老鴨湯最正確燉湯方法_正確燉雞湯方法

用鴨肉燉湯，記住“3個(gè)要”，沒腥味，湯濃鮮美，比雞湯喝著香！春天干燥，比較容易上火，這季節(jié)的飲食適合吃一些不燥補(bǔ)水的，要常給家人多喝點(diǎn)湯。說起喝湯，有人喜歡喝清淡的蔬菜湯，但是對(duì)于無肉不歡的人群來說，更喜歡喝有滋有味的肉湯，寶媽家就是如此。用什么肉做湯適合春天？能令家人喜歡，還能補(bǔ)水不燥的肉就非鴨肉莫屬了，好吃不上火，滋養(yǎng)身體，真是早吃早受益！

春天應(yīng)該常吃鴨肉，鴨肉性寒不燥營(yíng)養(yǎng)高，鴨肉中的脂肪不同于其他動(dòng)物油，脂肪酸的比例比較接近理想值，是很健康的肉類。

鴨肉做湯，好多人覺著不如雞肉好，其實(shí)那是沒掌握到竅門，就說我今兒要分享的鴨肉湯，滋味鮮美，比雞湯都好喝，很適合春天。

用鴨肉燉湯，怎樣做好喝？其實(shí)，鴨肉不太像雞肉那樣受歡迎，主要原因是它腥味重，解決了這個(gè)問題它就是一道好菜！我最喜歡的是用鴨肉燉湯，根據(jù)多年的經(jīng)驗(yàn)，你只要記住“3個(gè)要”，保準(zhǔn)沒腥味，吃了這頓想下頓，它，真的是太鮮美了，營(yíng)養(yǎng)也是杠杠滴，男女老少都愛喝！

需要的食材：鴨邊腿3個(gè)（或者鴨腿、整鴨都可以），干小黃蘑1小碗，洋蔥1/4個(gè)，姜5片，香菜少許（沒有可不用），料酒適量，鹽適量，植物油適量

詳細(xì)做法：

1，準(zhǔn)備食材。把鴨邊腿解凍，剁成塊，然后倒入盆里，多放些水浸泡，中途換水，泡去血水，然后撈出控水待用；再準(zhǔn)備1小碗干小黃蘑；

燉鴨湯“3要”之1：鴨腿剁成塊以后要用清水浸泡，泡去血水，減少腥氣；

2，把小黃蘑放入小盆里，加入溫水泡透泡軟，然后再擇洗干凈，撈出待用；

3，煮鍋里加入清水，把鴨塊倒入鍋里，加入3勺料酒去腥，開大火燒開鍋，不要攪動(dòng)，在沸騰狀態(tài)下用飯勺把浮沫撇干凈，多煮一會(huì)，直到鴨肉緊實(shí)，無血水；

燉鴨湯“3要”之2：用鴨肉燉湯，加料酒、焯水是必須的，多煮一會(huì)，揮發(fā)掉腥氣；

4，把鴨塊用笊籬撈出來，如果鴨皮上有沒處理干凈的鴨毛，這時(shí)候就趕緊趁熱拔，很快就會(huì)處理干凈，然后放到水龍頭下沖洗，再把鴨肉洗凈，這樣燉出來的湯清澈；

5，鍋里加入少量植物油，把洋蔥切小丁，和5片姜一起放入鍋里中火煸炒，炒到洋蔥變軟打蔫；

用洋蔥熗鍋，要比大蔥香，做出來的湯好喝；

6，倒入鴨塊中火煸炒，中途順鍋邊淋入2勺料酒，翻炒去腥，一直炒到鴨塊表面微黃，這時(shí)候就可以了；

燉鴨湯“3要”之3：鴨肉燉湯一定要有炒制這一步，得炒到鴨皮微黃，這也是鴨肉揮發(fā)腥氣的一個(gè)過程。

7，把炒好的鴨塊及炒料一起倒入電燉鍋里，加入熱水，蓋上蓋子，開大火開始燉湯；

8，一直大火燉到鍋里的湯發(fā)白濃郁，再把蘑菇倒入鍋里，加入適量鹽調(diào)味，再次開鍋以后，就可以轉(zhuǎn)慢火燉制了；

9，大約2小時(shí)左右，鍋里的鴨肉軟爛脫骨，滿屋飄香，打開鍋蓋，嘗嘗咸淡咋樣，合適以后把少許香菜切成段入鍋，就可以上桌了。

香噴噴又鮮美的【蘑菇燉鴨湯】做好了，寶媽再嘮叨幾句：

用鴨肉燉湯，不腥的三個(gè)要點(diǎn)要記牢：浸泡，焯水，炒制；食材里的小黃蘑，味道鮮美，如果沒有這種蘑菇，可以用幾個(gè)香菇代替，但別多放，起到提鮮作用就好，太多會(huì)掩蓋湯的鮮美；燉湯的時(shí)候，一定要先大火把鴨肉燉到湯奶白，再慢燉，這樣的湯汁不光看著好看，喝著也香。

我是寶媽小廚，文章未經(jīng)允許，盜用必究。三餐美食，快樂分享，美食就是家的味道，有愛才能做得更好，三餐有“溫度”，體驗(yàn)廚房里的樂趣！