食堂宮保雞丁的做法-食譜宮保雞丁

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宮保雞丁是中餐中比較常見的菜式，也算是最知名的菜之一了。但是在飯店，想要吃到真正的宮保雞丁，這還真得看運氣。今天小易就來分享家常版宮保雞丁的做法，味道可不比飯店的差，來看看吧。

所需食材：

琵琶腿4個、大蔥、生姜、白胡椒粉、鹽、雞蛋清、玉米淀粉、食用油、花生米、香醋、白糖、生抽醬油、老抽、香油、清水、花雕酒、大蒜、干辣椒、干花椒

制作步驟：

第一步：雞腿清洗干凈，然后把骨頭剃掉，再用刀把雞腿切一下；接著把雞腿肉切成條，再改刀切成小塊備用。

第二步：制作蔥姜水。大碗中加入適量清水，再加入大蔥和姜片，下手捏出里面的汁水即可。

第三步：往雞丁中加入蔥姜水去除腥味，再加入少許胡椒粉、鹽并抓拌均勻；接著打入一個雞蛋清，再加入少許玉米淀粉，充分抓拌均勻后加入一勺食用油，防止雞肉變干；最后靜置15分鐘，使雞肉充分入味。

第四步：適量花生米提前用開水浸泡半個小時，然后去除花生衣備用；也可以不去花生衣，直接下鍋炸。

第五步：調宮保汁。碗中按照1:1 的比例加入一勺香醋和一勺白糖，再加入大半勺生抽醬油和適量鹽；然后加入多一點的香油、適量清水和花雕酒、少許玉米淀粉和老抽醬油，最后用筷子攪拌均勻備用。

第六步：生姜、大蒜切成片，大蔥切成小段和片備用。

第七步：把鍋充分燒熱，加入適量食用油滑鍋，然后把油倒出去，再加入適量冷油；接著把花生米冷油下入鍋中，中火慢炸，炸至微黃即可撈出來控油備用。

第八步：把油溫燒至五成熱，下入腌制好的雞丁，炸至稍稍定型，再用勺子攪散，把雞肉炸至斷生即可用漏勺撈出來控干油備用。

第九步：倒出國內多余的油，留少許底油；然后把干花椒下入鍋中炸出香味，再下入準備好的蔥、姜、蒜、干辣椒，一起來煸炒出香味。

第十步：把炸好的雞丁倒入鍋中，煸炒均勻后下入炸好的花生米炒勻；然后把調好的料汁倒入鍋中，大火翻炒均勻后下入大蔥片，再次大火翻炒均勻即可出鍋裝盤。

制作關鍵點：

1.花生米冷油下鍋，炸至微黃即可，炸過了很容易焦。

2.雞丁滑鍋時間不宜過長，時間長了會變硬，影響口感。

這樣做出來的宮保雞丁，入口味道咸鮮，然后酸甜和麻辣的味道在口中蔓延，雞肉爽滑又入味，口感特別有層次。快過年了，你也快來學一學吧，到時候也好為家人露一手。

本期宮保雞丁的視頻制作全過程，大家可以參考廚易2020年12月26日的視頻制作，我們下期見。