美食文化介紹、嶺南美食文化介紹

“莫笑農(nóng)家臘酒渾，豐年留客足雞豚。”在幸福而又短暫的春節(jié)里，我們除了享受闔家團(tuán)圓的歡樂，更飽嘗了舌尖上的家鄉(xiāng)美味。

才下舌尖，卻上心間，對于漂泊在外的游子而言，家鄉(xiāng)的滋味，故土的情懷，總是縈繞心間，揮之不去。紀(jì)錄片《舌尖上的中國》曾這樣說：“中國人對食物的感情多半是思鄉(xiāng)，是懷舊，是留戀童年的味道。”

這些家鄉(xiāng)美食深深扎根傳承在一代又一代人的記憶中，不可磨滅。也許，這些食物本身未必是玉盤珍饈，但和親人推杯換盞，把酒言歡的親情卻是最美好、最值得珍惜的，這才是這些傳統(tǒng)食物最重要的意義。

“好吃不過餃子”

餃子是中國最有代表性的傳統(tǒng)美食，已有近兩千年的歷史，廣受人們的喜愛。中國有句老話叫“好吃不過餃子”。

每逢新春佳節(jié)，尤其在北方，餃子是年夜飯餐桌上不可缺少的美味佳肴。餃子一般要在大年三十晚上12點(diǎn)以前包好，待到半夜子時吃，因為這時正是農(nóng)歷正月初一的伊始，“子”為“子時”，“餃”與“交”諧音，吃餃子取“更歲交子”之意，即新年與舊年相交的時刻“喜慶團(tuán)圓”之意。

餃子外形如元寶，包餃子意味著包住福運(yùn)，吃餃子象征生活富裕。人們還會將硬幣或者花生米和果仁包在餃子里，誰吃到餃子就預(yù)示新的一年將交好運(yùn)。

元宵VS湯圓 傻傻分不清

元宵節(jié)吃湯圓的習(xí)俗，最早記載見于宋代。當(dāng)時的明州(即今天的浙江寧波)興起一種新奇食物，用各種果餌做餡，外面用糯米粉搓成球，這種糯米球煮在鍋里又浮又沉，所以最早叫“浮圓子”，后來有的地區(qū)把“浮圓子”改稱“元宵”。

正月十五北方吃元宵，南方吃湯圓，那么湯圓和元宵究竟有何區(qū)別呢？以江浙為中心的南方地區(qū)，用包制方法制作湯圓，即用糯米燙軟后，手揉濕粉包餡而成，通常餡都較大，皮則略薄；以北京為中心的北方地區(qū)，用搖制方法制作元宵，即用干粉滾制而成，餡較小，粉較多。

春節(jié)吃湯圓，意味著新的一年合家幸福、團(tuán)團(tuán)圓圓。四川地區(qū)大年初一的早餐要吃湯圓，湯圓叫“元寶”，吃湯圓叫“得元寶”。揚(yáng)州人新年第一天要吃四喜湯圓，寓意事事如意、合家團(tuán)圓。

“義取年勝年，籍以祈歲諗”

新春期間很多地區(qū)都講究吃年糕，因為年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，意寓人們的工作和生活一年比一年好，所以，年糕不僅是一種節(jié)日美食，而且代表著美好的寓意和希望。正如詩所云：“人心多好高，諧聲制食品，義取年勝年，籍以祈歲諗。”

據(jù)說，年糕最早只是作為祭祀祖先和神靈用的，后來才逐漸成為春節(jié)傳統(tǒng)美食。春節(jié)吃年糕多出現(xiàn)于南方，多以紅、黃、白三色出現(xiàn)，寄寓了五谷豐登、生活富足的美好愿望。

如今，年糕已經(jīng)發(fā)展成色彩豐富、形狀各異的新年美食。例如，山東的紅棗年糕、北京的百果年糕、福建芋艿年糕及紅白糖年糕、寧波的水磨年糕、蘇州的桂花糖年糕等。

春節(jié)吃春餅 新年萬事平

春卷，又稱春餅、春盤、薄餅，是中國民間立春時吃的傳統(tǒng)美食，流行于中國各地。春卷包含著新年的美好祝福，有迎春喜慶之吉兆。

在南方的某些地區(qū)，過春節(jié)不吃餃子，吃春卷。古代立春日所食之面餅，烙得很薄，又稱薄餅。與數(shù)種生菜同食，名曰“春盤”。每年立春日，都要吃春餅，名曰“咬春”。

春餅是面粉烙制的薄餅，一般要卷菜來吃，卷的配菜不盡相同，在北京叫春餅，在北京卷的是北京烤鴨，在廣東卷的可能就是蜜汁燒鵝。

其它春節(jié)飲食習(xí)俗

八寶飯是上海人傳統(tǒng)年夜飯必不可少的食物，象征團(tuán)團(tuán)圓圓、吉祥平安。

福州人逢年過節(jié)、婚喪喜慶、親友聚別都一定要吃太平燕，也稱扁肉燕，所謂“無燕不成宴，無燕不成年”。

“二十八，打粑粑。”臘月二十，湖南湘西土家族人都要打糯米糍粑，客家人過節(jié)也有吃糍粑的習(xí)慣。

廣西壯族人過年有吃年粽的習(xí)俗。每年春節(jié)前，他們都要包粽子或買粽子。