茭白焯水用冷水還是熱水_茭白和什么菜相克
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這些天,大量春菜新鮮上市,您家餐桌上都有些啥呢?下廚房的“買汏燒”有經(jīng)驗(yàn),有些蔬菜烹飪前要先焯一下。那么,究竟哪些一定要焯水?是冷水還是熱水下鍋好呢?
薺菜是春季最有代表性的野菜之一,不過,薺菜富含一定的草酸,而野生的薺菜表面還有大量灰塵。所以食用前,盡量在沸水中焯10-20秒。另外像春筍,草酸含量也比較高,烹調(diào)前,可以在熱水中加點(diǎn)糖和醋焯一下,不僅去澀味,炒制后還更脆爽。
香椿有一種獨(dú)特的香氣——“春天的味道”。不過,鮮香椿中含有硝酸鹽、亞硝酸鹽,這類物質(zhì)有致癌風(fēng)險(xiǎn),烹調(diào)或者速凍前最好用沸水焯1分鐘左右。有研究發(fā)現(xiàn):在沸水中焯燙30秒,可以讓亞硝酸鹽減少81%,并能保留大部分維生素C和多酚類物質(zhì)。
另外,莧菜、茭白、菠菜、馬齒莧等“高草酸”綠葉菜,香菇、西蘭花等不容易洗凈的食材,下鍋前都需要焯一下。
對(duì)于大多數(shù)蔬菜來(lái)說,沸水焯更合適,可以先在鍋中倒水,加少許鹽,等水沸騰后放入蔬菜,焯燙片刻后立即撈出過涼,這樣可以使葉類蔬菜保持鮮艷色澤。另外,葉類蔬菜建議先焯燙再切,可以避免營(yíng)養(yǎng)流失過多。
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