推薦一些簡單又好吃的蒸菜-簡單省事的蒸菜

春節越來越近了，家家戶戶都開始準備年貨、過年時用的食材，為過年家庭團聚、年夜飯做準備。除夕年夜飯是最重要的跨年餐，不知道大家想好菜肴了嗎？今天就和大家分享年夜飯必備的4道蒸菜，簡單美味，清淡少油，有喜歡的朋友們收藏好，年夜飯照著做。

1.準備食材：

準備一塊前腿肉，切成1厘米寬的肉條放入盆中，加入適量的食鹽、胡椒粉、十三香，倒入一點料酒去腥，抓拌均勻把調料打進肉條里面，打入一個雞蛋，抓入適量的面粉和淀粉，繼續抓勻讓面粉和蛋液均勻裹在肉條上面，鎖住里面的水分，再淋入一點植物油，拌勻腌制10分鐘，植物油既能起酥又能防止肉條相互粘連。

2.把肉條炸一下：

鍋內燒油，油溫五成熱時下入腌好的肉條，保持小火慢慢炸，肉條定型以后用勺子輕輕地推動，讓它均勻受熱，大約炸5分鐘，肉條炸酥、炸成金黃色時撈出來控油，炸好的小酥肉可以直接食用，也可以蒸一下口感更加豐富。

3.開始蒸制：

準備一個小碗，放入泡發的木耳和黃花菜，把炸好的小酥肉倒在上面。

鍋內燒水，加入食鹽2克，胡椒粉2克，雞精2克，老抽3克調色，再放入蔥姜片，大火燒開以后把料汁倒在肉碗里，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中，小火蒸15分鐘就可以了。

15分鐘以后取出來，撒上香菜，一道香噴噴的小酥肉就做好了。

1.準備食材：

準備五花肉一塊，切成片放在盆中。

切點蔥片、姜片放在五花肉里面，抓入八角2個，干辣椒1克，料酒3克，食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉1.5克，白糖1克，老抽3克，豆腐乳3克，加入豆腐乳可以更好地為肉增色，攪拌均勻，腌制15分鐘左右。

15分鐘以后挑去調料不要，打入一個雞蛋使肉片的口感更加嫩滑，用筷子順著一個方向均勻攪拌，放入蒸肉米粉70克攪拌均勻備用。

準備南瓜一小塊，切成3厘米左右的長條，擺在盤中墊底，南瓜要切得厚一點，免得粉蒸肉還沒蒸透，南瓜就蒸爛了，放上腌制好的肉片。

2.開始蒸制：

鍋內燒水，水燒開以后把粉蒸肉放在篦子上，蓋上鍋蓋，小火蒸25分鐘左右。

25分鐘以后掀開鍋蓋，粉蒸肉已經熟了，取出鍋中的粉蒸肉，撒上蔥花點綴一下，一道鮮香美味的粉蒸肉就做好了。

1.準備食材：

準備梅干菜一把，放入溫水中浸泡20分鐘，去除上面的雜質和泥沙，泡好之后切成小段，放入清水中洗干凈備用。

把鍋燒熱，不用放油，把五花肉肉皮朝下放入鍋中烙一下，去除上面殘留的豬毛和皮腥味，烙成金黃色即可，放入清水中洗干凈備用。

切點蔥片、姜片放在一起，加入兩粒八角，一小把干辣椒，一小撮花椒備用。

2.五花肉煮一下：

鍋內燒水，五花肉冷水放入鍋中，倒入準備好的香料，倒入適量的料酒去腥，水燒開以后蓋上鍋蓋，轉小火燜煮30分鐘，期間給五花肉翻一下面讓它均勻受熱。

30分鐘以后取出來放入清水過一下涼水，用吸水紙吸干上面的水分，再用牙簽在豬皮上面扎一些小孔，排出豬皮中的油脂，這樣吃的時候不會膩口也更容易入味，在豬皮上刷一層紅燒醬油上底色，放在一邊晾5分鐘讓顏色滲入到豬皮里面。

3.把五花肉炸一下：

鍋內燒油，油溫五成熱時把五花肉肉皮朝下放入鍋中，大約炸3分鐘，肉皮炸成金黃色時翻一下面，不停地往露出油面的部分澆油，這樣炸出來的五花肉顏色更加均勻，炸成金黃色時撈出來放入清水中浸泡10分鐘，浸泡能使肉皮起虎皮斑，增加肉皮軟糯的口感。

泡好之后把五花肉撈出來，切成均勻厚片，切點姜片、蔥花和五花肉放在一起。

4.梅干菜炒一下：

鍋內再燒油，油燒熱以后倒入蔥姜粒，再放入幾粒干辣椒翻炒出香味，把梅菜倒入鍋中開大火煸炒，加入食鹽1克，白糖少許提鮮，繼續翻炒，大約炒3分鐘，把梅菜炒干、炒香盛出來備用。

5.給五花肉碼一下味：

盤中放入臺菇醬10克增鮮，家里沒有的也可以不放，豆腐乳一塊，海鮮醬一勺，蠔油一勺，雞粉3克，白糖10克增鮮，生抽15克，少許食鹽，用手抓拌均勻，倒入一點料酒去腥，少許老抽調色，繼續抓拌至肉片把料汁全部吸收。

6.開始蒸制：

把肉片朝同一方向整齊的碼放在碗中，把梅菜放入剩余的料汁中拌勻放在肉片上，用保鮮膜包住，蒸鍋中水燒開以后放入擺好盤的五花肉，開中小火蒸90分鐘。

90分鐘以后把五花肉取出來，稍微晾涼一點，先把肉汁倒出來，再把五花肉倒扣在盤中，澆上肉汁，撒上蔥花，一道入口即化的梅菜扣肉就做好了。

1.準備食材：

準備豬肉一小塊，先切成均勻薄片再剁成肉末。

準備胡蘿卜半個，切成小粒，和肉末放在一起。

準備香菇幾朵放入清水中，加入少許食鹽，洗干凈表面的雜質撈出來擠干水分，切碎和肉餡放在一起，香菇能為餡料增加天然鮮味。

2.調餡：

盆中加入食鹽2克，胡椒粉1克，雞粉2克，蠔油5克增鮮，打入一個雞蛋能使餡料口感更加滑嫩，順著一個方向攪拌均勻，倒入少許干淀粉攪拌至餡料上勁即可，淀粉能增加餡料的黏性更易成團。

碗中打入4個雞蛋，攪拌打散成雞蛋液，加入少許水淀粉增加蛋液的韌性不易破碎，攪拌均勻備用。

3.把雞蛋煎一下：

鍋內燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油煎雞蛋皮時不易粘鍋，挖入一勺雞蛋液輕輕轉動鍋，均勻鋪在鍋底，開小火煎至蛋液全部定型，從鍋邊淋入少許植物油方便雞蛋餅脫離，雞蛋餅周圍打卷時翻面，雞蛋餅兩面都呈金黃色即可出鍋。

在煎好的蛋餅上放入適量餡料，用面杖搟平、搟均勻，把蛋餅卷起來，肉餡要卷得緊實一些，口感更好、更美觀。

4.開始蒸制：

鍋內燒水放上篦子，大火把水燒開，把肉卷放入鍋中，蓋上鍋蓋蒸20分鐘。

20分鐘以后關火，把肉卷取出控掉水分，稍微晾涼以后切成均勻小塊，一道鮮嫩營養的雞蛋肉卷就做好了。