美食 老字號(hào)—太原特色美食老字號(hào)

北京老字號(hào)是北京歷史悠久的商業(yè)品牌，具有濃厚的地域特色和傳統(tǒng)文化內(nèi)涵，這些老字號(hào)通常以傳統(tǒng)的手工藝、獨(dú)特的商品或服務(wù)質(zhì)量，以及良好的信譽(yù)和口碑在市場(chǎng)上獲得了廣泛的認(rèn)可和青睞。

北京老字號(hào)的起源可以追溯到明清時(shí)期，當(dāng)時(shí)北京作為中國(guó)的政治、文化和經(jīng)濟(jì)中心，商業(yè)活動(dòng)十分繁榮。一些有特色的商鋪、餐館、藥店等逐漸在市場(chǎng)上嶄露頭角，成為了當(dāng)時(shí)頗具名氣的老字號(hào)。

這些老字號(hào)在長(zhǎng)期的發(fā)展過(guò)程中，形成了自己獨(dú)特的企業(yè)文化和經(jīng)營(yíng)理念。例如，一些老字號(hào)注重商品的質(zhì)量和手工藝的傳承，堅(jiān)持傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式和流程，保持了商品的獨(dú)特性和價(jià)值。

北京美食界的百年“老字號(hào)”，吃過(guò)10種以上，您是正宗“老北京”

全聚德，烤鴨店的品牌，始創(chuàng)于1864年，源自北京。烤鴨作為中華民族的飲食文化瑰寶，以其獨(dú)特的口感和豐富的文化內(nèi)涵，吸引了無(wú)數(shù)中外游客的青睞全。聚德烤鴨作為其中的代表之一，以其皮脆、肉嫩、味鮮的特點(diǎn)，被譽(yù)為“京師美食第一家”。

全聚德烤鴨的制作技藝非常獨(dú)特。選用優(yōu)質(zhì)的北京填鴨，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的制作流程，包括鴨子的選材、宰殺、晾干、烤制等環(huán)節(jié)，才能制作出皮脆、肉嫩、味鮮的烤鴨。同時(shí)，全聚德烤鴨獨(dú)特的烤制技巧，采用果木烤制，使烤鴨帶有一種特殊的果木香味。

全聚德烤鴨的品牌價(jià)值和文化內(nèi)涵也是十分豐富，作為北京烤鴨的代表之一，全聚德烤鴨不僅是一種美食，更是一種文化象征。它承載了中華民族的飲食文化傳統(tǒng)，展現(xiàn)了北京烤鴨獨(dú)特的制作技藝和同風(fēng)時(shí)味。

北京稻香村始建于1895年（清光緒21年），是一種具有悠久歷史和獨(dú)特風(fēng)味的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，是北京著名的特產(chǎn)之一，北京稻香村是一款知名糕點(diǎn)品牌，源于中國(guó)北京市，至今已有兩百多年的歷史。

北京稻香村的糕點(diǎn)種類繁多，包括傳統(tǒng)的京八件、薩其馬、棗花酥等，以及現(xiàn)代化的蛋糕、月餅、糕點(diǎn)等。這些糕點(diǎn)都采用了傳統(tǒng)的制作工藝，以優(yōu)質(zhì)的原材料和精細(xì)的手工制作而成，口感鮮美、香氣撲鼻，深受消費(fèi)者的喜愛。

天福號(hào)始創(chuàng)于清乾隆三年，是一家具有282余年歷史的老字號(hào)，他家的醬肘子，曾作為清宮御膳必備，天福號(hào)肘子作為其招牌菜，以獨(dú)特的制作工藝和口味，深受消費(fèi)者喜愛。

天福號(hào)肘子的口味十分獨(dú)其特點(diǎn)是肉質(zhì)鮮嫩、肘子皮軟糯、味道濃郁，入口即化，讓人回味無(wú)窮。此外，天福號(hào)肘子還配有特制的調(diào)料。

福號(hào)肘子的品牌歷史悠久，是北京老字號(hào)的代表之一。自創(chuàng)立以來(lái)，天福號(hào)一直秉承著“誠(chéng)信、質(zhì)量、服務(wù)”的經(jīng)營(yíng)理念，不斷進(jìn)行技術(shù)研發(fā)和品質(zhì)提升，贏得了廣大消費(fèi)者的今認(rèn)可。

爆肚馮是傳統(tǒng)北京小吃，開創(chuàng)于清光緒年間，爆肚馮是北京的一道傳統(tǒng)名菜，屬于京菜。爆肚馮以新鮮的羊肚為主要食材，經(jīng)過(guò)特殊的烹制工藝，口感脆嫩，味道鮮美。下面我們將從

爆肚馮起源于清朝末年，據(jù)傳是一位姓馮的人發(fā)明了這道菜。他最初在北京市宣武門外的菜市場(chǎng)賣爆肚，由于口味獨(dú)特、制作精細(xì)，很快就受到了人們的喜愛。后來(lái)，他的生意越做越大，成為了北京城有名的爆肚店，爆肚馮也因此得名。

爆肚馮的制作工藝非常獨(dú)特，分羊肚、牛肚兩種，將羊肚切成薄片，用開水焯燙至八分熟，再用特制的調(diào)料拌勻。最后，用燒熱的油將羊肚爆炒而成。整個(gè)制作過(guò)程非常講究火候和時(shí)間，只有經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師才能烹制出口感和味道都上乘的爆肚馮。

砂鍋居飯莊是創(chuàng)建于清乾隆六年（公元1741年），砂鍋居采用傳統(tǒng)的北京風(fēng)味砂鍋烹飪而成。砂鍋居的特色在于選用優(yōu)質(zhì)豬骨、雞架等原料，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的熬煮，將骨湯熬至濃稠，味道鮮美濃郁。

同時(shí)，配以精選的豆腐、粉絲、白菜等食材，使得整道菜品口感豐富、營(yíng)養(yǎng)豐富，深受廣大食客的喜愛，砂鍋居不僅口感鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，更是一道營(yíng)養(yǎng)豐富的健康菜品。具有濃郁的北京風(fēng)味和豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。

烤肉宛是北京最早經(jīng)營(yíng)烤肉的一家老字號(hào)店鋪，創(chuàng)建于清康熙二十五年（公元1686年），距今已有300多年的歷史，烤牛肉、烤羊肉。

最早的時(shí)候，一名姓宛的就推著小車，在前門賣烤肉，由于味道出眾，很多藝術(shù)家都來(lái)光顧，張大千、梅蘭芳、馬連良等，表演結(jié)束完，都會(huì)來(lái)這里享受美食。

到了寒冷的冬季，更應(yīng)該是吃烤肉的時(shí)間段，食客圍著烤爐，烤爐里滋滋烤著肉，再配上蘸料、辣椒油、小菜，直吃得大汗淋漓，渾身通泰，來(lái)一杯小酒那才舒服。

小腸陳是一道源于北京的特色小吃，通常由豬小腸和各種調(diào)料烹制而成。其歷史可以追溯到清朝時(shí)期，經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，如今已成為北京乃至全國(guó)許多地方的一道知名小吃。

小腸陳在北京鹵煮界有一定的地位和聲譽(yù)，當(dāng)鹵煮開鍋時(shí)，隔著老遠(yuǎn)都能聞見香味，來(lái)一個(gè)火燒，盛上一碗鹵煮，既解饞又解餓。

腸肥而不膩，肉爛而不糟，火燒透而不粘，湯濃香醇厚，這是北京鹵煮的特點(diǎn)，小腸陳經(jīng)營(yíng)的最好，更被評(píng)為“中華名小吃”。

都一處燒麥?zhǔn)潜本┑奶厣〕灾唬紕?chuàng)于清朝乾隆年間，歷史悠久。燒麥又稱“燒賣”，是一種以燙面為皮，包裹著餡料的傳統(tǒng)食品。都一處燒麥以豬肉為餡，特點(diǎn)是皮薄餡嫩，口感鮮美，是北京早餐的經(jīng)典選擇之一。

都一處燒麥的起源可以追溯到清朝乾隆年間。據(jù)傳，當(dāng)時(shí)北京有一家名為“王記”的小吃店，生意興隆。有一天，乾隆皇帝微服私訪路過(guò)此處，聞到燒麥的香氣，便走進(jìn)店中品嘗。王記的燒麥皮薄餡嫩，口感鮮美，讓乾隆皇帝大為贊賞。

自此之后，“都一處燒麥”聲名大噪，被譽(yù)為“北京第一名點(diǎn)”。

柳泉居飯莊始建于明代隆慶年間，是北京著名的百年老字號(hào)飯莊，曾以擅長(zhǎng)烹制宮廷菜、山東菜、菜， 精通扒、爆、炒、煨，在京城享有盛譽(yù)，是有著數(shù)百年歷史的京菜老字號(hào)飯莊。

柳泉居飯莊倚門前臉鋪三間，硬木明柱，油漆彩飾，典雅大方。整個(gè)飯莊舒適幽雅，有散座、大小單間共70余張桌子。餐廳內(nèi)環(huán)境優(yōu)雅，面院落寬敞，古色古香，有假山、水池、噴泉、草坪、回廊，為北京市頗具園林風(fēng)格的飯莊。

便宜坊是北京著名的烤鴨店，已有600多年的歷史，是商務(wù)部評(píng)定的“中華老字號(hào)”。便宜坊以燜爐烤鴨而聞名，其特點(diǎn)是用秫秸將鴨子架空，以全封閉的泥悶煙火烤制，外皮酥脆，內(nèi)肉嫩滑，鴨體透著淡淡的棗木香。

除了烤鴨外，便宜坊的菜式也十分豐富，包括炒菜、涼菜等多個(gè)品類，能夠滿足不同口味和需求的客人。其菜品口味獨(dú)特，用心制作，深受廣大食客的喜愛和贊譽(yù)。無(wú)論是親朋好友聚餐、商務(wù)宴請(qǐng)還是其他場(chǎng)合，便宜坊都是一個(gè)非常不錯(cuò)的選擇。

涮羊肉是一道傳統(tǒng)的北京美食，尤其在寒冷的冬季，吃上一頓熱氣騰騰的涮羊肉，既能暖身又能增強(qiáng)免疫力。東來(lái)順是北京涮羊肉最具代表性和知名度的餐廳之一，其歷史可以追溯到1934年。

涮羊肉的肉類以羊肩肉、羊后腿肉和羊腱子肉最為常見，口感鮮嫩，滋味鮮美。

涮羊肉的配菜一般有粉絲、豆皮、白菜、蒿子桿等，這些配菜能夠吸收湯底的鮮味，同時(shí)增加口感的多樣性。

東來(lái)順的蘸料包括芝麻醬、腐乳、韭菜花等，將肉片和配菜放入鍋中煮熟，然后蘸上調(diào)料，享受美食的樂趣。

東來(lái)順涮羊肉不僅是一道美食，更是一種文化傳承和北京獨(dú)特的飲食文化。來(lái)到北京，不妨去品嘗一下這道傳統(tǒng)美食。

六必居是北京歷史悠久的著名醬園，始建于明朝中期，地處北京市前門外糧食店街，即現(xiàn)今的北京市前門大街附近。經(jīng)過(guò)數(shù)百年的發(fā)展，六必居逐漸形成了自己獨(dú)特的釀造工藝和優(yōu)良的品質(zhì)，成為京城醬園的代表之一。

醬黃瓜口感爽脆，微咸可口，早餐搭檔，甜蒜口感清脆，甜中帶酸，開胃小菜，榨菜：咸香可口，余味悠長(zhǎng)，佐餐佳品，腐乳香味濃郁，口感細(xì)膩，烹飪神器。

六必居的醬菜以色澤鮮亮、香氣撲鼻、口感脆爽、味道鮮美而著稱，尤其以甜醬黃瓜、甜醬甘露、甜醬姜芽、甜醬藕、甜醬八寶榮、甜醬什香菜最為著名。這些醬菜不僅口感獨(dú)特，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，成為北京人民生活中不可或缺的美食之一。

王致和臭豆腐，“王致和”始創(chuàng)清康熙八年（公元1669年），距今已有300多年的歷史，這一款極具中國(guó)特色的豆制品，已經(jīng)成為了中華美食文化的一部分。它的獨(dú)特味道和香氣，讓人一試難忘，

王致和臭豆腐的特點(diǎn)，可以用“聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香”來(lái)形容。其外觀呈深褐色，表面布滿著細(xì)小的顆粒狀紋理。豆腐塊質(zhì)地堅(jiān)韌，有一定的彈性。它的氣味獨(dú)特，是一種混合了豆香、微酸、微臭等復(fù)雜氣味的氣體。然而，當(dāng)你咬一口，就會(huì)發(fā)現(xiàn)它其實(shí)滿口留香，獨(dú)特的味道讓人難以忘懷。

王致和被評(píng)為“中華老字號(hào)”，他家的腐乳極具特色，有細(xì)、膩、松、軟、香五大特點(diǎn)，老北京人都喜愛這一口。