怎樣熬綠豆湯又沙又爛—綠豆湯的作用與功效

煮綠豆湯變紅，原因有2點(diǎn)！教你1招，10分鐘開花，軟糯起沙不變色

綠豆湯清熱解暑，既能補(bǔ)水還能補(bǔ)充礦物質(zhì)，是夏季必備飲品之一。記得當(dāng)年在工廠打暑假工時(shí)，廠里每天要煮3次綠豆湯，早中晚各一次，還是冰鎮(zhèn)過的，喝起來(lái)特別舒服。

記得當(dāng)時(shí)的綠豆湯，是綠油油的，畢竟是綠豆煮出來(lái)的呀。但如今輪到自己煮，卻煮成了一鍋紅豆湯，估計(jì)很多人遇到過這種情況吧，到底是怎么回事呢？今天我就和大家說(shuō)說(shuō)煮綠豆湯的技巧。

1、綠色綠豆湯和紅色綠豆湯的營(yíng)養(yǎng)有沒有區(qū)別呢？

首先告訴大家，綠豆湯變紅后營(yíng)養(yǎng)損失并不多，但對(duì)清熱解毒的效果有影響，所以紅色綠豆湯還是可以喝的，但效果就沒那么好了。

2、那么綠豆湯為什么會(huì)變紅呢？有2個(gè)原因。

第一、是氧化的結(jié)果。綠豆中含有較多的酚類物質(zhì)，主要在表皮上，和空氣接觸后被氧化，發(fā)生顯色反應(yīng)，就成了紅色，并不是煮的時(shí)間長(zhǎng)造成的。

第二、是水呈堿性。大家發(fā)現(xiàn)沒有，北方朋友煮綠豆湯，就容易發(fā)紅，是因?yàn)楸狈降乃菈A性水。另外如果你煮綠豆湯加了食用堿或小蘇打，也會(huì)讓綠豆湯變紅。堿性水里有很多金屬離子，很容易和酚類發(fā)生反應(yīng)，就會(huì)讓綠豆湯變紅。

3、如何讓綠豆湯保持綠色不變紅？

其實(shí)方法很簡(jiǎn)單，記住2點(diǎn)就行了。

①少接觸空氣

煮綠豆湯時(shí)，很多人都是敞開蓋子煮的，在高溫下酚類很容易和空氣發(fā)生氧化反應(yīng)，綠豆湯就紅了，所以煮綠豆湯時(shí)記得蓋上蓋子。

②避免使用堿性水

如果用自來(lái)水煮，里面的離子比較多，看看水壺里的水垢就知道了，就容易把綠豆湯煮紅。建議大家使用純凈水來(lái)煮，或是在水里加點(diǎn)白醋或檸檬汁，改變水的酸堿度，讓水變成弱酸性，就能煮出綠油油的綠豆湯了。

煮綠豆湯，綠豆煮很久都不開花，口感也不軟糯起沙，其實(shí)都是沒掌握技巧，下面我給大家分享正確的做法，保證綠豆10分鐘開花，軟糯起沙特好喝。

【煮綠豆湯】

1、綠豆要提前浸泡

干豆子直接煮，煮幾個(gè)小時(shí)都不會(huì)爛，需要提前用清水浸泡2小時(shí)，讓豆子吸收一些水分。

2、放冰箱冷凍

浸泡好的綠豆不好直接煮，放進(jìn)冰箱里冷凍至少2小時(shí)。綠豆的表皮非常堅(jiān)硬，但冷凍后吸收的水分會(huì)結(jié)冰膨脹，把表皮撐破，出現(xiàn)很多細(xì)微的裂縫。這樣就很容易煮爛了。

3、開水下鍋

煮綠豆湯不要用冷水煮，先把水燒開，加一勺白醋，再把冷凍好的綠豆直接丟進(jìn)鍋里，在高溫下綠豆會(huì)迅速膨脹，把表皮撐破，短短10分鐘就煮開花了。

4、忌用鐵鍋

鐵鍋有很多游離的鐵離子，如果用鐵鍋煮綠豆湯，鐵離子就會(huì)和酚類發(fā)生反應(yīng)，變成紅色。可以用砂鍋、陶瓷鍋、不銹鋼鍋、不粘鍋等，它們都非常穩(wěn)定，不會(huì)讓綠豆湯變紅。

所以煮綠豆粥，正確的做法應(yīng)該是用砂鍋或者是不銹鋼鍋，不要用鐵鍋。

喝綠豆湯，喝湯還是吃豆？

其實(shí)，很多人喝綠豆湯都只是喝湯，湯里面有綠豆沙，喝起來(lái)很舒服，都不愿意吃煮爛的綠豆皮，這是錯(cuò)誤的。其實(shí)，綠豆的清熱之功在綠豆皮，而解毒之功在內(nèi)，如果不吃綠豆皮的話，清熱效果會(huì)差很多，就不能解暑了。

所以以后喝綠豆湯時(shí)，一定要帶皮吃，才能真正地起到清熱解暑的作用。

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