將樂(lè)美食(將樂(lè)美食節(jié))

▲悅讀+志愿者服務(wù)隊(duì)招募中，點(diǎn)擊報(bào)名

為深化虹口與三明兩地文化合作交流，《悅讀北外灘》欄目推出走進(jìn)“將樂(lè)”系列，向虹口市民介紹將樂(lè)縣的自然風(fēng)光與風(fēng)土人情。將樂(lè)是福建省三明市下轄的一個(gè)縣，地處武夷山脈東南麓。作為福建最早建縣的九個(gè)古縣之一，將樂(lè)縣是“程門立雪”典故中主人公楊時(shí)的故鄉(xiāng)，人文薈萃，文化底蘊(yùn)深厚。本期介紹將樂(lè)的飲食文化。

民以食為天。將樂(lè)的特色小吃品種繁多、“福”味縈繞。蔥管糖、牛皮餅、人仔糕、甌仔糕、芋頭糕、狀元糕、裹粿蛋、鍋邊糊、仙草凍、蘭菇丸、芋泥洋洋包等等，酸甜苦辣，各有滋味。

行走于將樂(lè)巷陌，耳畔常會(huì)傳來(lái)“猜拳令”。淳樸的將樂(lè)人喝擂茶時(shí)，會(huì)用猜拳來(lái)熱鬧熱鬧氣氛。猜拳行令前，雙方拱手作揖，說(shuō)“滿堂福”以示起拳。

將樂(lè)人對(duì)芝麻情有獨(dú)鐘，平均每個(gè)家庭年消費(fèi)芝麻近百斤，人均消費(fèi)量堪稱世界之最。這源于將樂(lè)獨(dú)特的擂茶文化——將樂(lè)人不論婚喪嫁娶還是親朋好友聚會(huì)，只要家中有客、家中有事，必擂擂茶請(qǐng)街坊鄰居喝。在鄉(xiāng)親們眼里，擂茶是“福茶”，熱情的主人給客人添茶時(shí)，會(huì)說(shuō)“添福添喜”之類的吉祥話。辦喪時(shí)喝擂茶是為了“沖喪”，辦喜事時(shí)喝擂茶是期盼“錦上添花”。

擂缽是擂制將樂(lè)擂茶的重要工具。當(dāng)?shù)厝藛踢w新居，有至親送擂缽的習(xí)俗，寓意“缽滿盆盈”。位于將樂(lè)城區(qū)日照東門文化廣場(chǎng)的一個(gè)巨型銅雕擂缽，是當(dāng)?shù)氐臉?biāo)志性城雕。擂缽的設(shè)計(jì)者是中國(guó)工藝美術(shù)大師、被譽(yù)為“當(dāng)代銅建筑之父”的朱炳仁先生。其設(shè)計(jì)擂缽的每一細(xì)節(jié)都獨(dú)具匠心，缽體外形恰如其分地融合中華鼎文化元素，底部用9枚壽桃和64朵蓮花拱衛(wèi)缽體。缽身用三道并列的108枚螭吻釘將缽體分為三等分，使原本外觀單一的擂缽表層富有層次感，缽身上雕刻了“擂茶傳情”“接春納福”“糍粑飄香”等反映將樂(lè)民俗風(fēng)情的浮雕，與銅雕擂缽所體現(xiàn)的擂茶文化主題相得益彰，凸顯了將樂(lè)祈福文化的生動(dòng)性和豐富多彩。

在將樂(lè)鄉(xiāng)村，家家戶戶都建有瓦木結(jié)構(gòu)的谷倉(cāng)，用以存放芝麻、面粉、稻谷等曬干后的食材。如何給谷倉(cāng)里堆積的稻谷等糧食做標(biāo)示呢？聰明的客家先民發(fā)明了谷倉(cāng)印。秋收過(guò)后，糧食進(jìn)倉(cāng)，鄉(xiāng)親們?cè)谝欢讯训竟然蛞豢鹂鹬ヂ椤⒚琢Ｉ仙w上谷倉(cāng)印，既圖吉利，又是一種防盜標(biāo)示。

將樂(lè)的谷倉(cāng)印歷史悠久。將樂(lè)文博小鎮(zhèn)的谷倉(cāng)文化苑，收藏了大量的谷倉(cāng)印。“苑主”廖和宜早年在鄉(xiāng)下一戶農(nóng)家的屋子里，看到一塊“福”字木刻方形雕板，背面是稻穗狀的印紐，便覺(jué)得好奇。經(jīng)請(qǐng)教，方知那是一方谷倉(cāng)印。這方有著精美雕工的谷倉(cāng)印，讓原本就喜愛(ài)收藏的廖和宜頓生歡喜，從此和谷倉(cāng)印結(jié)下了不解之緣。如今，他收藏的谷倉(cāng)印已超過(guò)600個(gè)。這些木制印章，選材不一，有雞翅木的，有紅豆杉的，也有杉木楠木或花梨木的；雕刻內(nèi)容也因人而異，有雕“滿”字的，有雕“壽”字的，有雕“福”字的，也有直接雕刻主人姓氏的。不論雕什么內(nèi)容，這些谷倉(cāng)印都滿載著主人對(duì)豐收和福運(yùn)的憧憬。

▲將樂(lè)縣萬(wàn)全鄉(xiāng)良地村村民展示“福”字谷倉(cāng)印

來(lái)源：上海虹口