北京爆烤鴨專用爐-北京烤鴨烤爐

爆烤鴨是由數(shù)十種調料，采用標準秘制配方加工而成，定時浸泡腌制后，現(xiàn)場操作，觀賞效果極佳，色香味俱全。肥而不膩、口感酥軟又是爆烤鴨的最大特點，品優(yōu)價廉的市場定位是爆烤鴨火爆市場的保障。

做爆烤鴨必須使用專用爐，它是根據(jù)西式炸鴨和傳統(tǒng)的中式燒雞的生產工藝特點而制，整體不銹鋼材料、自動電子定時、自動控壓排氣。它采用低溫高壓原理，炸制的鴨子外酥里嫩，香氣撲鼻，能較好地保持食物原有的營養(yǎng)成分。

原料：

凈麻鴨（每只1250克），爆烤鴨專用香料水15千克，脆皮水適量。

爆烤鴨專用香料水配方（1）：

香葉、草果、、白胡椒、陳皮、桂皮各30克，砂仁、白蔻、小茴香、肉蔻各40克，八角45克，花椒50克，丁香、甘草各15克，良姜20克，桅子25克，混合后用自來水洗凈，加15干克水熬煮2小時，晾涼即成

此香料水用于鴨子的浸泡，可重復使用3次，每次使用后重新燒開（此料可浸泡100只鴨子）。

爆烤鴨專用香料水配方（2）：

香草、排草、桂花、蓽撥、紫草各5克，茴香、、花椒、桂皮各10克，當歸、黨參各15克。

脆皮水調制：

清水2500克，飴糖600克，白醋500克，浙醋300克，食粉15克，鮮檸檬片10克，調勻，上籠蒸至溶化即可。

制作方法：

（1）將1250克重的凈麻鴨控干水分，入爆烤鴨專用香料水中浸泡3小時，撈出，掛脆皮水，風干。

（2）放入爆烤鴨專用爐，加蓋，以170℃的色拉油炸制17-18分鐘即成。