桂花的美食—桂花的美食做法大全

天氣一涼，杭州真的是連空氣都是甜甜的，飄著一股好聞的桂花香。

“山寺月中尋桂子，郡亭枕上看潮頭。”你看咱們杭州老市長(zhǎng)白居易，都說(shuō)了“憶江南·最憶是杭州”，一是桂花，二才是錢塘江大潮！

至于吃貨們，一到秋天，那真恨不得把桂花全吃到肚子里。

說(shuō)到吃桂花，杭州人真的能吃出各種花樣。桂花糖藕、桂花年糕、桂花米糕、桂花綠豆糕、桂花發(fā)糕、桂花藕粉、桂花山藥、桂花酒釀圓子、桂花燉奶、桂花酒、桂花醬……

俗話說(shuō)，小孩才做選擇題，作為成年人，當(dāng)然是都要了！

— 飯館篇 —

桂花酒釀圓子可是江浙一帶專屬的傳統(tǒng)名點(diǎn)，既是甜品也是主食，有酒釀的酒香，又有桂花的花香，還內(nèi)含淡淡的米香。

做這道甜點(diǎn)，外婆家的老師傅說(shuō)，一定要等燒鍋中水燒開，再加酒釀，火不宜大，保持水沸，待圓子浮起，再加白糖勾芡，但芡汁不宜太厚，加全蛋起鍋，最后放上西瓜丁、桂花干，好看又好吃。

除了桂花酒釀圓子，外婆家新研發(fā)的桂花番薯冰淇淋也很贊。甜甜的番薯與涼涼的冰淇淋，本來(lái)就很配了，要是再加上一勺桂花糖漿，嘖嘖～甜到入心。

本以為做這道甜點(diǎn)會(huì)很麻煩，但當(dāng)我們?nèi)フ?qǐng)教了一番之后，發(fā)現(xiàn)在家就能輕松get。一共就三步：

1、番薯去皮削成橄欖形，不要有筋，蒸箱10分鐘，取出備用；

2、水：麥芽糖：冰糖=4:1:2，小火熬成糖水，放入蒸好的番薯小火90分鐘備用；

3、取出番薯對(duì)半切開裝盤，澆上桂花醬，撒上烤熟的花生碎，以及一勺冰淇淋就搞定了！

桂花糖藕可以說(shuō)是江南地區(qū)傳統(tǒng)菜式中一道獨(dú)具特色的開胃菜了。無(wú)論進(jìn)哪個(gè)杭幫菜館，其他可以沒(méi)有，桂花糖藕必須有。

這里推薦新白鹿的桂花糖藕，一份15元，入口香、糯、酥、甜，配上杭州的桂花，作開胃小菜最合適了。

新白鹿老師傅說(shuō)，桂花糖藕的時(shí)候，一定要選大小均勻，比較老的藕。把藕洗干凈之后，可以先切成2-3公分的小段，方便灌糯米。糯米無(wú)需浸泡，直接灌制即可，然后用牙簽封口，

等藕灌好后，放入清水中浸泡40分鐘，再放入高壓鍋，加糖加水，煮65分鐘左右。

麻糍愛(ài)好者可千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)的這道美食，酥、脆、糯、香四合為一，尤其是最后這個(gè)“香”里面，有桂花香，芝麻香、核桃香、花生香還有甜甜的紅糖香。

這款桂花小點(diǎn)也可以在家做，不過(guò)么，做起來(lái)稍微有點(diǎn)麻煩的。先需要按5:2的比例把糯米粉與澄面混合成面團(tuán)，再把粉團(tuán)用搟面杖壓扁成厚片，開小火慢慢煎。

弄堂里的廚師特別提醒我們 煎麻糍的油不能太多，否則會(huì)有油膩感，另外煎麻糍的鍋需燒熱后再加色拉油，防止粘鍋，最后炒熟的芝麻、花生、核桃、紅糖要壓碎再和桂花拌在一起。

許多食客都知道葉馬的老店在之江路上，其實(shí)，葉馬最早的“老店”在三臺(tái)山路赤山埠。店不大，樓上樓下總共才150平方，但大型美食人文紀(jì)錄片《中國(guó)味道》將這里作為浙菜代表菜館；金庸老先生的兒子，迷上他家的菜；馮小剛這幾年來(lái)杭州也必來(lái)他家。

這道桂花香芋泥，是老板老馬特意為新店研發(fā)的，奉化芋艿做成芋泥，加紅糖、花生碎、桂花蜂蜜，最后再撒上一層桂花干，比一般芋泥更香糯，帶著自然的甘香味。

提起胡慶余堂，很多人第一反應(yīng)大概就是“江南藥王”，其實(shí)他家暗搓搓開飯店好多年了，最早就在中藥博物館里頭（不對(duì)外），后來(lái)在南山路、近江開了兩家分店，半招待客戶，半對(duì)外開放。

他家這道桂花山藥做法有點(diǎn)特別，是在山藥外面裹了一層薄薄的藕粉，入口有點(diǎn)似面粉，但軟糯得來(lái)又沒(méi)面粉的厚重感，甜度也不高，與桂花的清香甚是相配。

本來(lái)是沖著他家的桂花年糕去的，結(jié)果賣完了……正準(zhǔn)備走，發(fā)現(xiàn)了這道桂花炸湯圓。

湯圓只只都炸成了金黃色，圓滾滾的真Q。而且分量十足，一份里面居然足足有30只湯圓！

入口，第一感覺(jué)是酥脆，第二感覺(jué)是香甜，每只湯圓里都裹了芝麻流芯，如果不是擔(dān)心卡路里太高，我覺(jué)得自己一個(gè)人就能干掉一盤。

遺憾的是，桂花沒(méi)有真做到湯圓里頭去，僅僅只是用作點(diǎn)綴。

— 網(wǎng)紅篇 —

最早叫御秧發(fā)糕，現(xiàn)在改名叫藺軒發(fā)糕。他家的望江門總店，我是去過(guò)，可以說(shuō)是杭州本地最火的網(wǎng)紅發(fā)糕之一，連大雨天都要排長(zhǎng)隊(duì)的！

這家發(fā)糕屬于酒釀發(fā)糕，比一般發(fā)糕要多一份韌性，味道屬于剛?cè)肟诓粫?huì)很甜，但越吃越甜的那種。最好趁熱吃，但冷了也蠻Q彈的，口感軟綿綿糯嘰嘰的。

有好幾種口味，價(jià)格都是10塊錢一盒，桂花是最歡迎的其中一種。略遺憾的是，桂花并沒(méi)有做在發(fā)糕里面的，而是撒在表層，從另一方面來(lái)說(shuō)，也完好保留了桂花的花色和香氣。

上海的大網(wǎng)紅么，出道一個(gè)月就刷爆了小紅書，據(jù)說(shuō)凌晨3點(diǎn)就有人排隊(duì)搶購(gòu)，排個(gè)隊(duì)吧，不好意思，4小時(shí)都打不住！而且每天限號(hào)300個(gè)，每人限購(gòu)5盒，售完即止。

不過(guò)，自打他家來(lái)杭州開了好多分店之后，就不用排長(zhǎng)隊(duì)了。這款手作桂花糕，是用稻米現(xiàn)泡，自然醒發(fā)的，入口香氣濃郁，軟軟糯糯，真還蠻好吃的。

西湖藕粉在舊時(shí)，是為皇家“貢粉”，而經(jīng)特別加工制成的藕粉，沖泡后會(huì)變得晶瑩剔透，似糊又似布丁，入口細(xì)滑香甜。說(shuō)真的，每天來(lái)西湖的游客，有誰(shuí)不會(huì)打包幾盒回家送人的？

雖然西湖藕粉在杭州遍地都有賣，但這家店的藕粉特別之處在于，加入了龍井，藕粉色澤泛綠，配上金黃的桂花干更是好看，入口還會(huì)有一股茶香。

— 老店篇—

杭州采芝齋最早是蘇州人金智軒創(chuàng)立的，自1928年7月13日在延安路開業(yè)以來(lái)，已經(jīng)在西湖邊屹立了90年了。

很多老杭州都知道他家的鮮肉榨菜月餅好吃，但未必知道他家的桂花綠豆糕也是一絕。要真說(shuō)起來(lái)，采芝齋當(dāng)年就是憑蘇式糖果起家的。

桂花是真的做進(jìn)了綠豆糕里頭，入口有明顯的桂花香，口感甜粉甜粉的，還有一絲絲涼意。

也許有人會(huì)問(wèn)，綠豆糕為什么是黃色的？綠豆糕是用去皮綠豆做的，所以黃色才是自然色，綠色反而是加了茶粉之類的東西。

最后的最后，重點(diǎn)推薦一下解放路上的這家江南春。算起來(lái)，他家在杭州已經(jīng)開了有60年了！

江南春的糕點(diǎn)，有個(gè)特點(diǎn)，隨著時(shí)令更迭，一年四季都有不同的“限時(shí)賞味”，秋天自然是吃桂花糕了。

桂花糕分兩種，一種是桂花栗子糕，一種是桂花玫瑰糕，統(tǒng)統(tǒng)都只要2.5元。

一口下去，真的滿嘴桂花香。

比它好吃的沒(méi)它便宜，比它便宜的，沒(méi)它好吃！

你覺(jué)得還有什么

“桂花小吃”值得推薦嗎？

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文 | 宋赟

攝 | 宋赟、毛若皓

部分圖片由店家提供

( 作者:記者 宋赟 毛若皓 編輯:張倩 )