辣椒雞塊的做法大全_怎樣做辣椒雞

今天給大家分享一道麻辣鮮香的辣子雞塊。

選用雞腿肉，雞腿肉經濟實惠。

將雞肉剁成小塊。剁好以后放入盆中，加入適量的鹽，生抽，料酒，胡椒粉，底味要足，炒的時候就不用放鹽了。

然后打入一個雞蛋，這樣雞肉吃起來嫩，炸制的時候不容易粘連，用手抓拌均勻入味，把至雞肉發粘為止，放入少許干淀粉，鎖住雞肉的水分，抓拌均勻。

然后準備其他的配料，一碗干辣椒

少許青紅花椒、比例2：1，青花椒為了增加麻味，紅花椒為了增加香味

生姜大蒜切末，鍋中少許水放入干辣椒、麻椒，花椒。在鍋中稍微煮一下，去除辣椒、花椒表面的雜質和灰塵，炒制的時候不容易糊，10秒鐘后將辣椒撈出控水。

鍋中熱油，等到油溫四五成熱，開中火一個個下入放入腌好的雞塊，防止雞塊粘連。炸約兩分鐘，等雞塊表面金黃，炸熟、炸透后以后撈出控油，待油溫再次升到五六成熱，倒入雞塊復炸20秒，這樣吃起來更脆，炸酥炸脆撈出控油。

重新放入少許油，放入控好水分的辣椒、花椒，開中火，將水分炒干，炒香，然后放入準備好的姜蒜末，小料炒出香味

辣椒微微發黃以后，放入雞塊。在鍋中小火翻炒一分鐘，加入一點白糖提鮮，根據個人口味放味精和雞精，加一點點香醋沿鍋邊淋入解膩增香，

加一點熟芝麻。翻炒幾下，起鍋裝盤，最后撒上蔥花，一道麻辣鮮香的辣子雞塊就做好了。

這道菜的特點是麻辣鮮香脆，平時我們在外面吃，都是在辣椒里面尋找雞塊，自己做，在雞塊里面撥動辣椒，非常過癮。