牡丹燕菜上的蒸蛋糕花、牡丹燕菜的由來

來源：【愛濟(jì)南新聞客戶端】

山東人過春節(jié)，餐桌上必不可少的就是面食。花饃，也稱“面花”，是廣為人知的山東非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，以多樣的造型寄托人們對(duì)于美好未來的祝福。一年前，濟(jì)南平陰80后女子高艷艷受家人影響，喜歡上了花饃面塑這門手藝，不論是花饃蛋糕還是水果花饃，在她的巧手下，面團(tuán)就像有了生命。出于對(duì)這門“指尖上的藝術(shù)”的熱愛，她不斷進(jìn)行著創(chuàng)新；作為有兩個(gè)孩子的寶媽，她打算把這門手藝教授給更多需要的人，把手藝傳下去。

“牡丹”花瓣片片分明 水果“真”到能剝皮

走近高艷艷的工作室，一進(jìn)門，一股麥香味撲面而來，寬敞干凈的制作臺(tái)上，店主高艷艷和她的員工們正在忙碌著，只見一個(gè)個(gè)巴掌大的面團(tuán)在她們的手中變得乖巧聽話，不一會(huì)兒的工夫，一個(gè)個(gè)圓滾滾的元寶和福袋就擺在眼前。

工作室里各種形狀的花饃面點(diǎn)花樣多到讓人眼花繚亂，有為老人祝壽用的“花饃蛋糕”，為挑食孩子專門制作的“水果花饃”……這些面點(diǎn)顏色鮮艷外形逼真，細(xì)節(jié)之處隨處可見。

一根長(zhǎng)約五厘米的蘿卜花饃底部帶著星點(diǎn)“泥土”，火龍果花饃外皮精致到可以剝開。最為逼真的還數(shù)花饃蛋糕中常用的牡丹花造型，花瓣片片分明，難辨真假。“每一片花瓣都是單獨(dú)制作再粘合到一起”，高艷艷說，一朵牡丹花的制作時(shí)間就要半個(gè)多小時(shí)，而做出一整個(gè)花饃蛋糕的時(shí)間則要三四個(gè)小時(shí)。

花饃又稱“花餑餑”“面花”“花樣饅頭”，造型精美別致，制作也頗為講究，有著一套嚴(yán)格的工序：經(jīng)過發(fā)酵、揉面、捏花、蒸制等基本工序后，花饃的“花樣”體現(xiàn)在造型和顏色上，各種顏色的果蔬汁成了花饃天然的調(diào)色劑，造型則是靠著面點(diǎn)師的一雙巧手。

寶媽變身花饃師 傳統(tǒng)工藝出新意

39歲的高艷艷在一年前接觸到了花饃蛋糕的制作手藝，從此一發(fā)不可收，專程去淄博學(xué)習(xí)系統(tǒng)的制作過程。

高艷艷巧手制作的花饃

在淄博學(xué)藝的兩個(gè)月，她學(xué)習(xí)了從揉面到造型的大小十幾項(xiàng)技巧。“傳統(tǒng)花饃光揉面一項(xiàng)就要練十天左右，力氣大了就把面揉裂，小了就揉不到一起”，高艷艷說，花饃比普通饅頭的用料講究多，對(duì)面粉要求嚴(yán)格，上色的原料必須是純天然無公害的榨汁。

高艷艷說，傳統(tǒng)習(xí)俗里，小孩子過周歲需要花饃，平日里的婚喪嫁娶也都需要各種不同樣式的花饃，近兩年花饃日益受到大眾的喜歡，市場(chǎng)需求旺盛。“老人過生日喜歡訂上一個(gè)花饃蛋糕，逢年過節(jié)訂得更多，其實(shí)不論啥造型的花饃，都是人們對(duì)美好生活的期盼和祝愿”。高艷艷說，直到正月十五，平均每天能接到七八個(gè)訂單，銷路不用愁，甚至有時(shí)候都忙不過來。

靠著花饃這門手藝，高艷艷從一個(gè)無業(yè)寶媽到月入過萬元。前幾年，制作酵母、揉面、蒸饃全靠她手工制作，后來，隨著生意越來越好、訂單越來越多，她就購(gòu)買了一套自動(dòng)化設(shè)備，實(shí)現(xiàn)了和面、搓條、切塊、擺盤自動(dòng)化生產(chǎn)。

在高艷艷看來，傳統(tǒng)花饃近些年走上了創(chuàng)新的道路，不再局限于以往的造型，逐漸多變起來。她不斷嘗試更新的制作手法和工藝水平，一方面去外地學(xué)習(xí)造型，另一方面在網(wǎng)上自學(xué)，邊摸索、邊嘗試。在她手里，花饃也不僅限于食用用途，而是與黏土工藝結(jié)合，朝著“藝術(shù)品”方向發(fā)展。

花饃生意走出省 想帶動(dòng)更多人學(xué)手藝

“客源越來越多，高復(fù)購(gòu)率代表了對(duì)我們手藝的認(rèn)可”，高艷艷說，中式花饃健康的特點(diǎn)吸引了不少顧客，隨著保存技術(shù)不斷改進(jìn)，花饃的保存時(shí)間延長(zhǎng)至三個(gè)月。不僅如此，花饃蛋糕還可以拆卸保存，保持觀賞性的同時(shí)也能保存很長(zhǎng)時(shí)間。

如今，她的花饃生意走出省，逢年過節(jié)能收到不少來自外省的訂單。“濟(jì)南的訂單也可以送，這段時(shí)間我們幾乎每天忙到晚上3點(diǎn)”。

“從前自家蒸自家吃，如今隨著消費(fèi)群體的增大，更多人開始注意到它，這是我們?cè)敢饪吹降摹！备咂G艷笑著說，“祝愿大家都能大展宏圖，日子蒸蒸日上！”接下來她準(zhǔn)備為工作室招收更多學(xué)員，給更多的人提供就業(yè)機(jī)會(huì)，走上致富之路。

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