美食葡—美食葡萄牙語

說起 澳門味道，大家會想起.......

杏仁餅、葡撻、豬扒飽？

澳門飲食文化

澳門作為創意城市美食之都

當然不會那么簡單

小編就為大家介紹澳門獨特的飲食文化

土生葡人美食烹飪技藝

土生葡人美食烹飪技藝源于16世紀，以葡萄牙的烹調方法為基礎，融匯歐、亞、非的食材及烹調方式，菜品豐富，變化多樣，是澳門的地道美食，體現了澳門獨特的飲食文化，也是澳門作為海上絲綢之路重要節點城市的見證。

這項美食烹飪技藝歷經數百年演變而成，體現了澳門豐富多元的城市文化底蘊。今年6月，由澳門申報的土生葡人美食烹飪技藝、土生土語話劇和土地信俗3個項目，全部成功入選“國家級非物質文化遺產代表性項目名錄”。

認識了土生葡人美食烹飪技藝的悠久歷史以及重要文化意義后

“主角們”終于來了

首先上場的是 澳門式免治

「免治」（Minchi）這個名稱源自英文「Mince」（剁碎）的諧音，指經攪碎后的豬肉或牛肉。這是土生葡人家庭常見菜色，把事先炒過的馬鈴薯、洋蔥、芝士和碎肉混在一起炒熟，于食用時放上美味的太陽蛋。現在，許多澳門茶餐廳都會供應免治豬肉或牛肉飯喔。

免治也有干濕之分，不論是腌制食材、還是烹調醬汁，免治都會經常用到鼓油，這無疑是受到華人飲食文化的影響。經油炸后的馬鈴薯粒十分香口，搭配免治肉碎入口軟腍、馬鈴薯粒帶脆，有意想不到的美味！

接下來是葡國雞

葡萄牙人從非洲及印度食材中得到啟發，利用一整只雞和多種配料炮制而成的葡國雞，是澳門地道的知名土生菜，在葡國當地吃不到。澳門有不少葡國餐廳以葡國雞為主打菜，餐酒佐配，風味甚佳。

煮好的雞肉香滑濃郁，秘訣原來是將買來的罐裝椰汁預先冰凍，待變奶油狀后再使用。由于烹調時加入了黃姜粉，豐富了食物的色澤，與椰汁、椰絲等混搭出淡淡的辛辣香甜味道。值得注意的是，黃姜粉容易變焦，所以在烹煮時必須使用慢火。

最后再來一道 咸蝦酸子紅燒豬肉

這是一道傳統的土生家常菜。酸子又稱羅望子，葡語為Tamarindus，意指印度的熟棗。它與咸蝦醬同為土生葡人常用的調味料，多用作烹調肉類。

昔日此菜使用豬油烹煮，現因健康理由改用橄欖油，味道同樣可口。咸蝦酸子與片糖的搭配組合，使食物味道更為酸甜可口，送飯一流。

澳門土生葡人的美食當然不會那么少，為了讓400多年的美食文化傳統得以傳揚，澳門土生菜數據庫于去年11月推出，資料庫設置在“美食網站”(www.gastronomy.gov.mo)提供了一系列珍藏食譜、手稿、土生菜書籍及刊物等。

有興趣的朋友這個周末不妨親自下廚試一試喔~

資料及圖片來源：

澳門特區政府旅游局、文化局、《澳門》雜志