重慶辣椒油的正宗做法及配方,重慶辣椒油三種辣椒

重慶辣椒油的制作方法，太香了

主料：小米辣或者椒300克，二荊條辣椒400克，貴州燈寵椒300克，菜籽油6000克

輔料：老姜60克，大蔥50克，小蔥20克，香菜50克，洋蔥20克，大蒜35克，芹菜20克，將以上原料洗干凈，晾干水份，老姜切厚片拍破，大蔥拍破，洋蔥切粗絲，大蒜切薄片備用。

紫草15克（提色），冰糖15克，鹽10克，白酒10克，核桃5個，白芝麻100克，青花椒5克，紅花椒5克。冰糖打成粉，核桃連同果肉和殼敲破，分成兩半大，帶殼用。

香辛料：香葉1克，小茴香1克，香果1克，草果2克，桂皮1克，1克。打為粉末待用。

紅油的煉制：

將辣椒去蒂，把辣椒剪成小段，2公分左右的長度，鍋內(nèi)加少許菜油，鍋面附著一層油就可以了，才不會辣椒嗆人，用微火慢慢炒制，不停翻炒，保論辣椒節(jié)和辣椒籽不炒糊，直到把辣椒節(jié)炒酥，待辣椒冷卻后，將辣椒打細待用。

煉菜油：將油倒入不銹鋼桶內(nèi)，開大火燒至菜油泡散盡，溫度達到260至270度油就煉熟了（用油溫度計測量），關火待用。

待油溫降至220度時，開小火，將輔料老姜，大蔥……全部倒入油中炸至金黃時將其撈出關火。

待油溫降至180度時，將紫草下油鍋炸一下待出顏色后撈出。再加入花椒，炸出香味后撈出，再放入芝麻炸香，微微金黃即可加入冰糖，攪拌均勻。

待油溫降至170度時，慢慢倒入白酒10克，鹽和核桃，香辛料混合好的辣椒面中，不斷攪拌將油與辣椒面均勻混合，待油剛好淹沒辣椒時，暫停加油，待油溫降至150度時，再加剩余的菜油一次性加完。

視油面無油泡上翻時，加蓋密閉，冷卻后即可使用。紅油制作完成。

涼拌菜，拌肉，鹵菜熟食對紅油的色香油要求很高，好的紅油拌菜色香味俱全，越吃越有味。