爨美食;爨城美食

在漢字的千變?nèi)f化中，有一個(gè)字，它描繪了生活的煙火，蘊(yùn)含著家的味道。這個(gè)字，就是“爨”。看似平凡，實(shí)則蘊(yùn)含深厚的文化內(nèi)涵。

“爨”字，最早出現(xiàn)在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期《左傳·宣公十五年》有“敝邑易子而食，析骸以爨”描述。那時(shí)，人們開(kāi)始以“爨”代表烹飪美食，卻被兵荒馬亂、充滿災(zāi)荒的現(xiàn)實(shí)擊潰了，史官則正話反說(shuō)記錄了那時(shí)人間煉獄般的慘境。

“爨”字，其古字形上部分象征雙手持甑，中間是灶口，下部分則表示雙手將木柴推進(jìn)灶口。它的本義是燒火做飯，與之相關(guān)的詞匯有“爨室”（古代廚房）和“爨鑊”（煮飯大鍋）。此外，“爨”還用作姓氏，歷史典籍記載爨氏作為東漢末至唐初的“南中大姓”之一，還是當(dāng)時(shí)滇東和滇池地區(qū)的世襲統(tǒng)治者。

在曲靖麒麟?yún)^(qū)、沾益區(qū)、陸良縣，這個(gè)字無(wú)處不在。

曲靖麒麟?yún)^(qū)的南中爨城

在北京、陜西、山西、甘肅、貴州、四川等地，“爨”字也有零星使用。

北京爨底下村

當(dāng)然，華夏美食版圖上，北有陜西面食代表的“biang”字，南有云南米食代表的“爨”字，兩字可謂是華夏美食的南北“絕代雙雕”！每當(dāng)提及“爨”，人們眼前便浮現(xiàn)出生火煮食的畫(huà)面，家的味道與生活的氣息交織在一起。

現(xiàn)存曲靖市第一中學(xué)內(nèi)的“爨碑亭”

曲靖與“爨”字結(jié)下了不解之緣。爨文化在曲靖有著深厚底蘊(yùn)，從古老的建筑到爨官的職責(zé)，再到“爨”字的結(jié)構(gòu)，每一處都流露出獨(dú)特魅力。

爨寶子碑碑文

歷史長(zhǎng)河中，爨文化留下了眾多典故，其中，現(xiàn)存曲靖市第一中學(xué)內(nèi)的爨寶子碑和現(xiàn)存云南陸良縣薛官堡斗閣寺內(nèi)的爨龍顏碑，兩塊碑文最為引人入勝，也讓曲靖被冠以“爨鄉(xiāng)”稱謂的有力佐證。它們?nèi)缤瑲v史的窗戶，展現(xiàn)了爨族在曲靖地區(qū)的發(fā)展軌跡和重要地位。

位于陸良縣西華路的爨文化公園

時(shí)光流轉(zhuǎn)至現(xiàn)代，“爨”在曲靖的餐飲美食中依舊占據(jù)著舉足輕重的地位。如今的曲靖市麒麟?yún)^(qū)、陸良等城鄉(xiāng)街頭，以“爨”字命名的一系列招牌美食，如爨雞、爨豆腐、爨酒等，深受當(dāng)?shù)厝撕屯鈦?lái)游客喜愛(ài)。

曲靖餐美協(xié)啟動(dòng)“爨味天下”公共美食品牌

成立至今二十年的曲靖市餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)，也把“爨味天下”作為區(qū)域公共美食品牌向國(guó)內(nèi)外食客進(jìn)行推介。這些現(xiàn)代美食，正在融入古老的爨文化元素，讓人們?cè)谄穱L美味的同時(shí)，感受到深厚的文化底蘊(yùn)和時(shí)尚的風(fēng)味云南。

曲靖爨氏介紹

走進(jìn)“爨鄉(xiāng)”曲靖，你會(huì)被這里的古老建筑所吸引。依山而建、依勢(shì)而就的村落仿佛時(shí)間在此停滯。每一磚每一瓦都承載著歷史的印記。

“爨”的味道不僅僅是食物的香氣，更是一種家的味道、生活的氣息。在火與食物的交融中，“爨”味應(yīng)運(yùn)而生，那是一種清新鮮美的氣味，讓人回味無(wú)窮。對(duì)于許多人來(lái)說(shuō)，“爨”的味道即是家的味道：母親在廚房里忙碌的身影、那一碗熱氣騰騰的飯菜所帶來(lái)的溫暖和滿足。

除了作為美食的象征，“爨”還承載了生活的氣息。它代表了人們?cè)谌粘Ｉ钪袆?chuàng)造出來(lái)的一種氣味，這種氣味源于食物在火的催化下形成的特有成分，具有獨(dú)特的鉆鼻感受。這種氣味是人間煙火的象征、生活的痕跡、家的溫馨。

陸良爨王府孟獲廣場(chǎng)

更為有趣的是，“爨”還與愛(ài)情緊密相連。曲靖麒麟、師宗、羅平、陸良等地民間有俗語(yǔ)“他們兩怕是爨味了”，以“爨味”來(lái)說(shuō)明情投意合的男女正在戀愛(ài)中。當(dāng)然，平時(shí)聚會(huì)的三五好友身上，當(dāng)?shù)匕傩找矔?huì)用“爨味”這個(gè)詞來(lái)表達(dá)這些氣味相投，經(jīng)常在夜晚出沒(méi)的食客朋友們。

爨味的燒烤朋友

此外，“爨”還經(jīng)常被用于贊美那些長(zhǎng)相靚麗、性格活潑、干凈利落、能說(shuō)會(huì)干的女人。曲靖方言屬于北方方言語(yǔ)系，民間俏皮話“那姑娘爨得很”，和陜西一帶表達(dá)意思一致。人們常常用“爨活”來(lái)形容這些女性，表示她們具有多方面的優(yōu)點(diǎn)和魅力。

陸良爨文化公園

在曲靖的爨文化中，“爨”的運(yùn)用更是豐富多彩，它融入了歷史、美食、建筑等多個(gè)方面，讓曲靖文化有了“獨(dú)步南境、卓爾不群”的獨(dú)特魅力。