自制西紅柿醬蒸多長時間_老式的西紅柿醬的做法

大抵是在上個世紀七十年代的中后期到八十年代的末期，中國北方多地家家自制西紅柿醬風靡一時。大概每年的仲夏或夏末時節(jié)，亦或是在西紅柿一毛錢一籃，兩毛錢一筐的季節(jié)里，家家會大量購入西紅柿開始制作西紅柿醬了。

取醫(yī)用葡萄糖輸液專用藥瓶若干，洗凈煮沸消毒后瀝干水分，嶄新的橡膠塞洗凈消毒備用。將西紅柿洗凈，切成可塞入葡萄糖藥瓶大小的均勻條狀，隨后順序裝填入葡萄糖藥瓶內，西紅柿不宜裝填過滿，大約在90%處即可。待一批裝填完畢，大約8-10瓶，統(tǒng)一上蒸鍋，大火蒸制8-10分鐘后，迅速將橡膠瓶塞蓋嚴并移至陰涼避光處降溫，這樣的制作過程每家一般都會完成幾批或多批，入冬前會移入室內避光處收藏，當年大多數家庭住房并不寬裕，床下、鋪下多半是西紅柿醬的藏身處。

西紅柿醬制作的原理很簡單，蒸制過程即是殺菌消毒的過程，又可制造出溫差，盡可能徹底地逼出葡萄糖瓶內的氧氣，使氧含量降到最低，減少氧化的幾率，以確保西紅柿醬一冬天的保鮮狀態(tài)。自制西紅柿醬是在艱苦年代，老百姓豐富自家餐桌，追求美好生活的具體實踐。

而今社會進步了，物質較之以前自是極大地豐富了，我們現在可以“四季吃四季”。空運、高鐵的飛速發(fā)展，即便是朝發(fā)夕至已嫌太遲。反季節(jié)的種植技術已成為實用技術并普遍被應用于具體的農業(yè)生產中。冬天拍個黃瓜，春節(jié)炒盤西紅柿于當年的百姓幾同夢囈，而今已成家常。

現代農業(yè)智慧溫室大棚

說道反季節(jié)種植并不是什么新東西，古已有之，過去叫暖洞子(也就是早期的大棚)。京北的四季青，聽聽這個名字便知四季常青，那里的冬季種植暖洞相當發(fā)達，他們的供應方向非富即貴。各郊縣的生產隊尤其是毗鄰于城區(qū)的村鎮(zhèn)也有種植暖洞的生產任務，但百姓人人心知肚明那里長出來的蔬菜絕大部分不是給咱預備的。于是不知哪個聰明人發(fā)明了西紅柿醬，并成了稀罕物，為百姓的餐桌增色不少。辛苦制成的西紅柿醬統(tǒng)一由家庭主婦掌握，非必要不請出，節(jié)假日家人團聚、親朋來訪必有此菜或燒菜或放湯香味撲鼻，令人垂涎。

在市場并不發(fā)達的年代，小商品并不豐富，商家、廠家捕捉商機的嗅覺還沒有徹底地開發(fā)出來，制作西紅柿醬的瓶子主要的來源是醫(yī)院，市場上鮮有供應，這便難為了在醫(yī)院工作的從業(yè)人員，親戚托、朋友找難免顧此失彼。