辣椒泡菜怎么做好吃、辣椒泡菜怎么做好吃又簡(jiǎn)單

導(dǎo)讀：湖南人愛(ài)吃的“白辣椒”是怎么做的？看完步驟你也會(huì)做

都說(shuō)四川人和湖南人非常愛(ài)吃辣椒，而到底哪個(gè)省份的人最能吃辣的，現(xiàn)在一直備受爭(zhēng)議。不過(guò)如果從辣椒每年的消耗量來(lái)看，湖南人明顯要比四川人更會(huì)“吃辣”。

因?yàn)樵诤希苯芬舶l(fā)明了多種吃法。一般的人只懂得把辣椒用來(lái)炒菜吃，還有些稍微厲害一點(diǎn)的人則會(huì)用辣椒做成泡菜，比如剁辣椒，酸辣椒，還有曬干的辣椒。

因?yàn)槔苯返漠a(chǎn)量是不錯(cuò)的，到了夏季的時(shí)候生長(zhǎng)飛快，幾天不采摘就長(zhǎng)出來(lái)一大片了。可是一下子又吃不完，該怎么辦呢？聰明的湖南人還發(fā)明了另外一種吃法——白辣椒。

在湖南不光是剁椒魚頭是名菜，而剁辣椒更是制作剁椒魚頭的靈魂。其實(shí)還有一種特產(chǎn)，那就是白辣椒。

白辣椒并不是什么新品種的辣椒，它也是我們普通的辣椒，只是經(jīng)過(guò)一系列的加工手法以后，就從開(kāi)始的綠色變成了白色。

許多外地人到了湖南，在一些湘菜館里，都會(huì)吃到一種切成丁快的看起來(lái)像蘿卜一樣的菜肴，而它就是白辣椒。無(wú)論是用它來(lái)炒肉，炒臘肉等，還是直接簡(jiǎn)單用它炒辣椒，都是非常爽口又下飯的。

在湖南，很多的家庭每年夏天光是制作白辣椒就要用掉數(shù)十斤的鮮辣椒。一些城里人，還會(huì)特意去菜市場(chǎng)購(gòu)買鮮辣椒，然后把它做成白辣椒來(lái)吃。在一些節(jié)日、或者是家里來(lái)客人了，白辣椒炒肉可是超級(jí)受歡迎的。

那你可知道白辣椒是如何制作的嗎？其實(shí)方法也簡(jiǎn)單，今天就把白辣椒的制作方法分享給大家，看完步驟你也會(huì)做。

像我家每次一做就是十幾斤，每年都要做好幾次，放在壇子里存放半年也不會(huì)壞。

第一步是選材。

如果打算做白辣椒，在購(gòu)買辣椒的時(shí)候盡量選擇本地的青辣椒，不要購(gòu)買超市里外地種植的辣椒，因?yàn)檫@些外地的辣椒皮很厚不說(shuō)，關(guān)鍵是肉還很薄。

如果自家種有辣椒最好了，如果沒(méi)有種植可以去集市購(gòu)買，就算是價(jià)格貴一點(diǎn)，也要購(gòu)買本地辣椒，像現(xiàn)在一般是2塊錢左右一斤，非常的便宜，如果是一次購(gòu)買一二十斤，價(jià)格會(huì)更優(yōu)惠。

把它買回來(lái)之后，把它的辣椒蒂去掉，然后逐一的清洗干凈了，并且把有蟲(chóng)眼的，或者是爛掉的辣椒選出來(lái)不要。

第二步是焯水。

準(zhǔn)備一個(gè)大鍋，一定要注意把鍋要清洗干凈，里面不能有油漬哦，可以用熱水清洗幾遍。然后鍋里裝上一大鍋的干凈水，開(kāi)大火把水燒開(kāi)了。等到水沸騰了以后，就把辣椒倒進(jìn)去，記得要用鍋鏟翻滾一些，確保每一個(gè)辣椒都被水燙煮到，

大約燙煮一分鐘左右，時(shí)間不要太長(zhǎng)，不然辣椒煮爛了就變軟了，會(huì)影響口感，甚至還會(huì)腐爛掉。

第三步是暴曬。

燙煮一分鐘左右，就要及時(shí)把辣椒全部打撈出來(lái)，然后把它放在簸箕，或者是竹編的席子上面，拿到太陽(yáng)底下去晾曬。三伏天的太陽(yáng)是比較大的。這樣只要一兩天的時(shí)間，之前綠色的辣椒就會(huì)逐漸變成了白色的了。

當(dāng)發(fā)現(xiàn)辣椒變成了白色以后，就要把它們?nèi)磕没丶依锩妗Ｈ缓笥眉舻稄睦苯返奈膊肯蛏霞糸_(kāi)一個(gè)長(zhǎng)口子。每一個(gè)辣椒都要剪開(kāi)了，之后就放到盆里面，撒入適量的食用鹽，攪拌均勻之后，一般腌制一兩個(gè)小時(shí)。

之后再把它拿到太陽(yáng)底下晾曬一陣子，等到曬到八成干的時(shí)候，就要拿回家里放到酸菜壇子里去，密封保存起來(lái)就可以了。等到一周以后就可以食用了。至于食鹽的用量，大約10斤鮮辣椒需要用一斤的食鹽。如果口味淡一些的，可以酌情的減少。

現(xiàn)在很多的家庭都沒(méi)有酸菜壇子了，但是這也不影響制作白辣椒，因?yàn)榧壹覒魬舳加斜淞恕．?dāng)把它腌制好了以后，可以用一個(gè)保鮮袋包裝好，密封起來(lái)，然后放到冰箱的下層冷藏起來(lái)也可以的。想吃的時(shí)候，拿出來(lái)把它切成小塊炒肉，或者是炒其他的菜肴都是可以的，非常的方便。

但是也有人說(shuō)，這樣沒(méi)有放在酸菜壇子里面的白辣椒是沒(méi)有靈魂的，因?yàn)樗云饋?lái)沒(méi)有壇子的獨(dú)特味道。

看到這里，是不是發(fā)現(xiàn)湖南人愛(ài)吃的白辣椒，其實(shí)制作方法很簡(jiǎn)單呢？白辣椒在市場(chǎng)上的價(jià)格可不便宜，但是如果自己制作，辣椒就一兩塊錢一斤，還是非常劃算的。

不過(guò)需要注意，在曬辣椒的時(shí)候，一定不能曬得太干了，一般八成干是最好的，有些人喜歡更爽滑一些的曬到六成干也可以。而如果曬得太干，那就只剩下一層皮了，吃起來(lái)和干辣椒是差不多的。

現(xiàn)在正是辣椒大量上市的時(shí)候，家里面如果辣椒吃不完，不要把它們都做成剁辣椒，或者是干辣椒了。當(dāng)然了喜歡吃干辣椒的，也可以把它曬成白干辣椒哦。

這種白辣椒雖然是辣椒，但是它一點(diǎn)都不辣，不過(guò)口感卻比辣椒好吃多了，甚至要比鮮辣椒都要好吃，因此不僅大人喜歡，許多的小孩子也愛(ài)吃。

外地的朋友們可要試一試，真的很好吃。

各位朋友們，你們吃過(guò)湖南的這種白辣椒嗎？喜歡吃嗎？歡迎大家伙留言討論！