煮雞蛋要冷水下鍋還是熱水下鍋—冷水煮雞蛋10分鐘能熟么

別看這小小的一枚雞蛋只有幾毛錢，這可是營養(yǎng)學(xué)家最推崇的食材之一。其營養(yǎng)價值極高，每100克雞蛋里面就含有13克優(yōu)質(zhì)蛋白，并且我們?nèi)梭w對這種優(yōu)質(zhì)蛋白消化率比牛肉，豬肉，牛奶等食材的蛋白消化率還高。同時富含氨基酸以及各種微量元素等等，可以說雞蛋是一種性價比最高的食材。

雞蛋除了營養(yǎng)豐富外，做法也是多樣化，煎，炸，烤，煮，炒，甚至可以做成飯后的甜點，其中最能體現(xiàn)雞蛋原汁原味的做法那就是最簡單的水煮了。相信很多人跟我一樣，每天早上都要吃一個水煮蛋，淋上鮮美的生抽，雞蛋的“鮮嫩”與生抽的“咸鮮”舌尖上碰到一起，那叫一個美味。

水煮雞蛋看似很簡單，實則內(nèi)有乾坤。就問一下大家，煮雞蛋是冷水下鍋還是熱水下鍋？煮到雞蛋容易剝殼，口感又嫩又滑，需要煮幾分鐘最佳呢？相信大家看到這里一頭霧水，煮個雞蛋還有這么多講究？接下來菜衛(wèi)衛(wèi)和大家一起來了解一下，并且教大家一個煮雞蛋的技巧，這樣煮出來的雞蛋，殼易剝，口感又嫩又滑。網(wǎng)友看完直呼：張知識了！

第一個問題：雞蛋是冷水下鍋還是熱水下鍋？

相信很多人在煮雞蛋的時候，都會發(fā)生這樣的情況，就是雞蛋下鍋時好好的，等到煮好一看，水煮雞蛋變成煮雞蛋湯了。之所以會有這種情況發(fā)生，主要是跟雞殼與鍋中的水溫有關(guān)通常我們都是將雞蛋存放在冰箱或者是陰涼處，此時雞蛋的蛋殼溫度比較低。如果是在鍋中水開的情況下放入雞蛋，雞蛋的蛋殼會有內(nèi)外壁的溫度差，外壁因為受熱產(chǎn)生膨脹，內(nèi)壁卻因為有雞蛋液的接觸，保持著與雞蛋液相同的溫度，從而使雞蛋殼受熱不均勻?qū)е轮蟮倪^程中雞蛋殼破裂，雞蛋液流出來。

而雞蛋冷水下鍋，在加熱的過程中，雞蛋液也會隨著溫度的上升而凝固，雞蛋殼內(nèi)外壁受熱均勻，從而煮出來的雞蛋完整無裂縫，也不會煮成一鍋雞蛋湯了。

第二個問題，雞蛋要煮多久？

雞蛋需要煮多久，那我們就從鍋中水開的那一刻開始算起一分鐘到十分鐘雞蛋的變化。

水開后的一到三分鐘內(nèi)，雞蛋的蛋黃還處于流動狀態(tài)，也被叫做溏心蛋。此時的雞蛋還沒有熟，里面可能含有的細菌還沒徹底殺死，不建議食用。

水開后的四到六分鐘內(nèi)，雞蛋的蛋黃剛凝固的時候，也就是剛剛熟的時候，顏色也比三分鐘內(nèi)的淡了許多，此時雞蛋的口感是最佳。

水開后的七到十分鐘內(nèi)，此時的蛋黃顏色更加的淡，并且蛋黃給人的一種感覺就是松散，吃起來比較干。這個時候的雞蛋已經(jīng)煮過頭，口感也比較差，不建議煮這么久。

因此，我們在煮雞蛋的時候，燒開后再煮個五六分鐘即可，此時的雞蛋口感又嫩又滑，特別好吃。

菜衛(wèi)衛(wèi)給大家分享一個煮雞蛋的小技巧，就是雞蛋在水開的時候煮一分鐘，立刻關(guān)火，讓雞蛋在熱水中燜個五分鐘，此時的雞蛋的口感也是非常的好，營養(yǎng)也流失不多。

雞蛋易剝殼的小技巧：

想要雞蛋容易剝殼，記住這個小技巧，就是將煮好的雞蛋放入涼水中浸泡，這樣子就很方便將蛋殼給剝出來。因為剛煮好的時候，雞蛋與雞蛋殼受熱后膨脹，兩者緊貼在一起。用涼水浸泡一下，雞蛋冷卻后立刻冷縮起來，而蛋殼比較硬冷縮的比較慢，這樣可以使兩者分開來，容易好剝。還有一點，涼水可以帶走雞蛋的熱量，我們在剝的時候也不會覺得燙手。

菜衛(wèi)衛(wèi)小提示：

下次煮雞蛋的時候，可以用用菜衛(wèi)衛(wèi)這些小技巧。煮雞蛋別開水下鍋，得用冷水下鍋，這樣才不會煮成雞蛋湯。煮的時間在4到6分鐘即可，不要太早，也不要太久，避免不熟和影響口感。有時間也可以試試我那個燜雞蛋的做法，也是非常不錯。要是擔(dān)心在煮雞蛋的時候，雞蛋滾動撞破流出雞蛋液，也可以在煮的過程中適當放點米醋，鹽，這兩種可以軟化雞蛋殼，就不會容易撞破。

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