淄川美食,淄川美食手抄報(bào)
圖文/淄川文化旅游
美食是一座城可口的“名片”
品味真正的淄川美味
少不了用心尋覓
最有趣的是
在享受美食之余
你還能發(fā)現(xiàn)它獨(dú)有的身世和故事
那些“非遺”美食
歷經(jīng)歲月沉淀下來
它們濃縮了這一群人、一座城
地道的生活習(xí)慣
成為淄川人獨(dú)特的味覺記憶
一起來看看
淄川那些非遺美食
有你從小吃到大的嗎？
★淄川肉燒餅
淄川肉燒餅制作技藝列入省級(jí)非遺項(xiàng)目
譚秀貞被列入第三批區(qū)級(jí)非遺傳承人
淄川肉燒餅是一種傳統(tǒng)美食，具有餅皮香脆、餡味鮮美之特點(diǎn)，用面粉、豬肉、大蔥、芝麻、醬油等制作而成，相傳已有一千多年的歷史。
從嚴(yán)格意義上講，淄川肉燒餅并不是用火燒烤，而是用熱氣烘炙，所以特別酥嫩，剛出爐的燒餅既有芝麻和面的香味，更有肉餡的鮮味。
早上來個(gè)剛出爐的大肉燒餅，芝麻和面團(tuán)在烘烤中散發(fā)出誘人的香味，配上淄川本地產(chǎn)青石山小米熬煮的粥，咬一口燒餅，轉(zhuǎn)圈喝一口小米粥，滿嘴都是美味，每一天都是幸福的。
★南韓豆腐干
豆腐干制作技藝被列入第三批市級(jí)非遺項(xiàng)目
李義勇被列入第一批區(qū)級(jí)非遺傳承人
南韓豆腐干沿用傳統(tǒng)的手工工藝，以制作精細(xì)、配料講究、風(fēng)味獨(dú)特、味美而馳名齊魯大地。
相傳，明韓的仇尚書回鄉(xiāng)省親，吃了韓柳溝（現(xiàn)名南韓村）的豆腐干后大加贊賞。因留戀家鄉(xiāng)的風(fēng)味特產(chǎn)，經(jīng)常捎家書給宗親，專門訂做韓柳溝的五香豆腐干。
南韓村生產(chǎn)的韓柳溝牌豆腐干已成為淄博的名小吃之一。因是純手工制作，產(chǎn)量較低。制作過程嚴(yán)格按祖?zhèn)鞴に嚕阂皇遣唤矣推ぃ员Ａ羝渚A；二是包干兩次，經(jīng)兩次壓制成型，其質(zhì)地細(xì)密，更具韌性；三是用料講究，添加茴香、花椒、大料、干姜、肉桂等調(diào)料，既香又鮮，久吃不厭，有田園之肉的美稱。
★炸肉蛋
炸肉蛋制作技藝被列入第二批區(qū)級(jí)非遺項(xiàng)目
侯本茂被列入第二批區(qū)級(jí)非遺傳承人
淄川東部山區(qū)峨莊一帶的傳統(tǒng)美食“肉蛋”，將肉丸子演繹出了別樣的風(fēng)味。它的起源已無從考究、其流行至少在百年以上。
這是峨莊人自創(chuàng)的地方特色菜，每逢年節(jié)，宴請(qǐng)重要的客人，均制作肉蛋，顯得重視和對(duì)客人的尊重。
將肉剁成肉丁，用發(fā)酵后的面糊包起肉丁，倒油鍋中用急火炸老，出鍋后從外表看與炸過的大肉蛋無二差別，故取名“肉蛋”。
以前過年時(shí)，一般人家都會(huì)將炸好的“肉蛋”盛到大篦子上，置于院墻上晾曬，目的是在鄰里面前展示生活富足，年貨豐盛。
“燉肉蛋”，是最常見的做法。將水燒開后，加入肉蛋、精鹽適量，沸騰3—5分鐘，撈出，放入湯盤或湯碗中，加蔥姜絲，加醬油、食醋適量，再取湯適量澆入，一碗熱氣騰騰的“燉肉蛋”就可以端上桌享用啦！
★紀(jì)氏肴雞
被列入第四批區(qū)級(jí)非遺項(xiàng)目
苑新生、苑鈞華被列入第三批區(qū)級(jí)非遺傳承人
紀(jì)氏肴雞由十六味名貴中藥配以陳年老湯精心烹制而成，肉質(zhì)鮮嫩，香而不膩。
紀(jì)氏肴雞早在二十世紀(jì)三十年代由淄城鎮(zhèn)東關(guān)村的紀(jì)德恭所創(chuàng)制。遠(yuǎn)在清末，紀(jì)德恭之父即開始小本經(jīng)營，制作肴雞。至民國初，紀(jì)德恭便開始繼承肴雞制作業(yè)。當(dāng)時(shí)，激烈競(jìng)爭(zhēng)，紀(jì)德恭走訪請(qǐng)教各處名家高手，取人之長(zhǎng)，補(bǔ)己之短，經(jīng)過苦心考究，改進(jìn)配方，使肴雞味道較前更加香酥可口。紀(jì)氏嚴(yán)守父訓(xùn)：“要靠買賣，講求信義”，因而廣受顧客歡迎，在淄川牢牢地站穩(wěn)了腳跟。
現(xiàn)在，紀(jì)氏肴雞制作技藝由紀(jì)德恭外孫苑新生、重外孫苑鈞華繼承，肴雞依然手工制作，整個(gè)制作過程中，除嚴(yán)格配料外，并親臨灶旁不時(shí)運(yùn)勺，掌味看火。故而其味道鮮美純正，別有異香滋味。被譽(yù)為“紀(jì)氏肴雞，般陽飄香，嫩爛脫骨，鮮美異常”。
★豆腐
老豆腐制作技藝被列入第四批區(qū)級(jí)非遺項(xiàng)目
淄川的東部山區(qū)用酸漿點(diǎn)豆腐，做出的豆腐鮮嫩可口。
一種美味，百年傳承
不變的是精益求精的制作工藝
是代代相傳的美食文化記憶
隨著時(shí)間的推移
尤為令人醉心不已
