辣子雞的做法大全家常,辣子雞的做法大全家常菜做法竅門

傳統(tǒng)方式做的辣子雞，費(fèi)油，肉還很硬。經(jīng)過改良后，是外酥里嫩，并且做法簡單，不費(fèi)油，吃起來干松香辣，特別下飯。

• 雞肉 ? 適量
• 花生米適量
• 干辣椒適量
• 蒜適量
• 姜適量
• 八角適量
• 花椒適量
• 生抽適量
• 五香粉適量
• 白糖適量
• 料酒適量
• 食用油適量
• 孜然粉適量
• 花椒粉適量
• 雞精適量
• 白酒適量

1. 原料如上圖。

干辣椒剪開就比較辣，我一半剪開一半沒剪開。

2. 雞肉切塊，用鹽一茶匙，生抽一湯匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒兩湯匙，食用油半湯匙腌30分鐘

3. 燒開水，把雞肉迅速放進(jìn)去，煮開，倒一湯勺白酒。再次煮開撈出來洗凈控干。

4. 雞肉放進(jìn)八成熱油，大火半煎半炒到金黃，油不要多。微黃的時(shí)候，撈出來，再放進(jìn)去一次。

5. 二次復(fù)炸完，把油全部濾掉，放入鹽，孜然粉，花椒粉，炒勻。

6. 倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒變酥脆即可。放入油炸花生米，拌勻，撒一點(diǎn)雞精就可以出鍋了。

小貼士：

辣子雞的三個(gè)道工序是：

1，腌漬——腌漬一定要放足鹽，因?yàn)橛驼ê蟮碾u肉是難以進(jìn)去鹽分的。一茶匙鹽不算太多，因?yàn)橹虚g有一個(gè)焯水的步驟，會(huì)洗掉鹽分。

2，焯水——為什么焯水，焯水一來使雞肉半熟，在后面炸的過程只要保證外面酥就可以了，這樣雞肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸雞肉，油會(huì)很臟，很難再用。焯水后瀝干，雞肉是干凈的，所以油也不會(huì)臟。

3，炸制——二次復(fù)炸法，能很快保證外面酥脆，一直炸的話，會(huì)流失太多水分。這次炸雞，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一來省油，二來很快能炸上色。

后話：

雞肉腌漬的時(shí)候，放點(diǎn)生抽和白糖，會(huì)更有味道。

放食用油的目的，是油能讓肉更滑嫩！

喜歡辣的童鞋，可以放辣椒粉，我家最近戒辣了，所以這個(gè)比較保守，不是很辣。