賽百味面包單賣嗎_賽百味四種面包口味
上帝，不要移開那座高山，請賜予我征服它的勇氣。
——《當(dāng)幸福來敲門》
世界上規(guī)模最大的快餐連鎖是什么？不是我們所熟知的麥（當(dāng)勞）肯（德基）星（巴克），而是以三明治起家的賽百味。
截至 2017 年 6 月，賽百味全球門店約有 4.5 萬間，分布在 100 多個國家。
然而就是這個曾經(jīng)的快餐巨頭，這兩年來大范圍持續(xù)關(guān)店，2016年賽百味在美國關(guān)閉359家門店，今年這個數(shù)字是909家，幾乎是去年的三倍，還有超百家賽百味門店處于倒閉邊緣。
到底是什么導(dǎo)致了主打健康食品的賽百味，在消費者越來越注重健康的風(fēng)口上卻跌下神壇？
本文2504字；需7分鐘閱讀；閱讀建議：先收藏后細(xì)讀
一、消費者不再買賬從1974年到2015年，賽百味旗下的門店數(shù)量一路狂漲至44000家，而說到賽百味的發(fā)展速度為何如此之快，這其中有兩個重要原因，便宜和健康。
1.便宜不再是殺手锏了
賽百味快速發(fā)展的時期正值美國大規(guī)模爆發(fā)金融危機，對此賽百味推出了名為“$5 footlong”的營銷策略，也就是，五美元就可以買到一個一英尺（12 英寸）、有肉有菜的三明治，這對應(yīng)當(dāng)時的美國社會來說算得上是健康又實惠的選擇了。
但事實上，隨著金融危機的過去，不論是美國還是中國，經(jīng)濟發(fā)展、消費升級，一個5美元的三明治早已不再是消費者眼中的明星。
消費者的需求變了，但賽百味卻冥頑不靈，雖然也曾嘗試做出創(chuàng)新，但卻少有人買賬。
以其產(chǎn)品為例，已經(jīng)不止一個消費者抱怨賽百味的產(chǎn)品過于單一，但賽百味對此的解決方式只是在以往產(chǎn)品上進行升級，比如將配料換成無抗生素版本等。
賽百味不思進取的同時，它的競爭對手正在積極求生。比如三明治連鎖店Arby’s會在菜單里加上希臘傳統(tǒng)卷餅等新菜式，另一家三明治連鎖Jersey Mike’s會在門店里放置一臺切肉機，給顧客提供現(xiàn)切肉類而非早已準(zhǔn)備好的肉片，來強調(diào)手工現(xiàn)做和高級感；并讓服務(wù)員穿上藍(lán)色圍裙，店里也裝飾上沖浪板等，讓消費體驗更加豐富。
五美元一個的三明治，早已不是物超所值的代表。
2.健康也不再是賣點
雖然三明治有更多蔬菜（與漢堡和炸雞相比）和肉類烹制方式更健康，但其實賽百味在市場宣傳方面對此起到了決定性的作用。
你也許不知道Jared Fogle是賽百味的聯(lián)合創(chuàng)始人，但你一定看過他為賽百味做代言時的這張圖。
▲賽百味代言人Jared Fogle
在美國，大部分消費者就是通過Jared Fogle的演講才意識到賽百味的健康理念的，Jared Fogle 曾因愛吃垃圾食品，又不運動而癡肥。后來通過一個主要包含賽百味三明治的減肥餐單，減掉了 200 磅（91kg），并因此成為了賽百味宣傳健康概念的代言人。
“通過吃快餐食品來減肥”這一獨特的切入點讓這場營銷活動大獲成功，賽百味健康、卡路里低的品牌形象也因此深入人心。
然而好景不長，2015年7月，這位勵志故事的代言人因戀童丑聞而被曝光，賽百味立即終止了與其的合作關(guān)系，而由他營造出來的賽百味品牌形象也在一夜之間轟然坍塌。
而且為了增加效率和加強管理，賽百味有專門的采購商配送貨物到店，但據(jù)加盟商介紹，這些商品的交付每周進行一次，到周末時，蔬菜已經(jīng)不再新鮮，生菜的口感更是像“碎紙”一樣；面包也都是冷凍加熱的，并不是現(xiàn)在消費者所喜愛的烘焙產(chǎn)品。
而其他定位與賽百味類似的休閑快餐品牌早已打出使用當(dāng)季蔬菜，無添加劑，非油炸等賣點。隨著美國外賣行業(yè)的發(fā)展，吃上一份新鮮制作的三明治已不是什么難事。
二、加盟商陷入危機1.大水沖了龍王廟
截至 2017 年 6 月，賽百味全球門店約有 4.5 萬間，分布在 100 多個國家。論門店數(shù)，無論是從全球?qū)用妫€是單看美國大本營，賽百味都穩(wěn)坐全球第一。
這種局面的形成離不開賽百味“瘟疫”式的門店增長模式，且賽百味本身對加盟也有著巨大的依賴性。
賽百味鼓勵加盟商多多開店，哪怕在附近已有賽百味門店的情況下也可重復(fù)開店。這在公司發(fā)展前期，有利于市場拓展，并給賽百味帶來了大量的加盟收入，但也最終導(dǎo)致了加盟商們不得不因為市場重復(fù)而互相競爭。
據(jù)Business Insider報道，所有門店中的三分之一是沒有利潤的。這種境況下，一旦賽百味做優(yōu)惠促銷，本就壓力就不小的加盟商會更吃力。
就在上周，賽百味公司提出希望在2018年重啟“$5 footlong”后，瞬間引發(fā)了美國當(dāng)?shù)爻^400家加盟商的聯(lián)署簽名抗議。“過去五年來，全國范圍內(nèi)的優(yōu)惠活動已經(jīng)將我們榨干，許多加盟者無利可圖，甚至無力償債。”一位弗吉尼亞州的加盟商在給賽百味總部的信件中抱怨道。
2.對市場的把控力度地下
為了大力擴張，賽百味對于加盟門檻的設(shè)置非常的低。和麥當(dāng)勞起步投入價格高達(dá) 200 萬美元不同，賽百味在一家門店整體投入只需要 80 萬人民幣左右。雖然后者加入門檻更低，但持續(xù)性的抽成卻占營收 12.5%（8%抽成+ 4.5%宣傳費用），麥當(dāng)勞則為 4%。
因此，當(dāng)市場疲弱時，營收壓力更多被轉(zhuǎn)移到加盟商身上，這也可能是促成近幾年賽百味在西方市場大批量關(guān)店的原因之一。
隨著近幾年幾大快餐巨頭紛紛把重心往中國傾斜，賽百味也在嘗試發(fā)展中國市場，然而事實上在華十年，賽百味依舊沒能讓中國人民打心眼兒里認(rèn)可三明治，除了產(chǎn)品本身在中國的不適應(yīng)性，其過低的加盟門檻導(dǎo)致的產(chǎn)品良莠不齊也把賽百味推上了好口碑的對立面。
當(dāng)然賽百味也在設(shè)法擺脫目前的困局。
它在美國，加拿大和英國推出了新的門店設(shè)計，把店面改造得更明亮和現(xiàn)代化，并配上當(dāng)下時髦的自助點餐機；新餐廳的食材也更強調(diào)新鮮，比如用現(xiàn)切原只番茄來代替預(yù)先準(zhǔn)備好的番茄圈等；在中國也陸續(xù)推出了川香麻辣雞三明治等新產(chǎn)品。
但這些舉措目前看來都收效甚微。關(guān)于如何扭轉(zhuǎn)糟糕的局面，賽百味還沒拿出什么像樣的解決方案，照此下去，2018年會有更多的門店面臨倒閉。
你人如何看待賽百味未來的發(fā)展之路？
歡迎在評論區(qū)寫留言，與我們互動討論！
--------------End---------------
推薦閱讀
點擊下列標(biāo)題，閱讀更多干貨
