增城美食—廣州增城美食

增城是著名的荔枝之鄉

距今已有1800多年歷史

在這片1616平方公里的土地上

廣府文化與客家文化和諧共處

衍生出豐富多彩的飲食文化

又是一年荔枝飄香時

當蟬鳴漸響，當夏風漸躁

當向往原始自然與味蕾的渴望逐漸熱烈

讓我們來一場關于飲食文化的旅程

走進增城、尋味增城

1荔枝宴

荔枝與經典的融合

增城人喜愛荔枝，每到荔枝成熟的季節便宴請親友，品嘗新鮮荔枝，分享荔枝的美味和故事。對于游子而言，“荔枝”是鄉愁的代名詞。

為了讓荔枝的口味更加深入民心，增城的廚師們用巧手烹制出各式“荔枝菜”“荔枝甜品”“荔枝糕點”，將荔枝與經典美食創新融合，名曰“荔枝宴”。如果你吃新鮮荔枝怕“上火”，吃荔枝宴絕對不用擔心這個問題，師傅們知道用什么方法“解”荔枝毒，讓你既解饞、又健康。

桂味窩窩奇妙盞

荔枝美點拿破侖

2增江河鮮

（圖片攝影：陳洪發）

母親河的禮物

二十多年前，增江河上生活著不少水上人家，又稱“疍家”。俗語說“靠山吃山，靠水吃水”，疍家人用自己的智慧將增江河饋贈的河鮮烹調成獨特的美味。疍家講究的是食材的天然和新鮮，原汁原味，不需要孜然、辣椒、味精等佐料，即使是貝類也只加點蒜茸即可，熟后撒些蔥花，既有香氣，又保持了野生河鮮的鮮味和口感。

時至今天，疍家人都上岸工作生活了。增城人對增江河鮮依然保持著一份獨特的感情。每天清晨，在相江路的魚鮮早市，你可以看到絡繹不絕前來購買河鮮的街坊。位于增江河上游的正果鎮和小樓鎮，水清沙幼，河鮮最為肥美，發展了不少特色農莊。比較有名的魚類有鯇魚、鯽魚、山坑魚等，其中增江河蝦只有小指頭大小，但入口則清甜無比，都是河鮮極品。

推陳出新的增江河鮮

3朱村雞飯

一碗飯的傳奇

相傳在清末年間，增城朱村有一貧苦人家的孩子，十年寒窗苦讀后將出門趕考。四鄰鄉親一副熱心腸，籌錢送他去考學。臨出門前，母親將家中僅有的幾只雞宰了，由于家里貧困，所煮茶飯難以分發答謝鄉親。

他的母親心生一計，將雞肉全部切碎，加上醬油蔥花調伴生炒，然后放在煮開了的大鍋米飯上焗悶致熟。米飯煮熟后散發出濃郁的雞肉香味，一大鍋米飯被分成幾十碗答謝鄉親，因味道獨特美味，后深受喜愛，就這樣，朱村雞飯由此誕生……

一碗雞飯，成就了朱村味道。許多人慕名而來，就為一碗朱村雞飯。把當地出產的絲苗米，配上走地雞一起煮，香氣四溢。看似普通的米飯，只要嘗上一口就讓人難以忘懷。

4派潭燒雞

煙與火造就的神奇

火燒，是最古老的烹飪方式，因而也最有鄉土味道。增城人用于燒肉的柴火，首選荔枝木。荔枝木質地堅硬，木紋細亂，燒起來火勢猛烈且持久，而且有一股自然的清香。

派潭燒雞就是采用荔枝木燒紅堂爐，清除炭灰后，放入原只本地生雞離火高溫燜燒15分鐘。由于是燒紅的爐壁烘烤，因而雞身不容易燒焦，既保持了雞的鮮味，又帶有荔枝木的香氣，風味濃郁。

5菜心宴、冬瓜宴

自然的饋贈

世代精耕細作的增城人民，善于將自然的饋贈制作成溫潤脾胃的美食。在“仙姑故里”小樓，遲菜心、冬瓜都是當地盛產的珍寶。

增城遲菜心，素有“冬霜黃花”之稱，經歷了120天漫長的生長期，汲足了日月精華，享受了晝間溫暖的陽光，忍受了夜間的寒風和霜凍，才造就了其香甜脆嫩的獨特美味。

小樓鎮東境村、西境村是遠近聞名的冬瓜村。火一樣的南國盛夏，用冬瓜消暑，是最好的選擇。冬瓜宴款式多樣，冬瓜干蒸魚頭、冬瓜盅、冬瓜煮腐皮、南乳冬瓜……可素可葷，別有一番廣府味道。

6正果云吞

傳承百年的味道

“千年古鎮，人間正果”，在正果老街，你可以看到流傳百世的傳統手藝，傳承著最淳樸、卻飽含情懷的廣式早點——云吞。在正果鎮大大小小的云吞店中，藍記云吞是較具代表性的一間，始于民國時期，有著近百年的歷史，用四代相傳演繹著“食過翻尋味”。

藍記的云吞皮薄得就跟宣紙一樣，而且彈性很好，可以拉伸到原本長度的1.5倍

凈肉云吞是最傳統、也是最受喜愛的云吞，“三分肥七分瘦”是藍記一直堅持的配比，選用的是豬前肘和后腿肥肉，相比于全瘦肉，適當地加多一點肥肉會讓云吞吃起來更加香滑，口感更佳。同時，藍記云吞的肉餡并不是用攪拌機打碎的，而是手工切成的小肉粒，這樣的做法也是為了使云吞的口感更加彈牙。

藍記百味云吞

7東江魚包

勝過百味的經典

作為新塘的傳統美食，東江魚包素有“食過上湯魚包，百味全無”的美譽。據《增城縣志》記載，“新塘秋冬時令佳品有魚包、魚蛋、魚絲面。秋風起，鯪魚大而肉實，分解脊肉，撻膠制魚包、魚蛋、魚絲面。以臘鴨尾巴作餡的燕尾式魚包，以小腰子形、中空、入口香爽的魚蛋為正宗。”

煮熟后的魚包鮮而不腥，爽口彈牙

這一顆顆小小的魚包看似簡單，過程卻精巧繁復，用土鯪魚制作，起肉去骨，將魚肉刮出，反復搓打至韌膩透明，再均勻地用力壓成紙一樣的薄片，師傅花這么多功夫，才完成了小小的魚；配上打碎的瘦豬肉、臘腸、冬菇等制成餡料，一只極考驗師傅功夫的魚包才算完成。

搓魚青

肥嫦魚包自上世紀70年代開店以來，一直深受新塘街坊歡迎，如今已經有了新一代傳承人。在傳承人袁家健看來，“手工制作的魚包才是有‘靈魂’的，食客才能真正感受到這種傳統技藝”。

魚包手藝傳承人袁家健（左）

8全牛宴

十年如一日專注牛味

《本草綱目》中記載，牛肉能“安中益氣、養脾胃，補虛壯健、強筋骨，消水腫、除濕氣”。

石灘“全牛宴”的經營者傅生專注“牛味”，一做便是28年，吸引了四面八方的食客。傅生介紹，“我們是云浮人，來到三江后就開始專注做牛肉，可以說是珠三角地區最早做‘全牛宴’的。”

石灘江南牛宴

一頭牛，身上除了牛毛、牛齒不能吃，其他的東西全都能做成菜，所以稱為“全牛宴”。傅生對牛的要求非常高，要生猛、健康漂亮，而且一定要是散養牛。傅生說，后廚采用的都是養了兩三年的成年黃牛、水牛，也會根據不同菜式挑選一些牛仔肉，但不管哪個部位的原材料，一定保證新鮮。

牛鞭湯

9客家焗鵝

年的味道

客家人愛吃鵝，有“無鵝不過年”的說法。鵝也是客家人招待親友的必備佳肴，所以，客家人對烹鵝特別用心，創造出不少與鵝有關的特色美食。其中，客家焗鵝就頗有代表性。

選用3.5~4公斤重的走地老鵝，以花生油、蒜頭、姜片起鍋，把醬油抹遍整只鵝，煎至金黃色，加入適量燒酒和醬油，然后將整只鵝放進鍋里煽熟。此法保持鵝的原汁原味，色澤鮮艷，肉肥而不膩。

客家焗鵝

客家焗鵝亦

一方水土一方人

增城的味道與故事

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來源：增城規劃與測繪、增城區旅游發展中心、增城區農業農村局、發現增城

編輯：劉曉雯

編審：黃家榮

校審：曹劍萍

增城日報全媒體出品

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