山楂水晶果凍的做法、山楂水晶果凍的做法視頻

說起老北京美食，冰糖葫蘆、驢打滾、炸醬面這些著名小吃想必多數(shù)人不會(huì)陌生。

今天，一條生活館為你帶來的是另一道老北京隱藏美食——榅（wēn）桲（bó）兒。

別看這道小吃的名字比較陌生，它也有一個(gè)比較通俗易懂的名字“水晶山楂”。

紅色透明的那層是果膠，質(zhì)地有點(diǎn)像果凍，晶瑩剔透、入口即化。

被包裹著的果肉飽滿誘人、酸甜軟糯。

一口下去，既能感受綿密順滑的果膠，又能吃到飽滿的果肉，很是滿足。

它酸卻不倒牙，甜卻不齁膩。

小編特別喜歡吃冰，很喜歡它冷凍后的口感，像在吃冰沙一樣，非常過癮！

清明小長(zhǎng)假期間，踏春路上、聚餐桌前，酸甜爽口的榅桲兒也自然是一道飯前開胃、飯后解膩的好幫手。

這樣一道老北京的隱藏美味，聽說它跟慈禧太后還頗有淵源！

據(jù)榅桲兒技藝傳承人邢衛(wèi)東講述，聽說當(dāng)年慈禧太后點(diǎn)名要吃山楂食品解膩，宮里人找到京城的邢家山楂鋪連夜趕制，利用上貢的山楂制成了這道甜品。

“榅桲兒”這個(gè)名字，聽說是滿語(yǔ)“山楂”的音譯，也有從滿語(yǔ)“酸酸甜甜”音譯的說法。

現(xiàn)在，一條生活館將它推薦給你，讓你也能品嘗到昔日“宮里”的酸甜美味！

出了“宮門”后，這道小吃還曾在幾位作家們的筆下出現(xiàn)過。

梁實(shí)秋《饞》里有“榅桲拌梨絲”，老舍《四世同堂》里有“榅桲兒湯汁拌大白菜心”。

這一勺屬于老北京的酸甜記憶，大文豪們都要記上一筆！

榅桲兒水晶山楂，現(xiàn)一條生活館有售▼

凈含量：400g/盒

限時(shí)特惠價(jià)：￥35（日常銷售價(jià)：￥49）

現(xiàn)在購(gòu)買可享：第二件半價(jià)

4月8日23:59特惠結(jié)束

珍稀美食 來之不易

這道相傳與慈禧頗有淵源的美食，從原料選擇到工藝制作，自然是講究得很。

它所用的山楂，并非市面上常見的大果山楂，而是一種小果山楂“榅桲兒果”，產(chǎn)量十分稀少。

“榅桲兒果”顆粒比一般山楂小，果皮有金色斑點(diǎn)，果肉呈紅色，果膠含量大。

果樹生長(zhǎng)在海拔1400~1600米的燕山山脈，山澗里水源充足。

高處嚴(yán)寒，果實(shí)每年產(chǎn)量?jī)H幾十噸，而這樣的低溫環(huán)境，卻利于讓果實(shí)更加堅(jiān)實(shí)有韌性。

果實(shí)一般10月底成熟，摘果時(shí)，為了保證榅桲兒果新鮮完好，只有摘果速度快的小伙兒才能采摘。

新鮮的果實(shí)用細(xì)刀挖核去籽，通過“烤”去除果實(shí)的水氣。

之后將白砂糖加入水中開始熬煮，再將果實(shí)與熬制好的糖水一起浸泡，在密封的容器中開始發(fā)酵。

榅桲兒果自身的果膠含量豐富，發(fā)酵結(jié)束后，冷卻約10分鐘，就可以自然地形成這樣果凍般的質(zhì)感。

注：由于未添加任何凝固輔助劑，受高溫或碰撞影響，果膠可能會(huì)軟化分散，但不影響品質(zhì)和口感，-18℃冷凍2小時(shí)后就可以凝聚成凍。

匠心堅(jiān)守 百年傳承

榅桲兒的制作由邢氏家族祖?zhèn)鳎闲l(wèi)東作為傳承人，全程參與產(chǎn)品的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，堅(jiān)守匠心，將這份美味傳遞到家家戶戶。

秘方經(jīng)傳承人之手得以流傳，悠久的歷史淵源也不曾中斷。

中國(guó)皇家書畫研究院院長(zhǎng)愛新覺羅·衣檬曾親題匾額一副，贈(zèng)予邢衛(wèi)東。

從流傳下來的歷史逸聞，到近代作家們筆下的難忘記憶，這副匾額更有“再續(xù)經(jīng)典美食風(fēng)范”之意。

榅桲兒更曾入選2015年中國(guó)美味方舟名錄，這代代相傳的傳統(tǒng)美味，可謂是美食界的文化遺產(chǎn)。

注：“美味方舟”是國(guó)際慢食協(xié)會(huì)（Slow Food）發(fā)起的全球性項(xiàng)目，致力保護(hù)具有獨(dú)特文化意義、瀕臨失傳的美食。

邢衛(wèi)東傳承的不僅是秘制配方，他也將一份即將失傳的傳統(tǒng)小吃文化帶向世界。

榅桲兒水晶山楂，現(xiàn)一條生活館有售▼

凈含量：400g/盒

限時(shí)特惠價(jià)：￥35（日常銷售價(jià)：￥49）

現(xiàn)在購(gòu)買可享：第二件半價(jià)

4月8日23:59特惠結(jié)束

榅桲兒果醬

我們還帶來了一款榅桲兒果醬。

選用新鮮的榅桲兒果，加入白砂糖、水一起釀制，不添加任何色素、香精、防腐劑，還原榅桲兒果最自然的本味，好吃又健康！

紅色的色澤好容易勾起食欲，口感綿密、酸甜爽口。

里面還有清晰可見的果肉，醇厚甜糯。

涂在烤好的吐司上，酥軟的吐司配上酸甜開胃的榅桲兒果醬，這樣的早餐搭配，再來幾片都不嫌多。

吃慣了市面上常見的草莓味、藍(lán)莓味，這樣少見的果醬口味著實(shí)讓人覺得新鮮！

有單瓶、禮盒裝（2瓶）兩種規(guī)格可以選擇。

禮盒裝古色古香的中式外盒，精致又大氣，非常適合送禮。

不論是經(jīng)典的“水晶山楂”，還是新穎的榅桲兒果醬，不禁讓人感嘆，這源于皇城根兒下的美味，真是一絕啊！

榅桲兒水晶山楂、果醬，現(xiàn)一條生活館有售▼

榅桲兒果醬，單瓶裝

限時(shí)特惠價(jià)：￥32（日常銷售價(jià)：￥35）

榅桲兒果醬，禮盒裝

限時(shí)特惠價(jià)：￥78（日常銷售價(jià)：￥89）

榅桲兒水晶山楂

限時(shí)特惠價(jià)：￥35（日常銷售價(jià)：￥49）

現(xiàn)在購(gòu)買可享：同款第二件半價(jià)

4月8日23:59特惠結(jié)束

文章來源：一條