哪種面粉做燒餅最松軟-哪種面粉做燒餅最松軟好吃
燒餅也能自己做，和面有講究，面要軟，油酥要香，干凈又衛(wèi)生，全家都喜歡，比買的還好吃！
最近饞燒餅了，尤其是我們老家那種表面有芝麻，外焦里嫩、咸香味的燒餅。離開老家這么多年，每次回去都會買點解饞，這次因為特殊情況，在老家沒能吃上家里的燒餅，老是掂記著。宅在家里折騰面粉，想解饞，干脆就自己動手琢磨著做吧，沒想到我做得還挺好吃，外焦里嫩，咸香適口，兩個孩子都說媽媽做的更好吃！
要說這燒餅，個人總結(jié)了點經(jīng)驗，就是和面一定要軟，放水有點兒多，剛開始揉的時候會有點兒粘，不好揉。所以不能一次把水全加進去，預(yù)留一部分水，揉面的過程中少量多次的添加到面團里，揉出來的面又軟又光滑，后面烤的時候才不會發(fā)干發(fā)硬！
燒餅要是想要層次分明，味道好吃，油酥肯定是少不了的，如果用豬油做油酥會更香，但家里沒有，用炒菜的食用油也可以。香蔥和鹽也是必不可少的，想要更有滋味，可以加五香粉或十三香，椒鹽等調(diào)味料。
最近這一個月，因為疫情被困在家里的小伙伴大部分都在玩面粉，我覺得這款燒餅值得嘗試一下，詳細做法分享，過程并不復(fù)雜，喜歡的話，動手試試吧！
【主面團原料】：面粉300g、清水190g、酵母粉3g
【油酥原料】：熱油40g、面粉60g、香蔥4根、鹽、椒鹽、五香粉；
【裝飾原料】：紅糖一小塊、熱水少量、熟白芝麻適量；
【烤箱溫度時間參考】：230度，10分鐘；
【食譜制作過程】：
步驟1：取一個小盆，放上清水、面粉、酵母粉。這里需要提醒一下，這個面團比較軟，水量不要一次性全放進去，預(yù)留30g左右的清水，揉面的時候視情況少量多次加進去；
步驟2：揉好的面團放到一個大碗里，蓋上保鮮膜， 發(fā)酵至兩倍大。面團光滑柔軟，而且不粘手，這個面團的柔軟度比平時蒸饅頭用的面團柔軟度高一些，但揉好以后，也是光滑不粘手的。
步驟3：發(fā)酵好的面團白白胖胖的，有彈性，輕觸不會回縮；
步驟4：制作油酥，把油酥里的香蔥切碎，和面粉一起放到一個碗里，油放到鍋里燒熱，倒進面粉碗里，用筷子攪拌均勻；
步驟5：再放進鹽、椒鹽、五香粉，繼續(xù)用筷子拌均勻，做成油酥。這里提醒一下，鹽、椒鹽、五香粉的用量可以隨自己喜好添加，椒鹽和五香粉也可以省略，或者用十三香等同類調(diào)味粉類代替；
步驟6：發(fā)酵好的面團從大碗里取出，放到揉面墊上，排氣揉勻，搓成長條形。由于面團比較軟，手上抹點油再去揉面會比較好一些；
步驟7：把面切成等大的六份，再揉圓備用；
步驟8：取出一個小面團，搓成橢圓形，再用搟面杖搟成牛舌狀，取出油酥，均勻地抹在面餅上，四周留有空處，方便收口。我這里的油酥抹得有點兒厚，不喜歡味重的，可以少抹一點兒；
步驟9：從下往上卷起，卷的時候兩側(cè)捏緊，別讓油酥漏出來，卷成一個面卷；
步驟10：卷好的面卷立起來，因為面比較軟，卷在一起后粘連地比較緊，不用擔(dān)心會漏油酥；
步驟11：分別把六個面團都裹上油酥卷好以后，按扁；
步驟12：再用搟面杖搟開，成牛舌狀，厚度約0.5CM；
步驟13：準備裝飾原料，熟白芝麻一小碟，紅糖用熱水融化，紅糖水可以濃一點；
步驟14：用刷子在燒餅生胚的表面刷一層紅糖水，再撒上熟白芝麻，醒發(fā)6分鐘后，再刷一次紅糖水；
步驟15：把燒餅生胚擺放到烤盤上，建議普通烤盤上最好鋪一層烘焙油紙，再把食物放到油紙上；
步驟15：烤箱預(yù)熱230度，把烤盤放進烤箱里，烤10分鐘；普通烤箱，上下管加熱，烤盤放中層；由于烤箱溫度存在差異，此處溫度和時間供參考，可根據(jù)自家烤箱的脾性進行調(diào)整。如果第一次制作，不熟悉烤箱脾性的，可以守著烤箱注意觀察。
沒有烤箱的，也可以放到平底鍋或電餅鐺里烙熟，但成品和烤出來的會有些許差別。
燒餅出鍋了，鼓鼓的樣子還是挺好看的，表面焦黃，底部也有是泛黃的，外焦里嫩，咸香適口，因為刷了紅糖水，還有些許的微甜，口感豐富，十分地好吃。
▲這個配方的面團較軟，加上不同面粉的吸水性不同，切記把清水少量多次添加，根據(jù)面團狀態(tài)進行調(diào)整清水的用量，揉好的面團是柔軟光滑，比蒸饅頭的面要軟許多，但不會粘手；
▲發(fā)酵面團可以有三種方法，一種是常溫發(fā)酵，適合室溫20度左右的環(huán)境，約2小時；一種是冷藏發(fā)酵，把揉好的面團放到冰箱冷藏室里發(fā)酵，約6-8小時；還有一種是加溫發(fā)酵，就是把揉好的面團放到發(fā)酵箱或烤箱，利用發(fā)酵功能，35-40度發(fā)酵，約1小時；不管用哪種方法，最后面團的狀態(tài)都是體積變大，蓬松有彈性（其中冷藏發(fā)酵可能達不到2倍大，但內(nèi)部組織也是蜂窩狀）；
▲裝飾材料里的紅糖水也可以換成白糖水，如果實在什么糖都沒有，也可以刷清水，讓面團保持濕潤，不容易烤至干硬；
▲烤箱脾性不同，溫度略有差異，食譜中烤箱溫度和時間供參考，切記要根據(jù)自家烤箱進行調(diào)整，新烤箱可以多觀察燒餅烘烤時的狀態(tài)，高溫快熟，可以讓燒餅保持外焦里嫩；
感謝您的閱讀，我是多媽，喜歡分享自己的原創(chuàng)食譜和美食尋訪經(jīng)歷，在家可以用簡單、常見的食材制作健康、營養(yǎng)的家常美味，讓廚房更有家的味道；出去能夠?qū)ふ掖蠼中∠锏拿朗车赇仯穱L各種不同的地方美味，讓平凡生活充滿更多樂趣。
