臘魚(yú)怎么吃最好吃_臘魚(yú)怎么吃最好吃呢

大家好，我是廚易，分享一學(xué)就會(huì)的廚房美食，歡迎交流，互相增進(jìn)。

每年冬季，特別是臘月里，腌制臘魚(yú)、臘肉都是少不了的活動(dòng)。今天小易就來(lái)分享臘魚(yú)的家常做法，腌制好的臘魚(yú)咸香入味，風(fēng)味獨(dú)特，別有一番滋味，不管用來(lái)蒸還是炒都好吃，是能夠讓人愛(ài)到骨子里的美味。

所需食材：

草魚(yú)30斤、八角、香葉、桂皮、小茴香、紅花椒、青花椒、鹽、52度的高度白酒

制作步驟：

第一步：買(mǎi)回來(lái)的草魚(yú)拍暈后，刮去鱗片，再摳去魚(yú)鰓；接著從尾巴處切開(kāi)，并從背部下刀，沿著脊骨把魚(yú)片開(kāi)（魚(yú)頭也要劈開(kāi)）；然后掏出魚(yú)的內(nèi)臟和牙齒，最后把肚子中的黑膜刮干凈備用。

第二步：把打理好的魚(yú)放入清水中，清洗干凈后充分晾干；也可以用棉布把魚(yú)身上的水分完全擦干。

第三步：碗中準(zhǔn)備適量八角、桂皮、香葉、小茴香、干的紅花椒、青花椒備用。

第四步：把勺燒熱后倒入600克食用鹽（10斤魚(yú)肉加200克鹽），開(kāi)小火把鹽稍加翻炒，接著把準(zhǔn)備好的香料倒入鍋中，炒至微微發(fā)黃即可關(guān)火，放涼備用。

第五步：把52度的高度白酒倒在魚(yú)身上，并下手涂抹均勻，讓魚(yú)身都均勻地沾上白酒；接著把放涼的鹽和香料均勻地撒到魚(yú)身上，讓魚(yú)的每一個(gè)角落都沾上鹽。

第六步：把腌制好的魚(yú)，魚(yú)肚子朝上，依次放到大缸子中（也可以是其他容器），接著把多余的香料和食用鹽再撒進(jìn)來(lái)；然后用一塊大的塑料袋，把缸口扎起來(lái)密封。

第七步：腌制兩天后，把魚(yú)翻動(dòng)一下，把下面的魚(yú)翻上來(lái)，上面的魚(yú)翻下去，接著再次扎緊缸口；然后隔兩天再來(lái)翻動(dòng)一下，讓魚(yú)充分入味。

第八步：取出腌制好的魚(yú)，用棉線穿過(guò)魚(yú)腦袋，把魚(yú)掛在準(zhǔn)備好的竹竿上；然后用小棒撐開(kāi)魚(yú)肚，風(fēng)干15天左右即可。

制作關(guān)鍵點(diǎn)：

1.做臘魚(yú)的時(shí)候一定要從背部開(kāi)的，這樣更容易入味，也方便晾曬。

2.魚(yú)頭部分最容易變質(zhì)，腌制的時(shí)候魚(yú)頭部分的鹽一定要撒充分。

臘魚(yú)的味道和新鮮的魚(yú)完全不一樣，咸香有味可能是臘魚(yú)最大的特色了。喜歡吃臘魚(yú)的可以按照小易的方法來(lái)嘗試一下，按步驟做好，腌制出來(lái)的臘魚(yú)就不會(huì)變質(zhì)了。

本期臘魚(yú)的視頻制作全過(guò)程，大家可以搜索關(guān)鍵詞 廚易 傳統(tǒng)年味臘魚(yú)，這樣就能很快找到了哈，我們下期見(jiàn)。