很多孔的脆皮豆腐是什么原料做的-脆脆的豆腐皮叫什么

千頁(yè)豆腐是素食新產(chǎn)品，以大豆分離蛋白和水為主要原料，食用植物油、淀粉等為輔料，添加或不添加穩(wěn)定劑和凝固劑、增稠劑，經(jīng)斬拌乳化、調(diào)味、蒸煮、冷卻、切塊或再速凍等全部或部分工藝制成的大豆蛋白制品。雖然屬于豆制品產(chǎn)品，但不是豆腐及豆腐制品，其生產(chǎn)原料、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品理化指標(biāo)、內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品口感和營(yíng)養(yǎng)成分與豆腐有本質(zhì)的區(qū)別。

千頁(yè)豆腐叫千頁(yè)豆腐是因?yàn)榍ы?yè)豆腐有許多層次，且具有較大的韌性和彈性，可以切成薄片。

我們常吃的豆腐、豆干、千張等豆制品都是用黃豆做成的，工藝很傳統(tǒng)，而千葉豆腐與火腿腸之類的食品類似，是工廠做出來(lái)的加工食品。而且千葉豆腐這種食物屬于冷凍食物中的一種，保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)半年之久。

千頁(yè)豆腐具有超強(qiáng)的湯汁吸收能力，配合現(xiàn)代廚藝，可以做出高品質(zhì)的新時(shí)尚美味佳肴來(lái)。可以煮、炒，煮，蒸、火鍋等。原料簡(jiǎn)單，卻擺盤精致，很顯檔次。豆腐吃起來(lái)又燙又滑，口感鮮美。

千頁(yè)豆腐的吃法很多，既可以單獨(dú)成菜，又可以作主料、輔料，或充作調(diào)料；它適合多種烹調(diào)方法，可蒸可燉可煎可熏可涼拌；它可做成多種菜式，多種造型，可為冷盤、熱菜、火鍋，可成卷、夾、丸、包等等還可調(diào)制成各種味型，既有豆香的本味，更具獨(dú)一無(wú)二的吸味特性。

那么千葉豆腐和普通豆腐有何區(qū)別呢？

1、材料不同。豆腐是用大豆為原料，千葉豆腐是用大豆加淀粉做出來(lái)的。

2、生產(chǎn)形式不同。千葉豆腐是通過(guò)配料——打漿——裝?！o置——蒸煮——冷卻——包裝——冷凍，等工藝生產(chǎn)的一種新型豆制品，營(yíng)養(yǎng)搭配合理，兼具彈、脆、滑等美好口感，同時(shí)耐冷凍，方便長(zhǎng)途運(yùn)輸，是一種適合標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化生產(chǎn)的一種產(chǎn)品。而傳統(tǒng)豆腐是工藝簡(jiǎn)單，適合鮮食。但是家庭加工不方便操作。

3、在營(yíng)養(yǎng)成分上。千頁(yè)豆腐與傳統(tǒng)豆腐蛋白質(zhì)含量相差不大，但因?yàn)樯倭恕包c(diǎn)鹵”過(guò)程，鈣含量大大降低。此外，由于千頁(yè)豆腐直接使用大豆分離蛋白進(jìn)行加工，故而剔除了豆腐中原有的大豆磷脂、大豆低聚糖等保健營(yíng)養(yǎng)成分。

4、在烹飪上。傳統(tǒng)豆腐多用煮、燉烹調(diào)，而千頁(yè)豆腐因?yàn)轫g性和吸汁性好，多以炒、煎、炸、烤為主，大量大量食用會(huì)因調(diào)味品和油脂攝入過(guò)多而增加慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。