紅燒豬蹄的烹飪技巧;紅燒豬蹄是怎么做的
大廚竅門，讓你的廚房生活更加有滋有味，關(guān)注我們，解鎖更多廚房炒菜竅門，省時、省力還省錢！
- 黃花菜泡發(fā)的妙招？
- 包子皮怎么做才暄軟？
- 排骨怎么去腥？
- 番茄去皮小妙招
- 做鹵味必加這4味料，入味又好吃
- 紅燒豬蹄怎么做上色快、口感好？
- 炒牛肉怎么做才嫩滑？
1、用清水洗凈表面灰塵和雜質(zhì)，然后擠干水分用涼水浸泡。（即食，可用溫水泡發(fā)大約30分鐘）
2、涼水泡發(fā)半小時后換水（去除異味），過程中多次換水，直至泡發(fā)兩小時以上，待黃花菜充分吸收水分回軟；
3、撈出擠干水分，去掉頂部硬梗，黃花菜就可以涼拌，炒，燉、入餡，享受各種美味啦。
對于肉包子來說，和面最好用溫水。通過面粉與泡打粉的混合攪拌，加入白糖、酵母、溫水一直攪拌到融化，之后再進(jìn)行和面發(fā)酵，這樣做出來的面皮吃起來會比較暄軟。
小貼士：發(fā)面的時候可以加點(diǎn)白醋，不僅能讓發(fā)面的速度縮短，還能讓面更加柔軟，不論是蒸饅頭還是做包子都適用。
首先要把排骨切好后洗凈，洗的時候一定要用流動的冷水慢慢沖洗，這樣能去除一部分血腥味。
排骨洗干凈后，放入清水里浸泡20分鐘左右，可加少許鹽，中途再翻動幾次。這時可以看到清水漸漸變渾濁，排骨里的血水被析出，排骨的顏色逐漸變白。
然后鍋里放入適量的水，加入姜片和料酒，水燒開后放入排骨不蓋蓋煮3-5分鐘，中途需翻動。這時可以看到排骨的表面和骨頭里有浮沫溢出，這些浮沫也是腥源。焯過水的排骨用清水沖干凈表面的浮沫，這時看起來排骨變得很干凈了，就可以準(zhǔn)備燒制了。
1、勺子去皮法
首先把勺子、去蒂番茄清洗干凈，然后從頂部開始，用勺子的邊緣，沿著表皮刮一遍，注意力度適中。
刮完之后，番茄皮摸著會有一層褶皺浮起來，這時用刀在番茄頂部劃一個“十”字，用手輕輕一剝，番茄的皮和肉就分離了。
2、冷凍去皮法
可以用保鮮袋把番茄包住放入冰箱冰凍，取出后用冷水沖洗，然后用手就能很容易的將番茄皮剝下。但是要注意冰凍的時間，不要太長，否則會凍傷番茄。
3、開水去皮法
這種方法是最簡便的，只要將番茄頂部劃一個“十”字，放在碗里倒入開水燙一下，取出后用手剝，皮會很容易脫落。
第1種：桂皮。這種香料大家應(yīng)該都不陌生，主要用于給肉類和豬蹄之類的食材增香，稍加一點(diǎn)，口味就能提升一個檔次！百年鹵店里做鹵肉，肯定是少不了它。
第2種：小茴香。形似稻谷粒、氣味芬芳，色澤淡綠色、香氣濃郁，多用于鹵水調(diào)制、燒菜和火鍋底料調(diào)制應(yīng)用。使菜品聞起來清香宜人。
第3種：八角，又名大料。號稱“香料之王”，具有濃烈芳香味，嘗之有回甜。對于鹵肉，八角絕對是精髓所在，能賦予鹵肉一股鮮甜味。
第4種：草果。主要用于肉制品的去膩、增香、解膻作用。但注意：鹵水中草果不能多用，2-5個即可。否則會將掩蓋食材鮮味，過猶不及。
豬蹄是豬身上最有營養(yǎng)的部位之一，紅燒的做法絕對是最好吃的，但是要想做成亮紅的色澤感，其中也是有竅門的，在過程中多加2物，保證讓你做好的豬蹄更有食欲，而且還能解膩！
這2物就是話梅和紅腐乳。紅腐乳可以給成品增加色澤感更亮紅，腐乳中產(chǎn)生的維生素B2含量僅次于乳制品，比豆腐還要高7倍，而話梅可以解膩，還能幫助消化吸收。
要想牛肉嫩滑，腌制很關(guān)鍵，牛肉不出水，炒好才不會柴，嫩滑更入味。
首先我們要選用牛柳，這塊肉是最嫩的，然后切成細(xì)條（或片），加入生抽、鹽、花椒粉和少許的水，不斷的攪拌，讓牛肉吸足水分，然后加入少許的淀粉繼續(xù)攪拌，水要分次添加，500克的牛肉可以加入60克左右的水，攪拌吸收再添加水，最后看見都吸收了，然后加入一勺的油拌勻靜置，這一步是為了鎖住水分。
接著我們開始炒牛肉，熱鍋熱油，大火將牛肉倒入翻炒，這樣可以讓水分鎖住同時牛肉口感也很嫩，快速翻炒均勻就先盛出來。
