制作臭豆腐的配方—制作臭豆腐的配方和方法

天氣越來越熱，夜市的小吃攤也逐漸多了起來。每次去逛夜市，懶哥總喜歡買點臭豆腐吃，但是擔(dān)心不健康，吃壞肚子，后來懶哥就自己在家炸臭豆腐吃。

今天懶哥就把自己做的臭豆腐做法分享給大家，喜歡吃臭豆腐的朋友不妨試試。

用料：

豆腐，臭豆腐乳，辣椒面，孜然粉，大蒜，蔥，生抽，蠔油，醋，水，淀粉，油。

做法：

做臭豆腐最好選擇老豆腐，先把豆腐切片，然后改刀切小。

取幾塊豆腐乳，倒一點臭豆腐乳的汁水，用勺子把臭豆腐乳搗爛。

把切好的豆腐放入調(diào)好的臭乳汁中浸泡一會兒，中途給豆腐翻面，盡量使每塊豆腐都浸泡在臭乳汁里。（豆腐浸泡的時間越長，豆腐就越臭，不喜歡吃太臭的可以少泡一會兒。）

浸泡的過程，我們先調(diào)汁，首先取一個干凈的小碗，加辣椒面、孜然粉、蠔油、生抽、醋，倒入少量的清水稀釋，攪拌均勻。攪拌均勻后，往汁水中加一小勺的淀粉，攪勻備用。

鍋內(nèi)倒油，油燒熱以后下豆腐炸。（注意：浸泡的豆腐含水量比較高，小心濺油。）

豆腐炸定型后翻面再炸另外一面，把豆腐炸至金黃酥脆即可撈出。

倒出鍋內(nèi)多余的油分，留一點底油，倒入剛才調(diào)好的汁，勾芡。

把剁好的蒜末和切好的蔥末一起倒入鍋內(nèi)，翻勻以后就可以出鍋。（如果不喜歡吃生蒜，也可以先把大蒜末炒一下，再倒汁水熬醬。）

炸好的臭豆腐蘸著自調(diào)的醬汁吃，越吃越香。

這道臭豆腐就做好了，不用發(fā)酵，方便又快捷，省時又美味。