素餡包子食譜大全-素餡包子餡大全竅門

包子，是北方人最愛的面食之一，外賣的包子吃膩了吧，今天給大家推薦3款素包子，營養(yǎng)美味，香而不膩，3口一個，早餐吃特香.

雞蛋香菇油菜包子，嫩黃的雞蛋、碧綠的油菜、醇厚的香菇，暄軟雪白的包子皮，讓這道經(jīng)典家常的包子永遠排在素菜包子之首。

【材料】中筋面粉200克，面粉用白糖10克，活性干酵母2克，面粉用溫水110克，雞蛋4個，鮮香菇8朵，油菜6棵，蔥花適量，油30克，鹽3克，芝麻香油15克

【制作】

1. 200克面粉倒入盆中，將10克白糖、2克干酵母同入盆中，攪拌均勻后倒入溫水，攪拌成絮狀；

2. 用手揉成光滑的面團，蒙上保鮮膜放在室溫靜置30分鐘；

3. 洗干凈的油菜入開水鍋中焯10秒，撈出沖涼水；焯菜前鍋里滴幾滴植物油，這樣可保持菜葉碧綠，沖水也能讓菜葉不變黃；

4. 炒鍋中倒油，熱鍋涼油，將打散的雞蛋液倒入鍋中，并且被打成小塊，關火；

5. 將大蔥末入鍋中，翻拌均勻；雞蛋碎放涼后使用；

6. 油菜從涼水中撈出，攥干水，切碎；

7. 香菇清凈，香菇切小丁；

8. 油菜末和香菇丁一同入雞蛋碎中，撒鹽，倒入芝麻油；

9. 幾種材料混合均勻；

10. 面團是原來的2倍大，不塌陷不回縮；

11. 掀起面團，底部有細長的拉絲和均勻的氣孔；

12. 將面團倒在案板上，抓2把面粉撒在案板上，稍用力將面粉揉進面團中，這也是蒸出暄軟光滑包子皮的關鍵；

13. 面團搓揉成長條；

14. 將面條切成大小均勻的劑子，搟成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；

15. 取適量餡料放在圓皮上；

16. 按自己的手法包成包子；

17. 包好的包子放在鋪了屜布的蒸鍋里，蓋上蓋子，二次發(fā)酵20分鐘，包子表面比先前圓潤；

18. 大火上汽后蒸8分鐘便可出鍋，無需燜5分鐘，用下面這個方法可讓包子快速出鍋還依然表皮光滑：把鍋蓋掀起一條縫2秒鐘，讓鍋內(nèi)熱氣釋放出來，趕快蓋上蓋子1秒鐘，再欣起蓋子放氣2秒；這個動作一共持續(xù)3次，即3提3放。

南瓜清香、清甜，搭配蝦皮做餡料，完全能代替肉和蛋，包子口感暄軟，又白又嫩，暄軟清香多汁。

【材料】 中筋面粉300克，干酵母3克，手溫涼水180克，南瓜1塊，蝦皮60克，小蔥1把，鹽3克，油20克

【制作】

1. 中筋面粉、干酵母、涼水同入盆，攪拌成絮狀；

2. 揉成光滑的面團，蓋上蓋子放溫暖處發(fā)酵；

3. 南瓜、蝦皮、小蔥準備好；

4. 南瓜去皮去籽，用擦絲器擦細絲，放2克鹽拌勻，靜置10分鐘；

5. 油4、5成熱時，將蝦皮入鍋，小火煸炒至微黃；

6. 關火，將小蔥末與蝦皮混合；

7. 攥掉南瓜絲多余的汁水，用刀隨意斬幾下變短；

8. 南瓜絲與蝦皮蔥末混合，適量加鹽；

9. 面團發(fā)至2倍左右，輕拍有嘭嘭響，掀起面團有均勻的氣孔和拉絲；

10. 面團排氣3分鐘，搓長條，切均勻的劑子；

11. 按扁，搟成中間稍厚、四周略薄的圓皮；

12. 盡可能多放些餡，因為熟了之后南瓜就變軟變塌了；

13. 按自己的手法包成包子；

14. 碼放在蒸鍋里，蓋上蓋子二次發(fā)酵20分鐘左右，根據(jù)鍋內(nèi)溫度調(diào)整時間，包子是原來的1.5-2倍大就能蒸了；

15. 包子大火上汽后蒸15分鐘，燜3分鐘即可出鍋。

雞蛋、蝦皮、胡蘿卜這三種食材也都很常見，用來做餡蒸包子，餡鮮香美味營養(yǎng)高， 3口一個簡直不要太好吃啊！

【材料】 雞蛋2個，蝦皮30克，胡蘿卜2根，小蔥5棵，油15克，鹽2克，餃子皮1摞

【制作】

1. 胡蘿卜用擦絲器擦細絲，再剁碎；雞蛋入碗打散，小蔥切末，新鮮蝦皮備好；

2. 炒鍋中倒適量油，油溫4、5成熱時，雞蛋液入鍋，用筷子不停攪拌，成均勻的雞蛋碎；

3. 依次加入胡蘿卜、蝦皮，炒到胡蘿卜略微變軟，加鹽拌勻，關火，撒小蔥末；

4. 買來的餃子皮搟得薄一點兒；

5. 適量餡料放在面皮；

6. 包成包子；

7. 碼放了鋪了蒸布的蒸屜上；

8. 包子分上下兩層碼放在蒸鍋里；

9. 蓋上蓋子，全程12分鐘；

10. 時間到，可立即揭蓋，包子晶瑩剔透，薄皮大餡，趁熱食用噴噴香。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現(xiàn)食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經(jīng)當了18年英語老師，現(xiàn)在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺特約美食原創(chuàng)作者、健康管理師、ACI國際注冊營養(yǎng)師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。