魅力外，哈爾濱的熱情也正在“出圈”，為照顧游客朋友，連凍梨都切片擺上了盤。這也讓許多網(wǎng)友充滿好奇，紛紛表態(tài)要收拾行囊去一探究竟。去旅游，怎能不嘗嘗當(dāng)?shù)靥厣兀坎环量纯催@份冰城美食攻略，為旅途增添更多風(fēng)味。
【來點(diǎn)咸的】
鍋包肉
東北菜典型代表“鍋包肉”的起源地正是哈爾濱。相傳清朝光緒年間，哈爾濱道臺(tái)府經(jīng)常會(huì)宴請(qǐng)國外賓客。當(dāng)時(shí)的道員杜學(xué)瀛讓廚師鄭興文結(jié)合俄羅斯賓客的飲食習(xí)慣變換菜肴口味。鄭興文就把原來咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的“鍋爆肉”，后因外國賓客口音差異，被口口相傳為“鍋包肉”。
鍋包肉。 新京報(bào)記者 王思煬 攝
鍋包肉講究外酥里嫩，色澤金黃，一口咬下去，酥脆外殼和軟嫩肉片內(nèi)里形成鮮明對(duì)比，酸甜醬汁在口中令人回味無窮。2022年，哈爾濱鍋包肉被選入國家地標(biāo)美食名錄。
得莫利燉魚
來到東北，總要嘗嘗燉菜，除了豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇，將鯉魚、豆腐、粉條、白菜等燉在一起的得莫利燉魚也是不錯(cuò)的選擇。
得莫利燉魚。 圖/IC photo
得莫利燉魚源自哈爾濱市得莫利村，距今已有一百多年歷史，其味道鮮美，醬香濃郁。和朋友玩累了點(diǎn)上這道菜，不僅下飯，還會(huì)是餐桌上一道亮眼“硬菜”。
扒肉
如果吃膩了大飯店，想找些特色小館子，哈爾濱的扒肉館不容錯(cuò)過。
扒肉。 匠誠張飛扒肉官方公眾號(hào)截圖
哈爾濱的扒肉館多集中在道外區(qū)，不少人就算離得再遠(yuǎn)，也要開車趕來吃上這一口。大約一掌寬的厚五花肉片，經(jīng)過蜂蜜、老抽、八角、桂皮、肉蔻等調(diào)料輔助的燉煮等步驟，肥而不膩，肉汁之內(nèi)還包含香料的香氣，配上白米飯一吃，口腔內(nèi)的滿足感直接拉滿。
【來點(diǎn)甜的】
凍梨
最近和哈爾濱一起火起來的，還有很多南方朋友沒見過的凍梨。
凍梨。 圖/IC photo
凍梨的做法就是將秋白梨冰凍變成烏黑色。一般有兩種吃法，一種是冰的時(shí)候直接吃，酸中帶甜；一種是將凍梨放入水中浸泡化透，撈出后拔掉梨棍，露出一個(gè)孔，一邊用嘴吮吸，一邊用手?jǐn)D壓梨，進(jìn)而將果汁果肉吸到肚中。
今年，為了滿足游客的好奇心，哈爾濱很多飯店都將凍梨加入菜單，切片擺盤。凍梨咖啡等新興衍生品更是火爆“出圈”。
黏豆包
冬天，幾乎每家東北人的飯桌上都會(huì)出現(xiàn)黏豆包。
黏豆包。 圖/IC photo
黏豆包的內(nèi)餡基本以紅豆沙為主，外皮原料則各不相同，玉米做的外觀呈米黃色，黃米做的外觀呈金黃色，糯米做的外觀呈乳白色。在哈爾濱，黏豆包尤以阿城區(qū)特產(chǎn)“亞溝黏豆包”出名。作為中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，亞溝黏豆包外表軟滑油潤，口感豆香濃郁，蘸上一些白糖入口，甜甜糯糯。
馬迭爾冰棍
一般來說，冰棍旺季是夏季，但在哈爾濱，冬季冰棍依然暢銷。一方面在于室外仿若天然冰箱，利于冰棍不化；一方面在于室內(nèi)暖氣溫度高，吃冰棍也不會(huì)太冷。如果想試試在哈爾濱冬季吃冰棍，本地人多會(huì)推薦大街買根馬迭爾冰棍。
馬迭爾冰棍。 馬迭爾官網(wǎng)截圖
馬迭爾冰棍起源于百年前馬迭爾賓館引進(jìn)的西式食品，至今保持“甜而不膩，冰中帶香”的傳統(tǒng)口味。據(jù)當(dāng)?shù)孛襟w報(bào)道，作為老牌網(wǎng)紅，馬迭爾冰棍僅在元旦假期3天就銷售了10萬支。溫馨提醒，冬天在哈爾濱室外吃冰棍時(shí)，盡量別用舌頭慢慢舔，否則舌頭可能會(huì)被黏在冰棍上。
【來點(diǎn)能帶走的】
紅腸
吃飽喝足怎么能不帶點(diǎn)特產(chǎn)回家？因?yàn)楹邶埥c俄羅斯相鄰，歷史上頗多交流，哈爾濱的許多美食特產(chǎn)都具有俄羅斯風(fēng)格，紅腸就是其中之一。
紅腸。 秋林食品官網(wǎng)截圖
哈爾濱的紅腸做法精良，表皮光亮起皺，腸肉味美質(zhì)干，帶有淡淡煙熏味，秋林、哈肉聯(lián)、商委、農(nóng)大等紅腸品牌更是在當(dāng)?shù)刈龀隽瞬煌厣?/p>
大列巴
列巴是俄語面包的音譯，從名稱就能感受到，這一特產(chǎn)有著中俄融合的特色。
大列巴。 秋林食品官網(wǎng)截圖
這種面包采用全麥粉制作，口感偏硬、微酸，有一種酒香、麥香、果木香混合的濃郁感。傳統(tǒng)大列巴為圓形，直徑超過20厘米，厚度也在16厘米以上，凈重有四五斤，帶回去絕對(duì)是一款“重禮”。伴隨時(shí)代發(fā)展，現(xiàn)在也延伸出了一些體積更小、橢圓形、新口味的列巴，更方便攜帶。
格瓦斯
在哈爾濱，還有一種被稱為“液體大面包”的飲料，這就是格瓦斯，也從俄羅斯傳來。
格瓦斯飲料。 秋林·格瓦斯官網(wǎng)截圖
格瓦斯的主要原料是黑面包，要經(jīng)過粉碎、發(fā)酵、過濾、調(diào)配等多道工序才能制成，加工中對(duì)溫度和時(shí)間的掌控要求也很高。傳統(tǒng)格瓦斯入口有和啤酒相似的麥芽味，味道偏酸，碳酸感強(qiáng)。如今的格瓦斯在傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上，還會(huì)加入啤酒花和麥芽糖等，讓其更好喝。
老鼎豐糕點(diǎn)
如果要說到傳統(tǒng)糕點(diǎn)，那哈爾濱有“老鼎豐”。作為中華老字號(hào)，老鼎豐的糕點(diǎn)陪伴了很多哈爾濱人的成長。
老鼎豐糕點(diǎn)。 老鼎豐官方微信公眾號(hào)截圖
松軟香甜的長白糕、口味眾多的月餅……混酥糖類、包餡類、油炸類等各類糕點(diǎn)，挑起來令人眼花繚亂。思考選哪款當(dāng)伴手禮之余，吃上一份老鼎豐的自制冰糕，香濃的奶味或許會(huì)帶給你更多靈感。
除了這些特產(chǎn)，紅專街早市、師大夜市等地，也正成為近期游客熱衷探索的哈爾濱美食小吃打卡地。正所謂美食配美景，如果你已準(zhǔn)備出發(fā)，不妨帶上這份冰城美食攻略，讓新年冬天的旅程好吃又好玩。
新京報(bào)記者 王思煬
編輯 李嚴(yán)
校對(duì) 柳寶慶
