煮魚能放藿香葉嗎(煮魚放藿香有什么好處)
說起藿香，相信大家都會想到比較熟悉的藿香正氣水吧。
民間流傳著一個凄美的典故。很久以前，深山里住著一戶霍姓人家，哥哥與妹妹霍香相依為命。后來，哥哥娶親后就從軍在外，家里只有姑嫂二人。平日里，姑嫂相互體貼，每天一起下地，一塊兒操持家務，日子過得和和美美。
一年夏天，天氣連日悶熱潮濕，嫂子因勞累中暑，突然病倒。只見她發熱惡寒、頭痛惡心、倦怠乏力，十分難受。霍香把嫂子扶到床上說：您恐怕是中了暑，咱家的后山上就有能治這種病的草藥，我現在上山去采。嫂子念小姑年輕，不讓她去。霍香卻全然不顧，執意進山采藥。
霍香一去就是大半天，直到天大黑時才跌跌撞撞回到家里。只見她手里提著一小筐藥草，一進門便倒在地上。嫂子連忙下床將她扶坐床上，詢問緣由，才知她在采藥時被毒蛇咬了。嫂子聽后趕緊脫下霍香鞋襪查看，只見霍香的右腳又紅又腫，連小腿也腫脹變粗了。嫂子一面驚叫，一面抱起霍香的右腳，準備把毒汁吸出。霍香因怕嫂子中毒，死活不肯。等鄉親們聽見嫂子的呼救將郎中找來，卻為時已晚。
嫂子用小姑采來的草藥治好了病，為牢記小姑之情，便把這種草藥稱為"霍香"，并讓大家把它種植在房前屋后、地邊路旁，以便隨時采用。從此"霍香"草的名聲越傳越廣，治好了不少中暑的病人。因為是藥草的緣故，人們便在霍字頭上加了一個"草"頭，將霍香寫成了"藿香"。
目前藥材市場上藿香有兩種不同的植物來源，一種為唇形科刺蕊草屬植物廣藿香的干燥地上部分，主產于廣東、海南， 稱"廣藿香"，是中成藥"藿香正氣水"的主要原料；另一種來源于同科另一屬，即藿香屬植物藿香的干燥地上部分，主產于四川、江蘇、浙江等地，俗稱"土藿香"。
廣藿香和土藿香兩者形態特征、性味、功效等非常相似，往往難以區別，但仍有所不同。
廣藿香，別名刺蕊草、藿香、牌香、肇香、枝香、南香等，2010版《中華人民共和國藥典》收載。土藿香，就是老百姓平常所說的藿香，又名大葉薄菏、野藿香等，屬于地區民間習慣用藥，2010版《中華人民共和國藥典》沒有收載。
廣藿香和土藿香的主要有效成分均為揮發性氣體物質。廣藿香主要含有廣藿香醇、牦牛兒醇乙酸酯等揮發油和黃酮類成分，具有抗病原微生物、鎮痛抗炎、調節胃腸道功能和調節免疫等多種藥理活性；土藿香主要含有甲基胡椒酚，為抗真菌、細菌的主要活性成分。因此，臨床上在使用廣藿香和土藿香時應該進行性狀等區分，必要時對其進行顯微鑒別和成分測定，以避免混淆或者統稱"藿香"而用。
廣藿香一般用于醫藥，可根據醫師指導食用。土藿香即老百姓平常所說的藿香，它的嫩莖葉是可以吃的，可涼拌、炒食、炸食，也可做粥；還可作為烹飪香料，東北名菜得莫利燉魚中用到的藿香就是土藿香。
每100克鮮藿香葉含8.6克蛋白質、1.7克脂肪、13.7克碳水化合物、3.8克不溶性膳食纖維、1063微克視黃醇當量、0.1毫克維生素B1、0.38毫克維生素B2、1.2毫克尼克酸、23毫克維生素C、580毫克鈣、104毫克磷、28.5毫克鐵。
· 涼拌藿香
原料：藿香嫩莖葉500克。
做法：將藿香嫩莖葉洗凈，投入沸水中稍微焯燙2分鐘左右，撈出來放涼后擠下水，切成小段；取大蒜剁成蒜末，依個人口味加香醋、生抽、香油和鹽調勻，淋在藿香上拌勻即可食用。
· 藿香炒雞蛋
原料：藿香嫩莖葉100克，雞蛋2個。
做法：藿香嫩莖葉洗凈后切小段，雞蛋打散備用；起鍋熱油后倒入雞蛋液，炒至成型，倒入藿香，再翻炒至熟，加鹽等調味即可出鍋。
· 藿香粥
原料：粳米100克，藿香20克。
做法：藿香洗凈切成碎末；粳米洗凈如果煮沸，煮至米粒爛開加入藿香，再煮15分鐘，加入適當白糖調味即可。
參考文獻：
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撰文 | 馬博士健康團 周明珠碩士生
指導 | 馬冠生博士
· 北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任，教授，博士研究生導師
· 國家食物與營養咨詢委員會委員
· 中國營養學會副理事長
· 九三學社中央科普工作委員會委員
· 中國科協首席科學傳播專家
